Т орт з маскарпоне - мрія будь-якого ласуни. Їм насолоджуються навіть ті, хто не дуже любить солодке! Маскарпоне - це легендарний сир родом з італійської провінції Ломбардія, який готують з дуже густих вершків і лимонної або оцтової кислоти. Завдяки цим інгредієнтам він виходить м'яким, але в той же час густим і жирним, ідеально поєднується з безліччю продуктів і відповідний для різноманітних десертів, починаючи від класичного тірамісу і закінчуючи капкейк. У нашій статті ми розповімо Вам про те, як приготувати різні варіанти кремів з маскарпоне. Крім того, ми підкажемо Вам, чим можна замінити дорогий маскарпоне без втрати смакових якість десерту. Ну і, звичайно, ми поділимося з Вами парою класичних рецептів тортів з маскарпоне!
Крем з маскарпоне
Найпростіший крем з маскарпоне готується на базі наступних інгредієнтів:
- сир маскарпоне - 300 г
- цукрова пудра - 1,5 склянки
- цедра лимона - з 1-го лимона
- лимонний сік - з ½ лимона
Щоб домогтися більшої пишності крему, потрібно викласти в чашу міксера сир і збивати його на маленькій швидкості, потроху всипаючи в нього просіяне цукрову пудру. Коли вся пудра всипала, слід збільшити швидкість збивання і дуже швидко влити лимонний сік, а також в останню чергу додати цедру лимона. Весь процес збивання займе близько 10-15 хвилин. В результаті у Вас повинен вийти повітряний крем для торта.
З базовим рецептом крему можна експериментувати, додаючи цедру і сік апельсина - для більш солодкого присмаку, або лайма - для більш кислого смаку. Добре поєднується з маскарпоне м'ята, вона надає крему дивовижний аромат і свіжість.
Якщо Ви хочете глазурувати кремом з маскарпоне торт або прикрасити ним капкейкі, тоді Вам слід зробити крем більш «важким» за допомогою вершкового масла. В такому випадку до базових інгредієнтів додаються:
- м'яке вершкове масло - 150 г
- ванільний екстракт - 1 ч. ложка
- сіль - 1 щіпка
Починати збивати крем потрібно з масла, потроху всипаючи до нього цукрову пудру. Після цього слід замінити насадку міксера на «весло» і обережно ввести в крем маскарпоне, лимонний сік з цедрою, а також екстракт ванілі. Будьте уважні: чи не збивайте крем занадто довго, інакше масло і сир розшарується, і крем буде схожий на сир.
Ще одне класичне поєднання - маскарпоне і вершки. До базових інгредієнтів додайте 100 мл сильно охолоджених вершків підвищеної жирності, призначених для збивання. Збивати такий крем слід, починаючи з вершків. Коли вони перетворяться в повітряні міцні піки, можна викладати до них сир і інші компоненти, збиваючи все на мінімальній швидкості.
Крем з маскарпоне відмінно поєднується з фруктами (згадати хоча б класичний торт з полуницею і маскарпоне). Також його можна доповнювати сметаною, згущеним молоком, медом, шоколадом і кавою.
Дешева альтернатива крему з маскарпоне!
Торт з сиром маскарпоне виходить дуже смачним, але досить дорогим. Щоб трохи заощадити, Ви можете приготувати крем з вершкового сиру «Філадельфія», який за смаком мало чим відрізняється від маскарпоне. Для його приготування візьмемо:
- розм'якшений вершковий сир «Філадельфія» - 300 г
- жирні вершки для збивання - 0,5 склянки
- розм'якшене вершкове масло - 5 ст. ложок
У мисці за допомогою міксера гарненько збити всі інгредієнти на високій швидкості до однорідності. Даний крем можна використовувати для будь-яких десертів замість крему-маскарпоне ..
Рецепт торта з маскарпоне
Для початку дамо Вам класичний рецепт торта з маскарпоне. Це знаменитий торт «Павлова», названий на честь російської балерини, і асоціюється з її легкістю і грацією. Щоб приготувати такий торт, візьміть:
- свіжі фрукти (персики, малину, полуницю) - 400-500 г
- базилік - 1 пучок
- яйця - 6 шт.
- цукрову пудру - 250 г для меренги + 2 ч. ложки для крему + 0,5 ч. ложки для посипання
- ванільний екстракт - 2 ч. ложки
- винний оцет - 2 ч. ложки
- кукурудзяний крохмаль - 3 ч. ложки
- сир маскарпоне - 500 г
- жирні вершки для збивання - 250 мл
Розігріваємо духовку до 100 ° С.
Збиваємо яєчні білки міксером до міцної піни, змішуємо цукрову пудру для меренги з крохмалем і поступово вводимо цю суміш в білки, не припиняючи збивання. Після цього вливаємо до білків екстракт ванілі і винний оцет, збиваємо ще трохи.
Вистилаємо деко пекарської папером і викладаємо збиті білки в формі кола, випікаємо 60 хвилин до золотистого кольору.
Поки печеться меренга, підготуємо фрукти: вимиємо їх, видалити кісточки і наріжемо часточками, а базилік дрібно порубати.
Тепер приготуємо крем з маскарпоне, як це було описано вище.
Приступаємо до формування нашого десерту: на тарілку викладаємо остигнула меренгу, покриваємо її вершковим кремом, зверху розкладаємо ягоди і нарізані фрукти, посипаємо базиліком і цукровою пудрою. Готово!
Бісквітний торт з маскарпоне
Ще один класичний десерт - це бісквітний торт з маскарпоне. М'яке бісквітне тісто і крем ідеально поєднуються один з одним, крем просочує бісквіт, але при цьому не стікає з неї, щоб робити торт не тільки смачним, але і дуже красивим. Ми пропонуємо Вам приготувати простий, але в той же час досить ефектний торт з маскарпоне і вишнею на бісквітному коржі. Для його приготування візьміть:
- яйця - 3 шт.
- цукрову пудру - 150 г для тесту + 150 г для крему
- борошно - 150 г
- жирні вершки для збивання - 300 г
- сир маскарпоне - 300 г
- вишню у власному соку - 200 г
- чорний шоколад - 1 плитку
Спечіть бісквіт: для цього збийте міксером яйця з цукром, потім поступово додайте борошно. Тісто вилийте в форму, змащену вершковим маслом, і випікайте бісквіт 20 хвилин при температурі 180-190оС. Готовий бісквіт остудіть, потім викладіть поверх нього вишню (стежте, щоб з неї максимально стік сік, інакше бісквіт буде дуже мокрим).
Приготуйте крем, збивши вершки, маскарпоне і цукрову пудру. Викладіть крем поверх вишні і присипте натертим на дрібній тертці шоколадом. Виходить дуже смачний і ніжний тортик! Якщо в бісквіт додати какао, а в крем - розтоплений шоколад, у Вас вийде шоколадний торт з маскарпоне. Ми бажаємо Вам вдалих кулінарних експериментів і смачного!