В останні роки на нашому ринку з'явилося нове побутове техно диво - мультиварка. Це пристрій раптом відразу знайшло багато шанувальників і шанувальниць. У чому ж причина такої популярності? Спробуємо розібратися і подивитися, які типи мультіварок бувають, що вони вміють, і хто їх випускає.
Що таке мультиварка?
Які основні ознаки мультиварки? Це знімна чаша або каструля всередині щодо герметичного корпусу з нагрівальними елементами (ТЕНами), керована електронікою. Варіантів комплектації і управління безліч: від механічних до комп'ютерних. Найчастіше чаша покрита антипригарним покриттям, типу тефлон, рідше керамікою.
Перерахування страв, які можна приготувати в мультиварці може зайняти кілька сторінок. Але якщо брати крупно, то це все страви, кото готуються в каструлі: супи, каші, рибні та м'ясні страви, в основному варені і тушковані, випічка, йогурти, гарніри, компоти та інші страви, виходячи їх вашої фантазії.
У чому перевага мультіварок?
Основна перевага мультиварки саме в герметичності і електронне урядування.
Що стосується герметичності, то це дозволяє готувати без сильного припливу кисню, що, в свою чергу, робить кінцевий продукт дієтичним і корисним для здоров'я. За рахунок відсутності кисню і антипригарного покриття менше використовується масло, блюдо стає нежирним. з відсутністю канцерогенів (немає продуктів горіння). За рахунок рівномірного обігріву та відсутності окисних процесів складові страви з різним часом приготування, такі, як м'ясо, картопля, морква, готуються практично однаковий час. При цьому сам час приготування теж значно скорочується, в порівнянні з традиційними каструлями і сковорідками. Хто користувався навіть звичайної скороваркою, зрозуміє, наскільки швидше все готується. Правда тут швидкість приготування ще сильно залежить і від типу мультиварки.
Дорожча група мультіварок, це електронні скороварки, в яких процес приготування йде під значним тиском, що ще більше прискорює його, робить страви дієтичним, але при цьому вимагає особливої герметичності, спеціальних клапанів і інших недешевих деталей. Такі мультиварки все ще рідкісні, тому що досить дороги - від 10 до 25 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.
Ще одна з переваг, це електронне управління пристроєм. Мультиварка, це техніка для людей ледачих, зайнятих або не сильно вміють готувати. Все, що потрібно, встановити потрібну програму, засипати інгредієнти і натиснути на кнопку. Причому на кнопку можна натиснути ввечері, а готуватися все почне до сніданку, що дуже зручно для молодих мам, яким потрібно годувати дитину часто і по годинах, а також великих сімей, що йдуть на роботу в різний час.
Як вибрати мультиварку?
Як не дивно, але вибір мультиварки, це довгий і болісний процес для більшості покупців. Чимось він схожий вибору праски. Понад два десятки марок, причому часто найвідоміших, величезна кількість квітів, дизайнів, обсягів, наборів програм і супутніх товарів. Практично всі виробники пропонують в комплекті книгу рецептів - хто товстіший, хто тонший.
Якщо в області кольору і дизайну кожен покладається на свій смак, то в іншому можна дати кілька порад:
- При виборі мультиварки розраховуйте її обсяг так, щоб вистачило для приготування на всю сім'ю за один раз. Якщо сім'я невелика, то немає сенсу купувати об'ємну мультиварку і навпаки. Для середньостатистичної сім'ї з 3-4 чоловік досить пристрій об'ємом 3-4 літри. Наймасовіший обсяг - 5 літрів.
- Тими ж самими міркуваннями варто керуватися при виборі потужності пристрою. Пропонується широкий вибір від 0,5 до майже 2 кВт. З одного боку, більш потужна мультиварка швидше готує, але швидкість збільшується незначно. Зате не дуже потужна споживає менше електроенергії, що в умовах зростання тарифів на комунальні платежі стає все важливішим. Крім того, навіщо розжарювати величезну каструлю, якщо ви готуєте на двох або навіть для свого маленького дитини. Тут можуть допомогти пристрої з регулюванням потужності.
- Ще одним важливим фактором вибору є наявність великої кількості режимів і програм, які спрощують процес приготування їжі і запуску пристрою. Чим більше програм - тим більше варіантів приготування. Багато мультиварки і печуть, і варять, і смажать. Тут потрібно вибирати, що потрібно саме Вам. А далі Ви завжди зможете скласти свою власну програму для улюбленої страви. Важливо і наявність таймера включення / вимикання, щоб приготувати їжу до потрібного терміну, наприклад, не встаючи з ранку.
- Ще кілька слів про вибір чаші для приготування, як основного інструменту мультиварки. Як ми вже говорили, чаші бувають з тефлоновим або іншим полімерним антипригарним покриттям, з керамічним або мармуровим покриттям, а також з нержавіючої сталі і навіть повністю керамічні. Але останні, це вже екзотика. Самі чаші зазвичай виконані з багатошарового металу, що дозволяє витримувати великий тиск і нагрівання.
- Найдешевший і популярний варіант - алюмінієва чаша з тефлоновим покриттям. До таких чашам доводиться відноситься дуже дбайливо і не використовувати металеві інструменти, щоб не пошкодити покриття. Крім того, тефлон може бути шкідливий при перегріванні чаші, тому важливо дотримуватися інструкції з експлуатації. Також обережно потрібно мити чашу і не використовувати абразивні речовини для чищення. При пошкодженні покриття чашу необхідно замінити
- Більш дорогим і екологічним покриттям є мінерально-керамічне. Воно менше схильне механічних пошкоджень, не виділяє шкідливих речовин і рівномірніше розподіляє температуру. Але керамічне покриття більш крихке, боїться відколів і різких перепадів температури. Крім того, на керамічному покритті можуть залишатися плями від харчових пігментів.
- Є більш рідкісні, чисто керамічні чаші, без металевої основи. Вони екологічні, але ще більш тендітні, тріскаються від перепаду температур, як звичайний глиняний горщик. Їх не можна мити в посудомийній машині. Втім це краще не робити з будь-чашею для мультиварки.
- Також менш поширені чаші з нержавіючої сталі. Вони мають не настільки хороші антипригарні властивості, зате довговічні і майже не втрачають своїх якостей з часом. Однак у них теж є недоліки - це можливий металевий присмак страви і чутливість до кислот.
Кожен вид чаш має свої переваги і недоліки, тут вибір за Вами.
Недоліки мультіварок і безпеку.
По-перше, не кожне блюдо можна приготувати в мультиварці. Для окремих страв вона просто не призначена, а щось вийде свідомо гірше, ніж на банальну сковороді. Наприклад, не вийде спекти млинці та оладки. Як будь-який універсальний пристрій, воно готує гірше, ніж спеціалізоване - наприклад йогурти краще робити в спеціальній йогуртниці, а готувати на пару - в пароварці. Буває, що і якість приготування страв в мультиварці нижче, ніж традиційним шляхом, коли ви контролюєте процес особисто.
Як не дивно, іноді приготування окремих страв може зайняти набагато більше часу, ніж просто на плиті. Крім того, не треба забувати, що при цьому витрачається електрику, як у будь-якого нагрівального приладу. А місце, займане пристроєм на кухні, досить велика.
Як ми вже відзначали, окремі частини мультіварок можуть давати специфічний присмак. Ущільнювальна гумка також може вбирати смак інших страв, який важко відмити.
Нарешті, їжа, приготована в мультиварці, не завжди корисна. Відомо, що тефлонове покриття при перегріванні може виділяти шкідливі речовини. А при приготуванні супу неможливо зняти піну, яка шкідлива, видалити кістковий навар або злити перший бульйон, який дуже жирний.
Загалом, як і з будь-яким іншим пристроєм, що полегшує життя в побуті, з мультиваркою потрібно звертатися розумно, застосовуючи її правильно і цільовим призначенням. Не треба вважати це чудо-плитою «на всі випадки життя».
Кілька слів про безпеку мультіварок. Всі виробники дуже уважно підходять до цього питання. Пристрої обов'язково мають захисний клапан для «відведення» тиску. При підвищенні тиску вище норми мультиварка може відключитися - спрацює запобіжник. У дорогих моделях передбачена система поступового зниження тиску до кінця процесу приготування. Ну і важливо дотримуватися звичайні елементарні запобіжні заходи при поводженні з гарячим посудом і електричними приладами.
У висновку можна скасувати, що, звичайно, мультиварка, це не панацея від усіх кухонних турбот. Це не чарівна «Попелюшка», яка виконає всі Ваші побажання. І звичайно, для справжнього кулінара вона не замінить справжньої плити і класичної посуду. Справжні шедеври робляться вручну. Але зате вона зможе зберегти Ваш час і нерви, виконуючи рутинну роботу по варінні каші або приготування гарніру, спростить побут для зайнятих людей і просто недосвідчених кулінарів. Головне, не забувайте, що в основі будь-якої страви Ваша фантазія, досвід і особистий підхід. Тоді у вас все вийде!