Х і Ж "7,1966 У картоплі і яблуці є оксидази (конкретніше - фенолоксідаза), окислюють гідрохінон киснем. (Саме тому і темніють на повітрі розрізані бульби картоплі і яблука. Адже вони містять речовини, споріднені гідрохінону.)
"Хімія і Життя" 10,1968 Яблуко багате залізом, але розрізаний плід буріє не від «іржі". У яблуці містяться дубильні речовини, вони-то і темніють, окислюючись на повітрі.
"Х і Ж" 9,1976 Деякі овочі та фрукти після чистки швидко темніють. У стерилізованих компотах, особливо в поверхневому шарі, темніють яблука, груші, абрикоси, персики. Виною тому окислювальні ферменти, що каталізують окислення навіть при незначному вмісті кисню.
"Х і Ж" 8,1982 І щодо підвищеного вмісту заліза все не так, як звикли вважати: яблука Антонівки швидко буріють на зрізі зовсім не від нього, а від тих же Р-активних речовин
Це називається `` добре підготовлений експромпт'';)
шкільний курс хімії пам'ятаєте? в яблуці міститься залізо. тут адже немає сумнівів? при кімнатній температурі в присутності кисню двовалентне залізо легко окислюється в тривалентне. іони тривалентного заліза мають властивість забарвлювати поверхню в темний колір (сумніваюся, що Хімія і Життя тут іншої думки, це було відомо задовго до 1966 року).
навіть якщо з речовинами, що містяться в яблуках, і відбуваються вищеописані вами процеси, то залізо неодмінно несе свій внесок. я згодна, що потемніння поверхні - це комплексний процес, і навіть якщо роль заліза мала, то виключати її повністю було б некоректним.
П.С. А компоти яблучні у мене ніколи не темніли. Трішки лимонної кислоти - і яблука як з дерева.
Розрізане яблуко темніє на повітрі, тому що фермент поліфенолоксидаза прискорює окислення знаходяться в клітинах плода поліфенолів - органічних речовин, що містять з'єднані з бензольні кільцем гідроксильні групи
вчіть таки хімію, а не переписуйте чиїсь умовиводи. або не вчіть, але тоді і не сперечайтеся на теми, в яких не розбираєтеся. не беріть в звичку оперувати чужими неперевіреними знаннями. гарного вам дня.