![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-056a885d.jpg)
1. Своїм секретом приготування бешбармака охоче поділилася Жанар Узакбаева. Рецепт їй дістався від її бабусі-молдаванки, яка приїхала в Казахстан молодою дівчиною на допомогу братській республіці піднімати цілину, але доля розпорядилася так, що вона надовго залишилася тут: закохалася в казахського джигіта і потрапила в казахську сім'ю, де, намагаючись дотримуватися всі сімейні традиції, навчилася готувати всі страви національної кухні, в тому числі і бешбармак.
Секрет бабуся передала своїй дочці (мамі Жанар), та, в свою чергу, поділилася тонкощами кулінарної майстерності зі своєю дочкою.
У цьому рецепті дуже важлива обробка м'яса: потрібно нарізати м'ясо на смужки, зняти зайве з шматка м'яса і покласти в миску, попередньо зробивши надрізи на м'ясі середньої глибини, гарненько посолити (більше норми), закрити чашку кришкою і поставити на 2 дні в прохолодне місце . Якщо м'ясо залишити в теплі, воно стане червоним.
Потім посолити 2 шматки і повісити на 2 дня, щоб стекла рідина, бактерії і вся зайва кров. Днем вивішувати бажано на сонці, м'ясо сушиться і стає в'яленим. Зберігати таке в'ялене м'ясо можна в морозильнику.
За дві години перед приготуванням бешбармака вийняти м'ясо з морозилки, щоб воно було середньої жорсткості.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-f0fcbd2c.jpg)
2. М'ясо промиваємо у воді, потім відварюємо його в казані, але не в будь-якому казані, а саме в чавунному, що додасть м'ясу свій особливий смак, вважає Жанар. Як тільки м'ясо почне закипати, відразу ж знімаємо піну, солимо, зменшуємо вогонь і залишаємо варити на повільному вогні приблизно на 2,5 години. Після першого закипання відразу після солі кидаємо одну цілу цибулину, що додасть бульйону особливий аромат, і цибулина залишається в бульйоні, коли в нього пізніше буде варитися картоплю. Після другого закипання необхідно відлити бульйон, 50% бульйону і 50% жиру з м'ясом, для бешбармака потрібно вибирати м'ясо середньої жирності.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-7e6c6d30.jpg)
3. Серик, чоловік Жанар, вважає, що з дружиною йому дуже пощастило: вона майже кожен день готує смакоту, пече біляші та баурсаки. Сміється, каже, що раніше важив набагато менше.
Тісто для беша готується так: 2 піали борошна висипаємо в чашку, додаємо 2 яйця і обов'язково чайну ложку солі. Тісто замішується з бульйоном і жиром і по консистенції має бути не дуже м'яким і не дуже крутим. Робимо з тіста колобок, загортаємо в целофановий пакетик і ставимо на расстойку хвилин на 40.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-9763e809.jpg)
4. З тіста розкочуємо одну-дві коржі (такої порції зазвичай вистачає на сім'ю з п'яти осіб), коржі підсушують трохи, нарізаємо на ромбики і закидаємо тісто в бульйон. Для закипання бульйону додаємо вогонь, а після закипання зменшуємо і варимо тісто недовго на повільному вогні, потім вимикаємо газ, через пару хвилин відкриваємо кришку і друшляком виймаємо тісто.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-20fd49d9.jpg)
5. Тут у Жанар свої секретик: кожен шматочок повинен потонути в бульйоні окремо, тому опускаємо ромбики по черзі, а не всі відразу, щоб вони не злиплися між собою. Тісто важливо не переварити, якщо соковито тонкі, то головне не перетримати їх на маленькому вогні, а встигнути вчасно вийняти з бульйону.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-fc462921.jpg)
6. Після того, як м'ясо звариться, додати води в бульйон і відварити в цьому бульйоні 5 картоплин на повільному вогні хвилин 20-30, поки тісто вистоюється свої покладені 40 хвилин. Після чого тісто відкриваємо, ділимо приблизно на дві частини і замішуємо, а потім розгортаємо рівномірно і тонко, щоб було видно силует малюнка скатертини крізь тісто.
Заключна частина приготування страви не менш важлива.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-5c9e3408.jpg)
7. Коли зварене тісто розкладено на блюді і посипано шматочками нарізаного м'яса, необхідно зверху прикрасити його, так би мовити, надати йому товарний вигляд.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-fbe10b46.jpg)
8. Для цього треба нарізати цибулю кільцями середньої товщини, залити окропом, щоб убити гіркота, трохи посолити, добре поперчити. Зібрати бульйон з жиром з казана, залити їм цибулю, додати зелені, закрити кришкою і прибрати в сторону, щоб все це настоялося.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-efd193a3.jpg)
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-ca6d4431.jpg)
10. На м'ясо з тестом красиво викладаємо картопля, прикрашаємо скибочками накази і поливаємо зверху все блюдо настояну цибулею з жиром, після чого цибуля, за словами Жанар, передає аромат і особливий смак тесту.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-c90cb346.jpg)
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-5e725aec.jpg)
12. Бешбармак готовий! З цим рецептом Жанар брала участь у кулінарній програмі "Бешбармак-шоу" на телеканалі "КТК".
Але найголовніше в приготуванні бешбармака - це не тільки безцінний досвід і секрети, а й працьовитість молодої господині, і веселий настрій, з яким Жанар готує свої страви, вкладаючи в цей процес всю душу.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-14b1e3a4.jpg)
13. Айтолкин і її помічниця Динара приготували для нас класичний бешбармак.
- Зараз в бешбармак почали класти картоплю, моркву, моя особиста думка, що ці продукти псують істинний смак бульйону. Кращий бульйон виходить тільки з баранини і конини. Я почала готувати ще в третьому класі. Мене мама навчила готувати бешбармак. Рецепт дуже простий.
Для бешбармака нам знадобляться:
2 кг баранини, накази, 6 цибулин цибулі, 200 грам холодної води, 2 яйця і 2 кесешкі борошна.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-6286e253.jpg)
14. Розміщуємо м'ясо в каструлю. Для того, щоб бульйон був прозорим, необхідно постійно знімати пінку. М'ясо має варитися 2-2,5 години. Після закипання води ставимо на повільний вогонь. Потім солимо за смаком.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-2a1483f5.jpg)
15. Беремо 2 кесешкі борошна, додаємо 2 яйця і 200 гр. холодної води. Замішуємо дуже круте тісто, відправляємо його в холодне місце на 15 хвилин.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-3e46675d.jpg)
16. Потім розгортає тісто, необхідно розкачати дуже тонко, щоб воно було прозорим.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-52de1c8d.jpg)
17. Розрізаємо тісто на ромбики.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-f0015545.jpg)
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-251c3b40.jpg)
19. Після того, як сварились м'ясо, витягуємо його. Потім в киплячий бульйон кладемо наші ромбики, варимо до спливання.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-5cfbe15b.jpg)
20. Тим часом, нарізану цибулю ми обшпарюємо бульйоном, для того, щоб він був хрустким.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-8d65a4f2.jpg)
21. Далі ріжемо м'ясо. Ніж повинен бути дуже гострим, щоб м'ясо не розвалилося.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-f8805824.jpg)
22. Бульйон наливаємо в піалу, додаємо шматочок лимона. На тісто з цибулею кладемо м'ясо.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-dba2abba.jpg)
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-82c7dd14.jpg)
24. Смачного!
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-24d0451e.jpg)
25. Дівчина Діна приготувала для нас бешбармак з рибою.
- Перший раз бешбармак з риби я спробувала у своїх друзів з Актау. В основному вони роблять бешбармак з сазана. Для мене це було незрозумілим, але мені сподобалося. І ось напередодні свята, я вирішила сама спробувати приготувати бешбармак з риби. Тільки купив не сазана, а сьомгу.
Для тесту нам потрібно:
2 яйця, 1 склянка холодної води, 2 піали борошна і вмілі руки.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-69b9635b.jpg)
26. У борошно додаємо 2 яйця і склянку води, замішуємо тісто. Ми залишаємо на 15 хвилин в прохолодному місці.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-96dfad11.jpg)
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-17643acb.jpg)
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-4aa92a99.jpg)
29. Тим часом, свіжу рибу потрібно промити і варити 15 хвилин в підсоленій воді.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-fad58a18.jpg)
30. Обов'язково потрібно знімати пінку. Виймаємо варену рибу, очищаємо від кісток, обробляв, на дрібні шматочки.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-3d7e156d.jpg)
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-3ac21510.jpg)
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-389ebf8c.jpg)
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-63a365e7.jpg)
34. Дуже тонко розгортаємо тісто, ріжемо на ромбики. У киплячий бульйон з-під риби додаємо наші ромбики і варимо до готовності. Важливо не переварити.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-3afb386a.jpg)
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-5c49271d.jpg)
36. Півкільцями ріжемо цибулю і підсмажуємо його в маслі до прозорого стану.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-ea354c4d.jpg)
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-05d54747.jpg)
38. Дрібно ріжемо петрушку.
![Три рецепта бешбармак (наші ромбики варимо) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-a85f57cf.jpg)
39. Сочні викладаємо на велике блюдо. Зверху кладемо рибу, потім -
смажену цибулю і посипаємо все це зеленню.
![Три рецепта бешбармак (бешбармак) Три рецепта бешбармак](https://images-on-off.com/images/159/trireceptabeshbarmak-d7c5790b.jpg)
40. Ну просто смакота! Спробуйте, це дуже смачно!