З настанням холодів з мого меню практично зникають холодні супи, окрошки і легкі супи пюре. Їх замінюють гарячі й густі страви: борщ, борщі, солянки, розсольники і т.д. Я звернула увагу, що для приготування більшості «зимових» супів потрібно робити одну і ту ж операцію: зварити м'ясний бульйон і обсмажити на олії цибулю з морквою (коренем петрушки, селери або пастернаком). В середньому суп вариться близько 2-х годин. З них півтори години займає виконання цих двох операцій. Якщо оптимізувати ці два процеси, то приготування супу навіть у дуже повільною господині займе не більше півгодини. Як?
З приготуванням бульйону, його заморожуванням і зберіганням ми вже розбиралися (використання заготовленого про запас бульйону дає +1 година вільного часу). Тепер черга за засмажкою. Тут все просто - її потрібно робити відразу багато, щоб вистачило на кілька разів.
Я підрахувала, що приготування універсальної заправки для супу оптом (відразу на шість великих каструль супу, займає 30 хвилин), зате економить два з половиною години безцінного часу в найближчому майбутньому.
Що стосується мене, я краще витрачу ці дві години на прогулянку з дитиною, ніж нарізку цибулі і чистку морквини. А ви?
Заправка для супу
Загальна і активний час готування - 30 хвилин
Калорійність на 100 гр - 236 ккал
Кількість - на 6 великих каструль з супом
Як готувати універсальну заправку для супу і як її зберігати
Складові:
Лук - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Корінь селери - 1 шт (маленький або ½ середнього)
Перець болгарський - 1 шт. (Взимку я використовую вже заздалегідь заморожений і нарізаний)
Часник - 4 зубчики
Томатна паста - 4 ст.л. (Або томатний СОСУС 6 ст.л.)
Петрушка - пучок,
Кріп - пучок
Олія - 1 склянка (знадобиться багато)
Сіль - 3 ст.л.
1. Очищаємо моркву (4 хвилини).
2. У сковороду наливаємо 1/3 склянки рослинного масла і підігріваємо на маленькому вогні (1 хвилина).
3. Лук очищаємо від лушпиння, дрібно ріжемо і обсмажуємо на рослинному маслі (4 хвилини).
Вся обсмажування проводиться без кришки на маленькому вогні.
4. Очищаємо і дрібно ріжемо часник. Додаємо до цибулі і перемішуємо. Обсмажуємо. (4 хвилини).
5. Морква трьом на крупній тертці і додаємо в сковорідку
Додаємо ще 1/3 склянки олії і обсмажуємо, періодично помішуючи (5 хвилин).
6. Селера чистимо і тремо на крупній тертці.
Додаємо в сковорідку селера і масло, що залишилося, перемішуємо і обсмажуємо (5 хвилин).
7. Перець очищаємо, видаляємо насіння і плодоніжки. Нарізаємо кубиками.
Додаємо разом з томатною пастою в сковорідку, перемішуємо і смажимо (3 хвилини).
8. Додаємо дрібно нарізану зелень, перемішуємо, солимо і обсмажуємо (2 хвилини).
Посолити треба за смаком, а потім ще два рази стільки ж. У мене йде 3 столові ложки солі. Нічого страшного, що заправка буде пересолена - вона буде тільки краще зберігатися, а майбутній суп не потрібно досолювати.
Все готово. На приготування заправки для супу нам знадобилося майже 30 хвилин.
Після того, як заправка охолоне, її можна покласти в чисті скляні банки (у мене вміщається в одну літрову банку). Що залишився до краю банки сантиметр залити рослинним маслом і відправити банку в холодильник. У такому вигляді вона буде зберігатися до двох тижнів. Якщо частина заправки використовується, то верхній шар в банку потрібно знову покрити маслом.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
А якщо таку заправку розкласти киплячій по стерелізованним банкам (маленьким), то можна закатати або закрити кришками. Місце в холодильнику звільниться, заливати маслом не треба, зберігається як будь-яка консервація - до розтину)))))))
Відповідь: Ольга, спасибо за совет! Так, так теж можна робити. Дуже зручно.
Вибачте, але що ви робите? наливаєте першу тарілку після закипання води. Може тоді простіше зовсім не варити, так, окропом залийте відразу в тарілці, так і все ... і що ви прив'язалися до вітаміну С, ну попийте чай зі смородиною, лимоном і т.д. ось вам і вітамін С, в будь-якому випадку вітаміни при термічній обробці часто знищуються, але ви так само забуваєте що господині не тільки супом рідних годують, але салати свіжі і т.д.
Спасибі величезне за рецепт!
А якщо порційно заморозити таку зажарку - скільки її можна безпечно зберігати? Місяць, півроку, рік?
Відповідь: Наталя, якщо універсальну заправку заморозити порційно, то зберігати її в морозилці можна до півроку.
Вибачте, шановний Артем, але саме безглузде заняття говорити з апломбом про те. про що маєте дуже приблизне уявлення. За вашою логікою виходить, що якщо залити окропом квашену капусту, то отримаємо майже щі. І потім, тут мова йде не про високу кухню, а про те, як при тотальній зайнятості господині з маленькими дітками, викроїти трохи часу.
Даша, підкажіть а можна ж заморозити порційно. Якщо так то як це зробити? ще питання. Як використовувати в приготуванні страви? Коли закидати заморожені кубики? Смак такий же як у страви зі звичайною засмажкою? Я збираюся заморожувати також і бульйон. Хотіла б додавати і заморожену заправку. Чи не зіпсується смак у такого блюда?
Відповідь: Порційно заморозити, звичайно, можна - наприклад, в формочках для льоду. Такі кубики закладають суп в той момент, коли Ви зазвичай кладете заправку. Смак не змінюється.
А чим можна замінити томатну пасту її у мене чоловік взагалі не любить, і кетчуп теж (((((((
Відповідь: Не кладіть зовсім. Або використовуйте свіжі помідори.
Хотіла написати Артему ... ..відімо у вас не крутяться під ногами маленькі діти коли ви готуєте. Тому Ви такий молодець, все за півгодини встигаєте ....
Спасибі Вам Дашенька це дуже економить наш рмемя
Підкажіть, будь ласка, скільки цієї засмажкою необхідно додавати в суп (в якому 1,5, 2 або 3 літри бульйону). не орієнтується в пропорціях)) початківець кулінар)) Исола правильно розумію в суп не треба вже додавати? (Я поклала 3 ст л в зажарку)
Відповідь: Оля, 2-3 столові ложки засмажкою. На сіль можна скорегувати перед самим закінченням варіння супу.
Саме безглузде заняття, робити подібні заготовки. По-перше вітамін С окислюється при готуванні на 50%, а в готовій страві його через 3 години стає ще на половину менше, поторное розігрівання вбиває Вітамін С повністю. Інші вітаміни вбиваються так само, але трохи повільніше. Ваша заправка схоже на варення з гарбуза (кабочков) сладная основа і ніякого смак навіть не визначиш що там в складі. Я варю будь любдю 30 хвилин і за цей час встигаю туди нарізати все що потрібно. А що б насолодитися справжнім смаком - першу тарілку наливаю як токолько вода в каструлі закипить і все одно, що картопля ще не варилася, а крупа тільки лише починає набухати. У через 15-20 хвилин (тобто на другу тарілку) вже все зваритися за те це буде самий ароматне блюдо
Спробувала заморозити зажарку-це геніально! Т.к. найбільше в борщі я не люблю робити саме її. Яка ж ви розумниця, що ділитеся з нами такими важливими вещамі.Теперь без праці, за 30 хв. хочеш борщ, хочеш солянку і т.д. Велике дякую!
Цікаво, а що з вітамінами в овочах в цій зажарки відбувається, коли її готуєш про запас - при заморожуванні, при закатку на зиму? Тільки обсмажене, напевно, корисніше буде?
Відповідь. Полнезнее всього - сире :) У випадку з заморожуванням питання не стільки в корисності, скільки в економії часу і сил.
А я заморожувати зажарку.
Причому, дійшла до цього сама. Як то приготувала зажарку до борщу в два рази більше потрібної кількості. Стала думати: викинути - шкода, а в холодильнику зіпсується (в след.раз борщ невідомо, коли буде). Тому я просто загорнула порцію в пакет і кинула в морозилку.
І разом з картоплею, при приготуванні борщу закидаю заморожену зажарку. Виходить також смачно, як і зазвичай.
А час економиться - просто приголомшливо.
Картоплю очищену можна покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник - за тиждень з нею нічого не станеться. І не перемерзнет, і не потемніє.
Я розкладаю порційно, по пакетам (звичайні пакети «для сніданків») розплющую їх тоненько-тоненько і в морозилку. Треба - дістав один пакетик, ляп його куди треба і краса.
Дуже сподобалася ідея Наташі - відразу багато зробити і закатати - але, на жаль, не дозволяють габарити квартири. Це ж треба десь зберігати. ( а жаль…
А ви закриваєте звичайними гумовими кришками або в банки з під магазинних продуктів в яких кришки закручуються?
Відповідь. я взагалі не закриваю. Тільки шар масла.
Дівчатка. Я б заморозила в поліетиленовому пакеті, тоненько розклала. Коли треба, дістала, відламала скільки потрібно. Не зрозуміло господинь які заморожують овочі великим шматком!
Відповідь. да, порційна заморозка набагато зручніше. Або відразу невеликими порціями, або, як Ви пропонуєте, тоненьким шаром, зручним для відламування потрібної кількості.
До речі, якщо кому цікаво - для стерилізації банок можна використовувати посудомийку. Поки чищу-стругати-тушу овочі, запускаю машину. 2 години 70 '(у нас це програма «інтенсивна мийка») - і ви отримуєте цілу купу чистих і сухих банок! Не зовсім стерильно, звичайно, але заготовки не псуються всю зиму. А кришки я по-старому в окріп опускаю :)
Банки треба закочувати :) Закрита банку зберігається всю зиму (в погребі), а розкрита - 2 тижні в холодильнику (може, і довше, але ми не пробували)
А ось картопля ... У магазині продають готові супи на підкладках (всі овочі, в тому числі картопля, зварені, порізані і заморожені + заморожені фрикадельки з сирого м'яса. Кидаєш все в окріп - 15 хвилин, і суп готовий!). Цікаво, якщо вдома таке зробити, хоч якась користь в продуктах залишиться?
Загалом, для картоплі ідея така - порізати кубиками, відварити в мікрохвильовці і заморозити. Має вийти не гірше, ніж в магазинному супі Відредагуйте, будь ласка, мою писанину, а то занадто довго вийшло :)
Відповідь. я великий прихильник заморозки продуктів і використання домашніх напівфабрикатів. Але, на жаль, не всі овочі підходять для цього. Наприклад, картопля після домашньої заморозки стає млявим, водянистим, несмачним. Те, що продається в магазинах, піддається промисловій заморожуванні при температурі значно нижче, ніж -18 градусів, яку підтримують стандартні домашні морозилки. Тому там в готових сумішах можна знайти картоплю. Щодо вітамінів. Так, звичайно, частина руйнується. Але при тривалому зберіганні руйнується ще більше. Так що якщо є можливість, наприклад, заморозити овочі або фрукти влітку-восени, то краще це зробити в сезон, а не зберігати в мляво-в'ялому стані місяцями.
Якщо таку заправку в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, то вона буде зберігатися всю зиму, і масло додавати не треба :) В нашій родині такі заготовки робляться раз на рік, під урожай. Для різних супів - різні (основа - цибулю з морквою, а все інше пережарюють окремо і комбінуємо в різних варіантах). Розливаємо в банки по 0,5 л. в один суп (на 2,5 л. бульйону) йде 250 гр. Друга половинка може без проблем постояти в холодильнику ще 2 тижні точно.
Відповідь. а банки треба закочувати або можна просто накрити кришкою? І не зовсім зрозуміла - в такому вигляді можна зберігати всю зиму або 2 тижні?
Дійсно, все геніальне - просто :)
Читаю Ваш сайт і дивуюся - як це я не додумалася до таких найпростіших речей. Спасибо большое за підказки!
Ще б пак з картоплею що-небудь придумати таке :))) щоб надраяв, наморозили, і береш з морозилки скільки потрібно!
Відповідь. на жаль, картоплю краще не заморожувати. Вона після відтавання стає несмачною ...
Зелень не стала б додавати, тк вона швидко псується і є ризик отруїтися.
я просто підкорена! Як же ж ми раніше не здогадалися і витратили стільки наданих годин на нарізування і обсмажування морквини! Зробила заправку з того, що було в холодильнику. На три-чотири супу вистачить.
Відповідь. як і все геніальне - просто :)
Дякую за рецепт! Вчора приготувала цю заправку, дуже смачно вийшло. Вона дійсно універсальна, сьогодні додала її в відварені макарони, то ж поєднуваним і смачно :) Думаю і до каш - гречці або рису вона теж підійде.
Відповідь. я навіть соуси з неї роблю. Дійсно, Наталя, універсальна :)
Супер! До цього я заправку до супу робила теж заздалегідь у великому обсязі. Але сама я здогадалася тільки на заморозку тертої моркви, нарізаної цибулі і зелені. Але щоб це все ще заздалегідь посмажити - це дуже класна ідея! Причому одне смажитися поки інше ріжеться і треться. Здорово придумано! Думаю ваш рецепт відмінно заморожувати порційно в маленьких контейнерах.
Відповідь. Так, Анастасія, можна і порційно заморожувати. Наприклад, в формочнах для льоду. Вийдуть такі «кубики», які можна додавати в суп навіть без розморожування. Вся принадність у тому, що можна приділити цьому Занаті годину часу, а потім користуватися заготівлею тижнями.
А заморозити таку заправку можна?
Відповідь. Можна, тоді маслом покривати не потрібно.
А у мене все масло приплив вниз банки ((
Відповідь. Нічого страшного: утрамбуйте заправку і додайте ще масла, поки воно не перестане просочуватися. На велику каструлю знадобиться близько 4-х столових ложок заправки. І навіть якщо вона на 1/3 складатиметься з масла - це менше 2-х столових ложок на цілу каструлю. Для зимового супу цілком допустимо.
Хм, у мене на одну велику каструлю супу йде одна цибулина і одна морква, іноді дві цибулини. Виходить, що на 6 каструль треба в 6 разів більше. Або у вас цибуля з Моркви гігантських)
А, і масла ще я кладу менше, не більше столової ложки на каструлю супу. Але це на любителя, так.
Відповідь. У моїй заправці ще й селера, томатна паста, часник і болгарський перець. Так що все разом дає велику сковороду заправки. Якщо масла менше, то овочі гірше обсмажуються і супи виходять не такими ароматними. Але це точно на любителя :)
А заморозити її не можна?)
Підкажіть, а яким чином можна вам задати питання не публічно? Чи не знайшла пошти або чого то такого ....
Спасибі, ви геній раціоналізації)