Неможливо уявити життя звичайної української сім'ї без борщу. Він, як і хліб насущний, повинен бути на столі щодня. Пару тарілок борщу вгамують будь голод і зігріють у найлютіші морози. У дитинстві для мене улюбленими ласощами був пісний борщ у прабабусі або зелений, зі щавлем, у бабусі. До сих пір пам'ятаю їх смак! Моя прабабуся взагалі була магістр борщів, вона варила їх буквально з чого завгодно. Їй не потрібно було м'ясо, в хід йшли і сушена рибка та квашені помідори, і квасоля, і завжди було неймовірно смачно!
На вікні у прабабусі сушився гострий червоний перчик, його вона кришила прямо в тарілку з борщем, кожному до смаку і бажанням. А ось «фішкою» бабусі було товчене з часником сало, яке клали в каструлю з борщем перед закінченням варіння. І звичайно ж у мене, як у будь-якої української господині є «свій» борщ і свої «фішки». Сьогодні я поділюся з вами рецептом і секретами як варити самий смачний і корисний в світі український борщ, в якому ложка «стоїть».)
Загальна і активний час готування - 1 година 15 хвилин
Вартість - 2,5 $
Калорійність на 100 гр - 32 ккал
Кількість порцій - 5 літрова каструля
Рецепт українського борщу
Інгрeдіенти:
Капуста білокачанна - 500 г.
Буряк - 500 г.
Морква - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Картопля - 500 г.
Помідор - 500 г.
Перець солодкий - 1 шт.
Петрушка - 1 пучок.
Кріп - 1 пучок.
Часник - 3-4 з.
Жир - 100 г. (курячий)
Лавровий лист - 2 шт.
Оцет винний - 1 ст.л. (Або яблучний)
Сіль за смаком
Перець червоний пекучий - за смаком
Як правило я варю борщ просто на воді, не на бульйоні. Так само можна варити його на будь-якому м'ясному бульйоні або бульйоні з птиці. Підійдуть свиняча або яловича грудинка або реберця, курка, гуска, качка або їх тельбухи. Зваріть бульйон, вийміть м'ясо і можна варити борщ.
Найважче в борщі - це чистка і нарізка великої кількості овочів, на це і йде максимум часу. Я вже пристосувалася і варю борщ трохи більше години, завжди п'ятилітрову каструлю, менше немає сенсу і затівати. Звичайно з молодих літніх овочів борщ вариться набагато швидше, ніж з зимових, це теж треба враховувати. Мою і чищу все овочі, а потім ріжу їх у міру закладки в борщ, поки щось варитися - пасерують, ріжу наступне.
На другий і третій день після варіння борщ ставати набагато смачніше, тому завжди варіть багато. У рецептах з куховарських книг буряк для борщу пасерують в жиру. Я відмовилася від цього і тушу її в невеликій кількості води або бульйону. з додаванням винного оцту для збереження кольору. Буряк ріжу соломкою. кладу у велику каструлю, додаю оцет, окріп або бульйон і тушу хвилин п'ятнадцять.
В цей час ріжу моркву соломкою, а цибулю півкільцями. І я завжди роблю засмажку для борщу з збереженого в морозилці курячого жиру.
Ріжу його дрібними шматочками, розтоплюю до шкварок на великій сковороді і кладу в цей жир цибулю і моркву. Обсмажую, помішуючи, до золотистого кольору. Якщо жиру немає, тоді беру рослинне масло, це повністю пісний варіант борщу.
В цей час ріжу кубиками картоплю. Додаю до буряка обсмажені овочі і картопля і доливаю окріп або бульйон, щоб він їх повністю покрив. Кладу лавровий лист і варю п'ять хвилин.
Поки варяться овочі, тонко шаткую капусту. Додаю її в каструлю і варю ще п'ять хвилин.
Влітку і восени обов'язково додаю в борщ червоний солодкий перець. Взимку і навесні можна використовувати для цих цілей заморожений перець. Порізати його смужками і додати в каструлю. І я давно відмовилася від томатної пасти в українському борщі, тільки свіжі помідори в сезон або помідори у власному соку взимку і навесні.
Помідори я обдати окропом, знімаю шкірку і ріжу дольками, досить товстими. Додаю їх у борщ через пару хвилин після перцю і доводжу до кипіння. Якщо у мене є в холодильнику залишки домашнього кетчупу, аджики, ткемалі, то теж додаю їх в борщ разом з томатами. Як тільки борщ починає кипіти, вимикаю вогонь.
Дрібно рублю зелень петрушки і кропу, відвалів 3-4 зубки часнику через прес. Все це кладу в борщ разом з 2 столовими ложками солі. Перемішую. Якщо любите гостре, можна додати трохи червоного свіжого або сушеного перцю. Або покласти його в тарілку, для любителів гострого. Борщ закрити крихтою і дати йому постояти хоча б годину-дві, він стане набагато смачніше. Подавати обов'язково зі сметаною, часником, салом по-козацьки і чорним хлібом.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
я відварюю буряк з вечора в шкірці а потім всі овочі тушу і ще перець солодкий добовляйтесь і так як борщ український багато часнику кладу і томатну пасту ложку ст. і цукор за смаком і оцет (що б колір не втрачав) І виходить що в бульйоні або воді вариться тільки картопля і капуста а все гаситься хв 40 і на всі виходить годину готування .І колір бордовий темно, насичений.
Відповідь: Дякую, що поділилися досвідом!
Пісний борщ (т.е.совсем без м'яса і риби) дуже добре варити на відвареної квасолі, виходить ситним.
Якщо хочеться, щоб борщ не була прозорий, більш густий, то можна в кінці варіння додати прожаренние до золотистого кольору пару столових ложок борошна.
Ми хоч і живемо на Україні, але український борщ мої домашні люблять з морквою і буряком розрізані соломкою, а подрібнені на дрібній тертці. Таку буряк тушкувати не потрібно і класти майже в готовий борщ (зберігаються всі корисні речовини). Якщо після додавання буряка борщ довести до кипіння і вимкнути, то він вийде красивого бордового кольору, а якщо проварити хвилин 5, то буде червоним.
Дякую за рецепт!
Борщ це пісня!
Відповідь: Марина, велике спасибі за Ваш досвід! Дуже цікаво
Наталя, не обов'язково. Пісний борщ може бути з засмажкою на рослинній олії і ніякої риби.