Як приготувати тісто для італійської піци?
Тісто для піци не вимагає особливих навичок для приготування, все що вам необхідно, зазвичай є на кожній кухні: борошно, вода, сіль цукор, оливкова олія і дріжджі. Єдине що вам знадобиться додатково - це віддати тепло своїх рук і створити тиху спокійну обстановку на кухні, адже дріжджове тісто для піци "живе" і не "любить" суєти, шуму і протягів.
1 велика дріжджова піца або пара середніх тонких
Складові :
1 склянку теплої води
3 склянки борошна (один з них бажано тонкого помелу)
1 чайна ложка солі - морської
1 пакетик активних сухих дріжджів або 2 ч.л. без гірки
1 чайна ложка цукру краще тростинного
2 столових ложки оливкової олії, екстра класу
і трохи для змащування форми і тесту
У велику широку миску (або на робочий стіл) просійте борошно і змішайте з сіллю. Попередньо дріжджі розчинити з невеликою кількістю теплої води з цукром дати постояти 3-5 хвилин, а потім влити в суміш борошна і солі. Потім вимісити руками м'яке тісто. На це знадобиться близько 5-7 хвилин. Викладіть тісто для піци на стіл і вимішуйте, поки воно не стане еластичним.
Покладіть тісто в миску, змащену маслом, накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці на 30-45 хвилин. Можна залишити підходити і на столі, накривши тісто трохи вологою серветкою. Готове тісто має бути еластичним при розтягуванні не рватися, але і не стискатися.
Коли тісто підійде, розділіть його на 2 рівні частини, в залежності від того якого розміру і товщини ви любите піцу, якщо більшу і пишну, то можна не ділити. Кожну частину злегка вимішайте руками, розтягуючи і повертаючи тесту форму кулі. Після чого знову накрийте кожну грудочку тесту вологим рушником і залиште ще на 15 хвилин.
Розгортати дріжджове італійське тісто для піци найкраще руками, щоб не порушити ніжну структуру тесту.
Для цього присипте борошном поверхню столу викладіть тісто і починайте його розтягувати. Притисніть трохи в центрі і розтягуйте тісто в коло, при цьому краї тіста залиште трохи товщі, ніж інша поверхня, так легше сформувати невисокий бортик. Якщо ви хочете отримати зовсім тонку піцу, то бортик залишати не обов'язково.
Дріжджова піца вийде смачніше, якщо форму або деко злегка змастити оливковою олією і трохи присипати борошном.
Перед тим як викладати начинку, збризніть основу оливковою олією, це збереже тісто від намокання, якщо начинка соковита. Якщо соус густий можна цього не робити.
Запікати в духовці 10-15 хвилин при температурі 220-230 градусів - піца стане хрусткою і золотистою. Тонку піцу потрібно їсти гарячою, тоді ви відчуєте всю красу дріжджового тіста і соковитої начинки.
Тепло ваших рук і тісто для піци вийде як в Італії - тонке і хрустке.
Дріжджова піца - в чому ж секрет її популярності?
Я думаю в тому, що тісто для неї не жирне і досить легке, інакше "хлібна коржик".
Додається в тісто оливкова олія надає йому особливу еластичність і чудовий смак, тому раджу готувати тільки з використанням оливкової олії і бажано відмінної якості - це запорука успіху.
Іноді при приготуванні додають молоко, але класичне тісто для італійської піци все-таки готується на воді, італійське тісто краще піднімається. І тільки за таким рецептом можна приготувати тонку піцу.
Крім того, важливо які ви використовуєте дріжджі. Перевіряйте їх заздалегідь, тісто може не піднятися з-за поганої якості або придбати неприємний пивний запах. Тісто для піци найкраще готувати зі свіжими дріжджами, так Ви отримаєте чудовий результат. Можна використовувати і сухі дріжджі - вони ще жодного разу мене не підводили.
Так само раджу суворо дотримуватися кількість солі і цукру, вказане в рецепті. Надлишок солі обмежує дію дріжджів і не дає тісту піднятися, а при нестачі бродіння сповільнюється і тісто виходить розпливчастим.
Якщо ви додали трохи більше води і тісто трохи слабенько, то краще додати трохи борошна. Круте тісто (при надлишку борошна) погано піднімається і піца виходить жорстка.
Звичайно можна використовувати для замісу тіста кухонний комбайн або хлібопічку, але повірте, дріжджове тісто для піци, якому Ви віддасте тепло своїх рук, вийде набагато смачніше.
Адже запорука успіху при приготуванні італійського тесту. в теплі ваших рук і бажанні порадувати близьких чудовою італійською піцою.
Чудовий рецепт! Спасибі вам .
від | Wed, 12/12/12 - 19:35
Від Ола | Wed, 12/12/12 - 19:27
Від діана | Wed, 12/12/12 - 18:04
Від Пеппа | Sun, 09/12/12 - 21:23
А у мене вийшла. Щільна, нетягучим, ледве піднялася. Підозрюю, що все через те, що я відразу бухнула всю муку, зазначену в рецепті. Треба було 2/3 для початку, тоді тісто залишилося б м'яким. Так що, акуратніше, початківці пиццайола) Спробую незабаром ще раз зробити з поправкою на кількість борошна. Потім відпишуся. Тому що зараз писати свої враження не охота ..
Від Марина | Sun, 09/12/12 - 18:24
Рецепт відмінний! Тісто виходить як треба. А у кого воно виходить жорстким і т.д. і т.п. у того руки з одного місця. А ті хто не розуміють куди воду і масло. Ну це просто смішно))) Порадував комент "Ola". Ахаха благо кухар кондитер і рецепт не точний. Порадувала)))
Від Йя | Sat, 08/12/12 - 23:57
Дякуємо! Ідеальне тісто!
Від Ola | Thu, 06/12/12 - 17:04
Ось приготувала)))) чесно кажучи, це рецепт не точний для новічков.Благо я-кухар-кондитер, живу і працюю в Італіі.Тесто для піци дріжджове найсвіжіше можна купити в магазині-та й не дорого це вовсе.Но тут з'явився час -вирішити погратися))) Спочатку не знайшла в рецепті куди йде залишок води-ви написали "розчинити дріжджі в невеликій кількості води". а далі залишок води-я не встретіла.Благо, працюю з дріжджовим тестом часто.Далее в рецепті не побачила (перечитала 20 разів) на якому етапі
Від Галина | Mon, 19/11/12 - 19:23
Тісто - просто казка!
від | Fri, 16/11/12 - 13:06