nbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspПіщевареніе і травний тракт
Індивідуальні особливості травлення і стану травного тракту кожної людини визначають і особливості його харчування, і ступінь засвоєння корисних речовин. Очевидно, що від цього, в свою чергу, залежать і його здоров'я і довголіття. Загальновідомо, також, і те, що з віком ті чи інші патологічні зміни в травленні накопичуються. що може призводити до серйозних порушень здоров'я. В значній мірі усунути такі порушення здоров'я можна правильним, збалансованим харчуванням.
Основні компоненти їжі - білки, жири і вуглеводи розглянуті у відповідному розділі.
Травлення, здійснюване в травному тракті, як випливає з класичного визначення, забезпечує механічне подрібнення і хімічне розщеплення їжі на компоненти, здатні засвоюватися організмом, просування їжі, всмоктування харчових компонентів і виведення неперетравлених залишків їжі (у вигляді калу).
Розрізняють три види травлення, що відбуваються в травному тракті: порожнинної, коли процес травлення відбувається всередині порожнин шлунково - кишкового тракту, пристінкових травлення - розщеплення поживних речовин відбувається на слизових поверхнях тонких кишок і клітинне, всередині клітин слизової, куди проникають в повному обсязі розщеплені субстрати їжі.
Пристінкових травлення було відкрито порівняно недавно і його називають, також, контактним або мембранним.
У травному тракті, в результаті травного процесу, білки, жири і вуглеводи, що надходять в організм з їжею, після низки складних хімічних реакцій розщеплюються на амінокислоти, жирні кислоти, гліцерин і моносахариди. які, потім, надходять в кров і лімфу і, далі, - в клітини і тканини. І тільки на наступних етапах відбувається їх засвоєння і синтез нових речовин, в тому числі білкових, жирових та вуглеводних складових, необхідних для життєзабезпечення організму. (Організм, як відомо, не здатний безпосередньо засвоювати білки, жири і вуглеводи безпосередньо з їжі.).
Травний процес в переважній обсязі здійснюється за допомогою травних ферментів, серед яких можна виділити три основні групи:
протеази - ферменти, що розщеплюють білки;
ліпази - ферменти, що розщеплюють жири;
амілази - ферменти, що розщеплюють вуглеводи.
Ферменти утворюються в мільярдах спеціальних секреторних клітин травного тракту і надходять в його порожнини разом зі слиною, шлунковим, підшлункової та кишковим соками. Секреторна (залозиста) клітина є найважливішим елементом, що визначає протягом травного процесу в органах травного тракту. Тривалість циклу секреції може коливатися від декількох годин до декількох діб.
На відміну від білків, жирів і вуглеводів мінеральні солі, вода і багато вітамінів засвоюються людиною безпосередньо, тобто в тому вигляді, в якому вони потрапляють в травний тракт у вигляді їжі.
У травний тракт входять ротова порожнина, глотка, стравохід, шлунок, тонкий і товстий кишечник. Тонкий кишечник складається з трьох відділів: дванадцятипалої кишки, тонкої і клубової кишок. Товстий кишечник має шість відділів: сліпа кишка, висхідна, поперечно-ободова, що ніби, сигмовидная і пряма кишка.
Поряд з ферментами травлення в травному тракті забезпечують слинні залози, підшлункова залоза і печінка. Розглянемо, далі, особливості травлення в основних відділах травного тракту.
Травлення в ротовій порожнині
Починається травний процес у ротовій порожнині. Тут відбувається подрібнення їжі (в процесі жування), змочування її слиною і формування харчової грудки (тимуса). Їжа знаходиться в роті в середньому 15 - 18 секунд. (Звичайно, при тривалому, ретельному пережовуванні - іноді рекомендують робити до 60 - 80 жувальних рухів для кращого перетравлення, цей процес може затягнутися в кілька разів.) Перебуваючи в роті, їжа дратує смакові, тактильні і температурні рецептори, в результаті чого рефлекторно порушується секреція не тільки слинних, але і шлункових і підшлункової залоз, а також, ініціюються рухові акти, які супроводжують просування їжі.
Слина виробляється в трьох парах великих залоз: привушних, під'язикові і підщелепних, а також у безлічі дрібних залоз, що знаходяться на поверхні язика і слизовій оболонці неба і щік. За добу утворюється від 0,5 до 2 л слини. Слина - це змішаний секрет всіх слинних залоз, містить до 99,4% води і має нейтральну або слаболужну реакцію. У слині людини містяться ферменти - амілаза і мальтоза, що викликають гідролітичні розщеплення вуглеводів до глюкози. Таким чином, розщеплення вуглеводів починається вже в порожнині рота. Амілаза перетворює крохмаль в декстрини, а потім, декстрини розщеплюються до глюкози. Через занадто короткого перебування їжі в роті повного розщеплення крохмалю до глюкози не відбувається. Але при тривалому жуванні птіалін (фермент, що міститься в слині), може відчутно впливати на процес розщеплення вуглеводів до моносахаридів, так що, наприклад, при довгому жуванні хліба в роті можна відчути солодкий смак.
Ферменти слини продовжують діяти на їжу і тоді, коли вона проходить в шлунок. Дія її триває до тих пір, поки харчової грудка не просочиться шлунковим соком, що має кислу реакцію.
Поряд з безумовними слюноотделительную рефлексами важливу роль в травленні відіграють і умовні - негативні емоції, больові роздратування, несмачна і неприємна їжа (як, наприклад, при різних дієтах). Вони можуть різко скорочувати слиновиділення і, в підсумку, негативно впливати на весь травний процес.
Слина має, також, і високими бактерицидними властивостями. У ній, зокрема, міститься фермент лізоцим, який згубно діє на бактерії. Слина є одним з факторів імунного захисту здоров'я. Недарма, вважається, що при дрібних подряпинах, ранках і т.п. потрібно змочити пошкоджене місце слиною.
Статті в розвиток теми: