Тушонка - відмінний м'ясний або рибний делікатес, приготований за допомогою тривалого гасіння. Цей продукт вживають як окрему страву або в складі більш складного рецепта. Домашня тушонка ідеально підходить для приготування перших страв, макаронів, пирогів, соусів і т.д. Сьогодні купити свинячу або курячу тушонку можна в будь-якому продуктовому магазині. Але занижені вимоги якості, харчові добавки і наявність домішок з складі насторожує й засмучує. Так навіщо ризикувати здоров'ям своїх близьких? Пора вчиться готувати тушонку на зиму в домашніх умовах.
Тушонка на зиму в домашніх умовах, рецепт
В еру різноманітності бакалійних товарів не кожна господиня вирішується на приготування домашньої тушонки для зими. Процес, м'яко кажучи, тривалий і не зовсім простий. Але в цьому випадку шкурка варта вичинки. У підсумку, м'ясо, тушковане в банку, виходить неймовірно ніжним, смачним і ароматним.
Рецепти тушонки, заготовленої на зиму, мають на увазі використання практично будь-якого виду м'яса: свинини, баранини, курятини, індичатини, кролятини, телятини. Любителі рибних страв можуть віддати перевагу карасів, скумбрії, щуку, товстолоб, сому. Яким би не був вибір, м'ясо для заготовки повинно бути свіжим і чистим.
Залежно від сировини, час приготування може значно скорочуватися. Тушонка на зиму в мультиварці або скороварці готується набагато швидше. Але якщо на домашній кухні немає таких приладів, можна скористатися типовою каструлею великих розмірів або листом для випічки. Також знадобиться необхідний список продуктів і банки, ємністю 0,5 або 0,7 л.
невеликі хитрощі
Для тушонки з яловичини або свинини краще купувати свіже Філіровать м'ясо. Підійде також м'якоть, нарізана гуляшний шматочками. Для приготування тушкованого м'яса з гусака або курки м'ясо необхідно очистити від шкіри і великих кісток, вимити і нарізати невеликими шматками. Для заготівлі тушонки на зиму не рекомендується використовувати продукт після заморозки. Якість готових консервів може вас неприємно здивувати.
В ході приготування використовують тільки стерилізовані банки і якісні металеві або пластикові кришки. При дотриманні технологічних правил м'ясні та рибні консерви збережуть смакові властивості і корисні речовини на термін до 5 років. Зберігайте готовий продукт в погребі, холодильнику або іншому прохолодному місці.
Домашня тушонка з качки, рецепт
У магазинної тушонці не завжди вдасться знайти м'ясо. Там є все (від жиру до кісток) крім того, що ми шукаємо. Інша справа - домашня заготовка. Варто докласти трохи праці і часу, щоб вся сім'я насолоджувалася натуральної м'ясної консервацією. А додавши до традиційного рецепту парочку спецій або свіжих овочів, ви отримаєте незвичайний, але дуже смачний делікатес.
Необхідні інгредієнти:
- свіжа качечка - 1 шт
- цибуля - 1 шт
- морква - 1 шт
- цукор - 1 ч.л.
- сіль морська - 2 ч.л.
- гвоздика, лавровий лист, кардамон, запашний перець - по 1 щіпці
Спосіб приготування
Дістаньте всі необхідні продукти, помийте і простерилизуйте банки і кришки. Тару краще брати не більше 0,7 л, щоб одних відкритих порції вистачало на 1-2 використання.
- З тушки качки зніміть всю шкуру, видаліть кістки, наріжте невеликими шматочками м'ясо. Ретельно промийте їх проточною водою.
Консерви з козлятини, оригінальний рецепт
Козяче м'ясо - корисний дієтичний продукт. Незважаючи на специфічний запах, воно часто використовується для приготування смачних страв. Козлятину солять, коптять, сушать, морозять і, звичайно, гасять на зиму. Консерви з козячого м'яса - відмінний спосіб зберегти продукт і все, що є в ньому корисні речовини. Для правильного її приготування необхідно зберегти оптимальний для гасіння температурний діапазон: 120 - 140С.
Необхідні інгредієнти:
- козлятина
- рослинна олія
- сіль перець
- лавровий лист і спеції
Спосіб приготування
- Козяче м'ясо помийте, відокремте від кістки і наріжте великими шматками.
- Обсмажте козлятину на рослинній олії при великій температурі.
- У стерилізовані банки викладіть м'ясо з бульйоном, зверху за смаком посоліть, поперчіть, посипте приправами.
- Поставте банки на деко і млоїте в духовці при 130 С не менше 4 годин. Доливайте бульйон у міру википання.
- По закінченню часу дістаньте гарячі консерви, виставте на плоску поверхню і закатати якісними кришками.
Домашня тушонка з щуки на зиму, рецепт
Рецепт тушонки з щуки на зиму простий, але при цьому універсальний. Практично будь-який сорт риби можна приготувати таким чином. Сказати, що готову страву вийде смачним - нічого не сказати. Рибка в банку просто чудова, особливо тоді, коли сезон риболовлі вже давно закритий.
Необхідні інгредієнти:
- тушка щуки - 1 шт
- рослинне масло - 300 мл
- сіль, перець, лавровий лист
Спосіб приготування
- Почніть з обробки риби: очистіть, видаліть плавники, нутрощі і хвіст. Наріжте тушку невеликими шматочками, посоліть і поперчіть.
- Поки риба просочується приправами, помийте і стерилізують банки (0,5 л). На дно чистої тари покладіть лавровий лист і кілька горошин перцю. Зверху викладіть шматочки щуки, злегка утрамбовувавши їх.
- Наповнені банки накрийте шматочками фольги, встановіть на деко і тушкуйте при температурі в 150С до закипання. Через 40 хвилин прикрутите вогонь до 110С і залиште консерви ще на 3 години.
- Прокип'ятіть рослинне масло і розлийте по 50 - 70 мл в кожну баночку. Продовжуйте готувати тушонку ще 50 хвилин.
- Потім дістаньте ємності з духовки, загорніть чистими кришками і переверніть до повного охолодження.
М'ясні і рибні консерви, заготовлені на зиму, - паличка-виручалочка для кожної господині. З такими заготовками в будь-якій ситуації можна приготувати апетитні і швидкі страви. Будь то несподіваний прихід гостей або приїзд родичів, ви завжди зможете оперативно накрити на стіл і порадувати всіх присутніх смачним делікатесом.