Щоб приготувати гарне млинцеве тісто, з якого вийти їстівне мереживо, потрібно трохи постаратися. Але що може бути краще смачних тонких млинців, зроблених з любов'ю. Ваша сім'я це оцінить і попросить добавки.
- курячі яйця - великі, свіжі, грам по 70 - 5 штук;
- цукровий пісок - дрібний, коричневого або рудого кольору - стакан;
- борошно - вищого сорту, просіяне пару раз - півтори склянки;
- рослинне масло - рафінована, без запаху - ¼ частина склянки;
- молоко - свіже, бажано домашнє або магазинне підвищеної жирності - 1,5 - 2 склянки;
- щіпка ванілі і солі.
- Для поділу яєць на білки і жовтки потрібно використовувати розподільник. Можна зробити це вручну, але строго стежте щоб жовткова маса не потрапила до білків.
- У чашу міксера вилити білки, засипати половину норми цукру, сіль і поставити збивати до стану міцних піків.
- В іншій мисці міксером розтерти жовтки з цукром, що залишився, ваніллю до білого.
- Поступово ввести половину норми молока, не припиняючи збивання.
- Ввести в жовткову масу частими всю муку. Тісто вийде досить густе, це необхідно для того, щоб уникнути появи грудок.
- Розбавляємо тісто молоком.
- Додати білкову піну, перемішати.
- Останнім влити олію і знову перемішати до однорідності.
- Консистенція млинцевій суміші повинна бути злегка рідкої, але при це пластичної і злегка повітряної.
- Піч потрібно починати відразу, на добре розігрітій сковороді з тефлоновим покриттям або звичайним, але злегка змазаним маслом.
Якщо млинці плануються без начинки, то краю кожного випеченого вироби потрібно злегка змастити вершковим маслом, щоб вони були м'якими і неламкий.
кефірів млинці
Смачне і економічне тісто можна приготувати, скориставшись кислим молоком або кефіром. Млинці по ньому будуть смачними з будь-якою начинкою, адже структура виходить досить щільною, але в той же час ніжною. Якщо зменшити кількість цукру, то склад начинки можна робити несолодким, наприклад, м'ясним або овочевим.
- півлітра кефіру або кислого молока;
- пара яєць;
- неповна склянка борошна;
- розпушувач або сода не більше половини чайної ложки;
- стільки ж солі;
- цукру не більше половини склянки;
- стільки ж рослинного масла.
- У мисці змішати яйця з кефіром.
- Додати соду, перемішати.
- Залишити на кілька хвилин до появи перших бульбашок.
- Після внести всі сипучі, перемішати до однорідності.
- Останнім додати масло, перемішати.
- Смажити млинці краще після півгодинної вистоювання тіста.
Рослинна олія наливають в тісто останніми, щоб воно утворило тонку плівку, що дозволяє смажити млинці без подальшого змазування сковороди.
Ідеальним тестом для млинців на Масляну завжди вважалося саме дріжджове. Воно досить трудомістка, але неймовірно смачне і гарне в процесі випічки. Трохи вправності і воно стане для вас найулюбленішим і простим.
- жирне молоко - 3 чашки;
- курячі яйця великі і свіжі - 3 штуки;
- цукровий пісок дрібний - третина чашки;
- стільки ж рослинного масла;
- дрібка солі;
- млинцева борошно - 3 чашки;
- сухі дріжджі - дві чайних ложки.
- Найкраще дріжджове тісто не зробити без опари. Для неї потрібно підігріти чашку молока до теплого, але не гарячого стану, розчинити в ньому цукор. Ввести чашку борошно і дріжджі, перемішати. Закрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці до початку хорошого бродіння, що буде виражено в появі великих бульбашок в суміші.
- Розділити яйця на складові частини. Жовткову частина змішати рослинним маслом до однорідно стану і легкого побіління маси. Всипати борошно, що залишилося, перемішати. Розбавити все залишилися теплим молоком.
- Додати в опару, що підійшла, перемішати. Накрити і залишити ще на деякий час як мінімум на півгодини. За цей час воно має збільшитися як мінімум удвічі.
- Білки з сіллю збити до стану міцних піків і акуратно ввести в тісто.
- Готове тісто випікати не відразу, а дати йому постояти чверть години.
Для такого тесту потрібно брати досить містку ємність, т. К. Тісто добре збільшується в об'ємі.
«Пляшка»
Покроковий рецепт приготування млинцевого тесту в пляшці обійшов вже весь інтернет. Причому його сміливо можна залишити на ніч у холодильнику, щоб спекти на сніданок. Та й наливати його в сковороду неймовірно зручно.
- свіже і жирне молоко близько напів-літра;
- пара курячих яєць;
- чайна ложка крупної солі;
- близько п'яти столових ложок цукрового піску і рослинного масла;
- не менше 10 столових ложок просіяного борошна млинців.
- Вимити пластикову пляшку об'ємом не менше 1,5 літра. Просушити.
- За допомогою воронки всипати в неї все сухі складові. Злегка потрусити, щоб перемішати їх.
- Тепер черга всіх рідких компонентів.
- Щільно закрутити ковпачок і ретельно потрусити до тих пір, поки тісто не стане однорідним.
- Дати настоятися чверть години.
- Перед випічкою ще раз добре збовтати.
Якщо замінити в рецепті одну ложку борошна на ложку крохмалю, то млинці вийдуть більш ніжними, але в той же час не будуть рватися при випічці.
Люди, що дотримуються посту, не повинні позбавляти себе такого задоволення, як млинці. Причому пісна начинка в них допоможе урізноманітнити свій раціон. Для зручності його також можна готувати в пляшці або по-старому в мисці.
- пара склянок води;
- стільки ж борошна;
- 10 мл рослинного масла;
- дрібка солі;
- пара столових ложок цукру;
- столова ложка яблучного оцту.
- З'єднати все сипучі і перемішати.
- З'єднати все рідкі компоненти, перемішати.
- Об'єднати дві маси, поступово вливаючи рідку в суху, ретельно перемішуючи, щоб уникнути утворення грудок.
- Дати настоятися протягом чверті години і тільки після випікати.
Якщо робити тісто шляхом всмоктування сухих складових в рідкі, можна отримати грудочки, які потім усунути буде неймовірно складно.
Щоб тісто для млинців вийшло найкращим, потрібно не тільки постаратися, але і робити його з бажанням. Яке воно буде, кожен вирішує сам. Рецептів дуже багато. Головне - не боятися експериментувати. Для цього надані базові рецепти, які можна змінювати за своїм бажанням. Наприклад, додайте какао і отримаєте шоколадні млинці, які порадують ваших дітей на сніданок.