На основі томатної пасти готують кетчупи та соуси. Сама по собі томатна паста - не кінцевий продукт, а напівфабрикат для майбутніх страв. Ніхто не їсть томатну пасту без попередньої обробки.
Томатну пасту додають в перші і другі страви для надання характерного томатного смаку і яскравого кольору. А нормальне, здорове травлення, як ми всі знаємо, починається з того, як виглядає і пахне їжа. Їжа, яка пахне і виглядає апетитно, сприяє виробленню травних соків, а значить, їжа засвоюється в повній мірі і приносить користь. Томатна паста в цьому сенсі - відмінний стимулятор вироблення травних соків і поліпшення травлення.
Томатна паста, як зазначалося вище, містить вітаміни, які є в томатах, і фактично володіє такими ж корисними властивостями, що і помідори.
Я хочу поділитися з Вамісвоім рецептом пріготовленіятоматной пасти. Я заготовлював її у великих кількостях на зиму. Влітку ми не відчуваємо браку в овочах, всього в достатку! Пішов, купив свіжі помідори, і приготував все, що хочеш.
Відповідно до Держстандарту в пасті повинні міститися тільки помідори і сіль. Ось таку пасту ми і будемо робити з Вами. Звичайно паста - може голосно сказано. У мене виходить щось середнє між пастою і соком, і не рідке, і не густе. Я не перетираю помідори через сито, і у мене паста разом з насінням. А чого добру пропадати, та час витрачати. Тим більше, що під час варіння від насіння нічого не залишається.
Ну що ж, приступимо. Що нам знадобиться для приготування томатної пасти:
Я спеціально не вказую кількість. Хто скільки вважатиме за потрібне заготовити, стільки і зробить. Я завжди купую один-два ящика помідорів. Тобто у мене виходить в промислових масштабах. Зате своя томатна паста у мене і восени, взимку і навесні. Смак у неї виходить, як у справжніх помідорів. І якщо магазинну томатну пасту не їдять, то цю тільки дай!
Якось поїхали ми з чоловіком у справах на тиждень, а вдома дочка з зятем жили. По приїзду дивлюся, щось томатна паста на моїх поличках ізряднопоубавілась. А дочка і каже: «Так це зять твій улюблений облюбував, відірвати його не могла!» Звичайно, а чого ж не їсти, коли їси, і как-будто помідорчики-то свіженькі.
- Помідори помити, вирізати плодоніжки, розрізати на частини. Так, щоб зручно було перекручувати.
- Перекрутити на м'ясорубці. Раніше-то крутили вручну, так довго часу йшло. А зараз, якщо є електром'ясорубка, так миттю все перекручується.
- Перелити у велику каструлю. Я користуюся великим казаном, в ньому менше ймовірність підгоряння, легше заважати, яка готується томатна паста не накопичується в куточках каструлі. Якщо будете варити в каструлі стежте за цими підступними куточками.
- Не забувайте періодично помішувати. Я заважаю шумівкою. в казані вона добре захоплює, і нічого не пригорає. Варимо на повільному вогні. Наша готується паста повинна потихеньку булькати, а не вирувати.
- Поки вариться, підготуйте тару, куди будете заготовляти. Я заготовлював в скляні літрові пляшки, вони залишаються, коли купуєш різні соки. Коли пляшок не залишається, можна використовувати банки з закручуються залізними кришками. Пляшки і банки треба добре промити з содою і простерилізувати.
- Для цього набираємо в звичайну каструлю воду, доводимо до кипіння. Ставимо в каструлю друшляк, і денцем вгору ставимо по дві пляшки або банки. Випаровується пар повинен проникати в ємності. Так і відбувається процес стерилізації. Кришки залити окропом в окремому посуді, дати постояти хвилин п'ять.
- Можна і по іншому простерилізувати. Налити окріп в банки, прикрити кришкою. Дати постояти 5-10 хвилин. Потім воду злити. Банки перевернути денцем вгору, поклавши на чистий рушник. Але кришки все одно пропарити окремо. Або ще стерилізують в духовці.
- Варимо довго, наша задача випарувати воду. Ви побачите, коли це станеться. Паста повинна стати густий. Ось зараз особливо потрібно стежити за тим, щоб не пригоріло. Приблизно хвилин за 10 до кінця варіння, посоліть. Дайте можливість розійтися солі, спробуйте. Пересолювати не треба, повинен вийде звичайний солоний смак.
- На сковорідці прогрійте масло. Їм ми будемо запечатувати нашу пасту.
- Тепер найвідповідальніший момент. Паста у нас приготувалася. Беремо простерилізованих банку, великою ложкою викладаємо туди готову пасту, практично до самого краю. Викладаємо щільно, приминає ложкою, намагаємося, щоб не залишалося пухирців повітря. А тепер зверху наливаємо столову ложку гарячого масла, масло розтечеться і дасть плівку. Закручуємо кришку.
- Якщо приготували пляшки, то треба приготувати воронку, щоб через неї перекласти масло в пляшки. Паста густа, буде вередувати, не захоче лізти в пляшку. Але треба зуміти. Чому я більше люблю заготовлювати в пляшках, масла треба наливати зовсім небагато, вистачає і половини ложки. Так чесно кажучи, і з банками у мене завжди дефіцит. Пам'ятаю, як раніше заготовляли пасту: заливали в звичайні скляні пляшки, а зверху одягали соски. Пляшок то з кришками не було, а банки все йшли для іншої консервації.
- Перевертати банки не обов'язково, поставте на рушник, і зверху накрийте ще рушником. Нехай томатна паста остигає повільно.
Якщо Ви захочете, зварити пасту без помідорових насіння, то треба перетерти зварену заготовку через сито, або віджати через марлю. І проварити ще якийсь час. Ну це так, про всяк випадок!
На видному місці банки нехай постоять тиждень, а то і дві. Якщо зробили все правильно, то паста буде мати нормальний вигляд. А якщо порушили технологію, то вона спучиться. Може і кришку підняти, а то і вибити. Пасту з такою банки треба викинути. У їжу її вживати не можна.
У помідорах багато кислоти, вони самі по собі є консервантами, тому, помідори не примхливі. Як правило, нічого не спучується. Тільки якщо кришку нещільно закрутили, і в банку міг потрапити повітря.
Але я думаю у Вас все вийде. Зберігати краще в прохолодному місці, подалі від опалювальних приладів. У всіх квартирах є кладовочки, обладнайте її під заготовки, і припаси. Тоді всю зиму будете харчуватися смачно і корисно.
Спасибі, що відвідали мій блог! Мені було дуже приємно поділитися з Вами рецептом.