Торт «Чорний ліс» рецепт з фото
Для бісквіта:
Я готую на форму 24 см, на 8 яєць, за цим рецептом. але я обрізаю верхню скоринку, щоб коржі були рівними, якщо готуєте для будинку, то можна, напевно, і 7 яєць. На інший діаметр форми можете пропорційно змінити кількість яєць, борошна і цукру.
1 і 1/6 ст. цукру
3-4 ст.л. какао (залежить від якості какао)
Для крему:
Якщо хочете, щоб вишня була між усіма коржами, то беріть 500 грам замороженої вишні і 100 грам цукру. Якщо хочете, щоб вишня була тільки в нижній частині торта, а у верхній - тільки збиті вершки, то 300 грам вишні і 70 грам цукру. Другий варіант теж цікавий, менш солодкий.
1 паличка кориці
Відповідно, 2-3 чайні ложки крохмалю.
600-700 грам вершків 33-35%
Цукрова пудра (або цукор) - 3 столові ложки
Вишневий лікер 70 мл (можна замінити сиропом від вишневого варення + 2-3 столових ложки коньяку)
- Випекти шоколадний бісквіт з 7-8 яєць (на форму 24 см). Білки відокремити від жовтків і збити до стійких піків. Після цього, продовжуючи збивати, потроху додати 1,4 ст. цукру. Збити жовтки до побіління (хвилини 2-3). На білки просіяти 1,4 ст. борошна, вилити жовтки і просіяти через ситечко 3-4 ст. ложки какао. Акуратно і швидко перемішати лопаткою або ложкою від країв до центру, зверху вниз і викласти в застелену пергаментом форму. Випекти в гарячій духовці при 190 градусах приблизно 30 хвилин до сухої сірники. Добре остудити і розрізати на 3-4 коржа. Покроковий рецепт бісквіта дивіться тут.
- Змішати 500 гр вишні і 100 грам цукру, поставити на слабкий вогонь (я не розморожувати), додати паличку кориці. Коли вишня розтане і закипить, додати 3 ч.л. крохмалю, розведені в 2 ст. л. води. Варити, постійно помішуючи приблизно 2 хвилини, поки трохи не загусне. Зняти з вогню і вийняти корицю.
3. Корж просочити вишневим лікером. Я збираю в тій же формі, в якій випікалися коржі. Не обов'язково збирати в рознімної формі, але мені здається, що так простіше виходить рівна форма тортика.
5. Вершки покласти в кондитерський мішок, відрізати кінчик (можна також в звичайний пакет) і видавити кола на коржі, діаметром приблизно 1,5 см.
6. Чайної ложечкою акуратно викласти вишні в проміжки між вершками.
7. Зверху змастити тонким шаром вершків, вирівнюючи.
8. Покласти наступний корж. Просочити його лікером і змастити густим сиропом, в якому варилися вишні. Далі можна додати збиті вершки без вишень (я в наступний раз спробую так) або ж знову зробити вершково-вишневу начинку, як раніше. Я повторила начинку, як в нижній частині торта.
9. Пропитать і покласти зверху третій корж. змастити вершками. Дати торту просочитися декілька годин в холодильнику.
10. Прикрасити торт традиційно вершками і вишнею або на ваш смак. Я прикрасила мастикою.