В медицині
Томат не є фармакопейним рослиною, але речовини, що містяться в плодах-ягодах (наприклад, лікопін, серотонін, тирамін, каротин і ін.) Виявляють виражені терапевтичні властивості, тому доцільно їх застосування і в лікарських цілях. В даний час в НДІ грипу РАМН (Санкт-Петербург) проводяться дослідження з трансформації геному томатної культури, з метою посилення накопичення в його плодах противірусного антигену, що в перспективі може замінити протигрипозні щеплення.
Плоди томата дуже популярні в лікувальної дієтології. Як низькокалорійний, легкозасвоюваний продукт лікарі-дієтологи свіжі плоди томата і продукти їх переробки (томатний сік тушковані томати, соуси, кетчупи, салати в поєднанні з рослинними жирами) включають в дієти при порушеннях водно-сольового обміну речовин, серцево-судинних захворюваннях (для запобігання інсульту і інфаркту), розладах діяльності шлунково-кишкового тракту, а-вітамінної недостатності, анемії, депресії, вікових змінах очі, а також для нейтралізації токсинів в кишечнику і виведення зайвої рідини з організму, стимуляції функції нирок, зниження холестерину, зняття нервової напруги і поліпшення настрою при стресах, попередження розвитку атеросклерозу, зміцнення кісток і поліпшення роботи мозку, особливо в старечому віці. У лікувальних цілях свіжі плоди томата і сік рекомендують вживати при гастриті зі зниженою кислотністю, погіршенні пам'яті і загальному стомленні організму, а також при схильності до запорів. Корисно вживати плоди томата в період загострення респіраторних захворювань. Поряд з усіма корисними властивостями плоди томата є прекрасним засобом для схуднення. «Томатна дієта» - ефективно позбавляє від зайвих кілограмів при ожирінні.
Протипоказання і побічні дії
Незважаючи на таку велику цінність, томати (особливо плоди) мають деякі протипоказання до вживання. Перш за все плоди томата і продукти його переробки слід виключити зі свого раціону людям, що страждають харчовою алергією, а також обмежити його вживання при артриті, подагрі, жовчо-та сечокам'яній хворобах, так як вони можуть спровокувати зростання каменів. Не рекомендується вживати мариноване і консервовані томати при виразковій хворобі шлунка, гіпертонії, серцево-судинних захворюваннях. При панкреатиті і виразці шлунка не слід зловживати ними, так як можливі загострення.
У кулінарії
Завдяки своїм цінним поживним і дієтичним якостям плоди томата мають важливе харчове значення. Вони найпопулярніші в сучасній кулінарії. Томати входять до складу багатьох страв (борщі, салати, закуски тощо.), Їх консервують, маринують, сушать, гасять, смажать, фарширують, кладуть на бутерброди, їдять з рибою, нежирним м'ясом, рисом, макаронами. З плодів томатів в Іспанії дуже популярні холодні супи (гаспачо, сальморехо). Крім того, в консервної промисловості з плодів томата виготовляють пасту, пюре, соки, кетчупи, соуси, лечо і т.д.
У дерматології і косметології
Плоди томатів і їх сік в дерматології застосовують для лікування запальних процесів шкіри (гнійничкових ран, виразок), а також сонячних опіків. Косметологи рекомендують регулярно вживати плоди томатів і їх сік при передчасному старінні шкіри, при сухій, схильної до подразнення шкіри, для поліпшення кольору шкіри і лікування гіперпігментацій. В сучасних СПА-салонах плоди томата використовуються в якості ефективного косметичного засобу, їх включають в поживні, тонізуючі, освіжаючі і омолоджуючі маски (особливо при сухій, отвисшей шкірі і зморшках). При жирній шкірі і великих порах дуже корисні відбілюючі і очищаючі маски, а також масаж і протирання шкіри обличчя соком томата. Крім того, в косметології томатний сік часто використовується в якості натурального засобу для чищення, а також для зняття гриму.
Класифікація
Ботанічний опис
Однорічна трав'яниста теплолюбива рослина до 150 см висоти. Стебло, як і листя покритий залозистими і простими волосками. Листя чергові, без прилистки, переривчасто-непарноперисті, знизу сіро-зелені, зверху темно-зелені, листочки довгасті, перисто-надрізані. Квітки жовті, двостатеві, правильні, на довгих квітконіжках, зібрані в цімозние суцвіття (завитки). Оцвітина пятічленний. Чашечка сростнолистная, що залишається при плодах. Віночок сростнолепестний. Тичинок 5. Зав'язь верхня, з 2 плодолистків. Формула квітки томата: * Ч (5) Л (5) Т (5) П (2). Плід - багатогніздна ягода, частіше червона. Факультативний самоопилітель, розмножується насінням.
поширення
Батьківщина - Південна Америка, рослина введено в культуру індіанцями Перу, де збереглися в дикому стані його вихідні форми. В даний широко культивується повсюдно як в закритому, так і відкритому грунтах в якості корисного харчового рослини.
заготівля сировини
Лікарською сировиною є головним чином плоди, але лікувальними властивостями також володіють стебла і листя. Плоди частіше використовують в свіжому вигляді, а решта частини рослини висушують звичайним шляхом. Свіжі плоди найкраще зберігати в паперових пакетах при кімнатній температурі, без потрапляння прямих сонячних променів. Зберігають готову сировину (траву і листя) в паперових пакетах не більше 1 року.
Хімічний склад
Фармакологічні властивості
Лікувальні властивості томата досить широкі і цінуються високо. Томат (особливо плоди) володіє хорошим антиоксидантну, антідепрессантним, протизапальну, імуностимулюючу, антисклеротичну, діуретичною, жовчогінну, антивіковим, сонцезахисним властивостями. Що міститься в плодах томата лікопін, будучи потужним антиоксидантом, захищає клітини організму від згубного впливу вільних радикалів, сприяє зміцненню стінок судин, блокує формування злоякісних новоутворень (особливо передміхурової залози, меланоми) і мутацій ДНК, а також знижує серцево-судинні захворювання (інсульт, інфаркт ), тромбоутворення і атеросклероз кровоносних судин, запобігає окисленню холестерину. Плоди томата благотворно впливають на нервову систему, покращують роботу травної системи, нормалізують обмін речовин, знижують кров'яний тиск, стимулюють імунну систему, живлять серцевий м'яз, позитивно впливають на роботу чоловічих статевих залоз і на склад крові, а також забезпечують життєво важливими речовинами, зокрема вітамінами, мікро- і макроелементами (калій, магній, кремній, залізо, кальцій і ін.), органічними кислотами, захищають волосся і шкіру обличчя від агресивного впливу сонця і продовжують її молодість, покращує з чшают колір і розгладжують зморшки. Плоди рослини розщеплюють і виводять з організму токсини, допомагають боротися з негативними наслідками депресії і стресів. Ще одне дуже корисна властивість плодів томата - низька калорійність, що важливо при цукровому діабеті і ожирінні.
Застосування в народній медицині
З давніх часів плоди томата використовуються в народній медицині. Багатий цілющий склад плодів рослини травники використовували для нормалізації обміну речовин і травлення в цілому, а також як сечогінний засіб при захворюваннях нирок і сечового міхура, при порушеннях нервової системи як природний антидепресант. Кашку з натертого свіжого плоду томата прикладають до роздувся венах на втомлених ногах. Цінність плодів томата в народній медицині полягає ще і в тому, що ними лікували старечий склероз, анемію, цукровий діабет, ожиріння, запори, гнійні рани і виразки. У народі масло, в якому смажили плоди томата, використовують для лікування опіків і корости. Плоди томата цінуються і в домашній косметології, особливо при сильній пігментації шкіри обличчя, як відбілюючий і пом'якшувальний засіб. Кашку плодів томата як окремо, так і з іншими інгредієнтами (вівсяним борошном, оливковою олією, жовтком яйця) накладають на обличчя у вигляді маски при сухій, в'ялою, старіючої шкіри. Крім того, соком плодів томата лікують грибкові захворювання пальців ніг.
Історична довідка
Томат був відомий ще ацтекам Південній Америці як декоративну і лікарську рослину. З середини 16 століття в Південній Європі його почали вживати в їжу, проте широко увійшов в культуру тільки в 19 столітті. Перші відомості про цю рослину вУкаіни відносяться до кінця 18 століття, наша країна була одним з перших європейських держав, де томати почали вирощувати як овочева рослина.
Мовою науатль, поширеному в країнах Тихоокеанського узбережжя Південної Америки, слово «томат» звучить як «томати» ( "tomati"). Після інтродукції в XVI столітті в Португалію та Іспанію овоч придбав нову назву - "pomo d'oro" - «золоте яблуко». Так народилося знайоме нам слово «помідор».
За іншими відомостями настільки поетична назва плодам томата дав італійський ботанік середньовіччя Петро Андреа матіоли в 1544 році. Однак два з гаком століття по тому європейці все ще боялися томатів. У данському виданні за 1774 рік «Повний посібник із садівництва» пишеться, що помідори дуже шкідливі і можуть звести з розуму. Але існує й інша суперечлива думка, що томати - для любові, в XVI столітті романтичні французи охрестили їх «яблуками любові».
У Запоріжжі (Кам'янці-Дніпровській) встановлено пам'ятник «Слава помідору».
література
2. Біологічний енциклопедичний словник / Гол. ред. М. С. Гіляров) 2-е изд. исправл. М. Сов. Енциклопедія. 1989.
4. Життя рослин / Под ред. А. Л. Тахтаджана. М. Просвітництво. 1982. Т. 5 (2). 539 с.
5. Томати // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона: в 86 т. (82 т. І 4 доп.). Харків. 1890-1907.