- дріжджі швидкодіючі
- Дріжджі для здоби
- Дріжджі для піци
-
Адмін: - Інформація вірна. Взята з упаковки дріжджів.
KARMEN **: -. дивно, я купувала червоні дріжджі, в них білок 49. а в синіх 43.
Я пробувала Саф-ЛЕВЮР (43/100). довго на них пекла, а потім ненавмисно спробувала Саф-момент (49/100) - різниця дуже відчутна в якості хліба, зупинилася на них. Галя (Ми і Анфіса) взагалі їх 2 гр на буханку кладе і хліб відмінний виходить, теж хочу спробувати 2гр ісп.
Може це через те, як з'ясувалося пізніше, що Саф- ЛЕВЮР потрібно в воду кидати, а Саф-момент в борошно, а я через незнання, і Саф-ЛЕВЮР в борошно кидала.
Оле Лукойє: Хочу поділитися своєю думкою про свіжі дріжджі. Раптом знадобиться кому-небудь.
Довгий час я їх боялася (хто його знає, як себе поведуть.) І використовувала тільки сухі Саф-Момент. Але останнім часом повністю перейшла на свіжі.
Враження: 1.Вкус і зовнішній вигляд готового хліба не змінився. Принаймні я не помітила ніякої абсолютно різниці. Так що це не плюс і не мінус.2. Плюс - економія білка. На буханець з 250-280 гр борошна (за різними рецептами) я кладу 3 грами сухих дріжджів або 7 грам свіжих. У такій кількості сухих дріжджів 1,47 білка, а в свіжих - 0,84. Тобто в буханці виходить на 0,63 гр білка або 31,5 мг ФА менше. Дрібниця а приємно. Особливо коли рецепт не самий мінімальний по білку.
Швидше за все кількість свіжих дріжджів можна ще трохи скоротити. Тут я поки експериментую.
3. Величезний плюс - хліб набагато краще зберігається!
Я завжди заморожую хліб, залишаючи свіжий тільки на 3-4 дня. Приблизно до 4 дня хліб вже стає крихким і сухуватим. В відпустки і поїздки завжди печу хліб по одному і тому ж рецепту. На сухих дріжджах до кінця тижня (зберігання без холодильника і заморозки) хліб уже був зовсім сухим і несмачним, найчастіше ще й цвіль з'являлася. На свіжих дріжджах через 7-8 днів хліб тільки починає кришитися і не псувався, перевіряла вже 2 рази.
4. Ми останні кілька років печемо хліб і собі, магазинний практично не їмо. Чоловік помітив, що після хліба на сухих дріжджах у нього частенько бувала печія, після хліба на свіжих - ніколи. Очевидно, що свіжі все-таки корисніше.
5. Невеликий мінус свіжих дріжджів - про них потрібно пам'ятати і весь час купувати свіжі (сухі завжди під рукою).
- До речі, у мене були проблеми зі зберіганням свіжих дріжджів:
Цитата з попередніх постів: -Я загортаю в папір (в різну пробувала), щоб в холодильнику не пахли і кладу в холодильник. На всіх полицях перепробувала зберігати. І все одно через 3-4 дня вони вже обвітрюються і підсихають Доводиться з усіх боків брусочки обрізати по 0,5-1 см, а через пару днів знову те ж саме. Але в магазині ж вони не сохнуть! Хоча лежать в звичайних холодильниках на тацях. В чому секрет? Чекаю підказок Простих! А то продукт копійчаний, заливати водою і зберігати в особливому місці точно не буду, як і з борошном перетирати і висушувати (це поради з инета). Але і бігати за ними в магазин кожен раз не хочеться, тим більше, що прямо поруч з будинком вони не продаються.
Методом проб і помилок я з'ясувала, що проблема швидше за все через холодильника "No Frost", він сильно пересушує повітря. А дріжджі пристосувалася зберігати з пластикової мисочці з щільно закривається кришкою. Тільки мисочку потрібно брати не зовсім маленьку, а мінімум в 2 рази більше за обсягом, ніж упаковка дріжджів. Таким чином і повітря в мисочці є, що не дає дріжджам задихнутися, і вони не пересихають. Зберігаються відмінно протягом 2 тижнів, тільки іноді мисочку потрібно протирати від вологи, що з'являється на стінках.
Iriam: Я завжди була за свіжі дріжджі. В булочки з 400 г борошна кладу всього 5 г свіжих дріжджів. Питання зі зберіганням теж вирішила: свіжі дріжджі ділю на шматочки по 10 г, загортаю кожен шматочок в плівку, все складаю в пакетик і заморожують. У хлібопічку кладу прямо ось так, заморожені. Проблем ніколи не виникало і не потрібно. А ще кілька місяців тому я кожен раз купувала свіжу пачку ...
Схожі статті