Кондитерські вироби Чай Кава
ТОВ "СПЕКТР"
Продукти Харчування, Бакалія, Кондитерка Дружківка
ТУКМАС.Что таке тукмас? Це просто бульйон з курки з локшиною. Тукмас відноситься до традиційних продуктів башкирської кухні. Хоча є і в татарської кухні і називається Тукмачев. Можливо ще присутній у інших тюркських народів з невеликими відмінностями в рецепті.
Суп-локшина Тукмас - традиційне блюдо, яке готується на прозорому м'ясному або курячому бульйоні. Тукмас подається на перше гарячим, з м'ясом або без і обов'язково прикрашається зеленню. Жодне святкове застілля не обходиться без цього кулінарного блюда.
Лагман (кит. Трад. 拉麵, упр. 拉面, піньінь: lāmiàn, палл. ламянь) - популярне середньоазіатську національне блюдо уйгурів і дунган, які проживають в Казахстані, Киргизії іКітае (Синьцзян), китайців, особливо в провінціях Ганьсу і Цинхай, а також узбеків. Лагман готується з м'яса (переважно баранини), овочів і тянутой довгої локшини. Локшину тягнуть особливим способом: розкручуючи шматок тіста на зразок дитячої скакалки, витягають його в моток локшини. При великій кількості бульйону лагман схожий на суп, при інших способах приготування - як локшина з підливою і складною начинкою. З овочів в основному при приготуванні використовують перець, баклажани, квасоля, редьку, цибулю, моркву, засолений овочевий перець, жусай, як приправа додають лазжан (суміш червоного, гіркого, меленого перцю з часником, залиту киплячим рослинним маслом). У лагман додаються прянощі і зелень. Є різні види лагмана: сюоюжоу, гоюжоу (кит. Трад. 過 油 肉, упр. 过 油 肉, піньінь: guòyóuròu), Босо і ін.
Популярний в Казахстані, Киргизії, Таджикистані, Узбекистані, Уйгурстане, Афганістані, в середовищі кримських татар. ВУкаіни подається в спеціалізованих східних ресторанах - за традицією, в кесе (велика піала). У Киргизстані уйгурська лагман подається в звичайних тарілках, в деяких кафе можуть замість ложок запропонувати одноразові палички.
Японський варіант відомий як рамен.
Бешбармак, бішбармак [1], бесбармак [1] [2] (башк. Бішбармаҡ; каз. Бешбармақ, бесбармақ [3], ет; кирг. Бешбармак, beşbarmaq, тууралган пов; тат. Бішбармак) - традиційне м'ясо-борошняне блюдо тюркомовних народів.
«Бешбармак» в перекладі з тюркських мов (утворене з «беш» і «Бармак») означає «п'ять пальців», «п'ятірня» - під час їжі кочівники не використали столові прилади і брали м'ясо руками (пальцями) [4].
В цілому, страва являє собою відварне кришене м'ясо [5] з локшиною з деякими особливостями в технології приготування та подачі, що дозволяє досягти смаку, властивого саме цієї страви. [6] [⇨].
Традиційно для приготування бішбармака башкири використовували баранину або конину, обов'язково на кістки. Припустимо було одночасне використання при приготуванні декількох видів м'яса, включаючи телятину і гусятину. Розрізане на шматки м'ясо опускалося в казан з холодною водою і доводилося до кипіння. Після зняття піни казан накривали кришкою і продовжували варити м'ясо на слабкому вогні протягом 2-2,5 годин. Перед завершенням варіння м'яса відливали верхній бульйон. Його використовували пізніше, для поливання локшини. Готове зварене м'ясо трохи охолоджували і нарізали шматочками. Також при приготуванні могли бути використані нарізані кружальцями кінська ковбаса, свіжі або Пров'ялені кінські кишки, а також жир, знятий з загривку коня.
Для приготування локшини використовувалося круте яєчне тісто, яке нарізали невеликими ромбиками або квадратиками. Приготована таким чином локшина відварюють в невеликій кількості бульйону або води, присмачують бульйонним жиром (або вершковим маслом) і з'єднувалася з підготовленою м'ясної частиною страви. В етнографічних дослідженнях відзначаються особливості церемонії частування цією стравою, що існували у башкир.
