Димний (торф'яної) віскі - це віскі, солод для якого просушується з використанням торфу. Також торф'яної аромат і смак передає віскі і вода з джерела, що протікає через торф'яні болота. Як єдиний доступний вид палива, торф застосовувався традиційно при виготовленні віскі в Шотландії. Гаряче повітря, змішаний з димом, проходячи через шари солоду залишає на його поверхні феноли, які передають солоду запах багаття, копчення, торфу, який згорів дерева або вересу, моху, землі і дерну.
Процес виробництва віскі включає наступні етапи: солодження ячменю, просушування солоду, приготування сусла, бродіння, перегонку, витримку в бочках, купажування або змішування, розлив.
Підготовлений осолодженого ячмінь просушується гарячим сухим повітрям. Саме на цьому етапі і закладається димний чи інакше торф'яної характер майбутнього віскі. Солод просушується в печі гарячим повітрям і димом, склад якого безпосередньо залежить від палива в печі. Час просушування солоду становить добу. Після цього солод стає сухим і хрустким. У солоді підвищується концентрація цукру, він стає солодким.
Висушений солод затирають, додають воду і готують сусло, яке в подальшому піддається бродінню. На якість і характер віскі впливає якість використовуваної води, тому винокурні завжди надавали такого великого значення джерел чистої води для виробництва. Вода, протікаючи через торф'яні болота, набуває характерний присмак і колір, які передаються готовому віскі.
Торф, який використовується в якості палива, теж може мати різні властивості і характеристиками. Значення має, в якому з географічних регіонів він добутий, тому що від цього буде залежати наявність в ньому залишків деревини або солодкого вересу (в безлісих районах), наявність залишків морських водоростей і морської води в прибережних районах, що наділяє букет легким тоном йоду. Для винокурні має значення і те, яка частина торф'яного пласта використовується. Верхня частина торф'яного шару містить більшу кількість залишків коренів рослин і при горінні відповідно дає більше диму.
Пізніше, із застосуванням вугілля і коксу, як більш прогресивних видів палива, вони стали застосовуватися і у виробництві віскі. Це дозволило отримувати більш м'які віскі. Ще пізніше, з настанням ери електрики, деякі винокурні стали висушувати солод просто гарячим повітрям. Стало можливо виробництво віскі без характерної димної ноти.
Ось деякі приклади звичайних часток ppm в солоді відомих винокурень.
Частка фенолів з часом падає, тому, наприклад, ячмінь для віскі «Laphroaig» містить приблизно 40 ppm, новий спирт - 25 ppm, віскі «Laphroaig» 10 років витримки - 8-10 ppm, віскі 30 років - 6 ppm.
Купити торф'яної (димний) віскі в Москві можна в нашому бутіку «Вінела» за цінами, вказаними на сайті.