Захотілося рогалічков? Тоді ми йдемо до вас!
Цей рецепт - щось особливе. Рогалики виходять чарівні, ні на що інше не схожі, опису піддаються складно.
Я навмисно їх робила без начинки. хоча рученьки чухати, звичайно. Але мені важливо було усвідомити смак самого тесту. дізнатися як поведе себе згущене молоко під згубним впливом дріжджів. І я зрозуміла, що тісто для рогаликів на згущеному молоці володіє унікальним неповторним смаком.
Я впевнена, що нічого подібного ви ще не пробували.
По суті, згущене молоко тут повністю замінює цукор і частково молоко. Але ж ми все-таки пам'ятаємо той самий неповторний смак згущеного молока. Саме так він і густота згущеного молока роблять це тісто для рогаликів абсолютно неповторним.
Цей рецепт тесту я підгледіла у італійців. У них є одна особлива любов - вони завжди в здобне тісто додають цедру лимона або апельсина. Мені ця їхня звичка дуже подобається. Випічка моментально виходить на новий рівень: стає більш вишуканою і витонченою. Це міць! Звертаємо увагу і виконання.
Рогалики на такому здобне тесті виходять неймовірно ніжні, ароматні і зовсім надзвичайні за текстурою: хрусткі зовні і м'які шаруваті і повітряні всередині. Абсолютно нові відчуття.
Якщо ви не дружите з дріжджами, то у мене є офігенний рогалики з горіхами. Тісто там теж з сюрпризом.
Коротше, давайте вже готувати швидше.
Чесно зізнаюся, я б, може, і не стала готувати ці рогалики, якщо б у мене вдома завдяки щасливому (як потім виявилося) випадковості не виявилося всіх необхідних продуктів.
Ааа, і ще один важливий момент! Підкину вам ідейку з приготування дріжджового тіста. Я завела його паралельно з прибиранням будинку. замісила тісто - пішла прибирати, наліпили рогаликів - пішла прибирати, поставила рогалики в духовку - пішла прибирати. Дуже економить час і відволікає, між іншим.
Для тесту нам знадобиться (на 8 великих рогаликів):
- борошно - 300 гр.
- молоко, тепле 30-40ºС - 130 гр.
- дріжджі, свіжі - 12 гр. або сухі - 4 гр.
- згущене молоко - 170 гр.
- сіль - 1 щіпка
- цедра 1 лимона
- ванілін - на кінчику ножа (опціонально)
- масло, розм'якшене - 30 гр.
- молоко - для змазування
- цукрова пудра - для подачі
Покроковий рецепт:
- Просіваємо борошно в глибоку миску і робимо поглиблення в центрі. Відокремлюємо приблизно 1/3 частина теплого молока і розводимо в ньому дріжджі.
- Наливаємо цю суміш в поглиблення борошна і злегка перемішуємо вилочкою тільки в центрі.
- Потім вводимо згущенку і продовжуючи перемішувати виделкою, невеликими порціями вводимо молоко, що залишилося, поступово домішуючи борошно від стінок до центру.
- Додаємо щіпку солі, терту цедру лимона, за бажанням ванілін і починаємо замішувати тісто руками.
- Після того, як всі інгредієнти об'єднаються в однорідне тісто, починаємо додавати м'яке масло невеликими шматочками, ретельно вмішуючи його в тісто.
- Замішуємо тісто протягом 10 хвилин, до тих пір, поки не вийде м'яке, не липким тісто.
- Накриваємо тісто харчовою плівкою або чистим рушником і даємо йому відпочити 10 хвилин.
- На пріпиленний борошном робочій поверхні руками формуємо з тіста прямокутник, складаємо його втричі, накриваємо і ставимо в тепле місце підніматися на 2 години.
Я завжди ставлю тісто на расстойку в вимкненому духовку з включеним світлом.
І не загортати рогалики занадто щільно. Нехай у них буде простір для кар'єрного зростання.
Готові рогалики після того, як вони охолонуть, посипаємо цукровою пудрою.
Приємною всім випічки!
Удачі вам, любові і терпіння.