Опис рецепта:
Колись знайомий з Узбекистану навчив мня правильно готувати плов. На превеликий жаль, з покупкою баранини у нас проблема, доводиться брати більш поширену у нас свинину. Узбецький плов по-російськи виходить не менш смачним, якщо дотримати весь процес приготування, але м'ясо в цьому випадку вносить російську нотку в національне блюдо.
Етапи приготування:
1) Морква нарізати тонкими брусочками, довжина 7-8 см, товщина - до 0,5 см. Ні в якому разі не використовується терка, не годиться і нарізка комбайном, навіть якщо є близька за формою насадка, в іншому випадку морква в плові розповзеться .
2) Цибулю нарізати тонкими півкільцями
3) М'ясо нарізати невеликими шматочками.
4) Плов необхідно готувати в казані або хоча б в каструлі з товстими стінками. Приготування йде більшу частину часу на сильному вогні, і нам важливо, щоб нічого не підгоріло і рівномірно прогрівається. Налити масло і розжарити.
Кинути в масло цибулину або кісточку. Раніше цибулину клали для того, щоб вона зібрала осад і запах нерафінованої олії, при використанні рафінованого, вона всього лише діє на колір. Кісточка теж кладеться для поліпшення кольору. Потім цибулю потрібно видалити.
5) Чи не зменшуючи вогонь, кинути в масло цибулю і обсмажити до золотистого.
6) Закласти м'ясо (вогонь сильний), спочатку масло придбає каламутність через виділення соку, але далі м'ясо почне набувати красиву скориночку, а масло знову стане прозорим.
7) Тепер потрібно покласти моркву, її до появи рум'яної скоринки можна не смажити, досить буде, якщо вона розм'якшиться.
8) Ретельно промити рис. До вибору рису потрібно підходити особливо уважно. У нас частіше продаються м'які сорти рису, для плову вони не годяться, тому що занадто розварюються. Самий відповідний в цьому випадку рис - пропарений. Після промивання рис заливаємо водою і залишаємо до часу закладки.
9) Налити в казан воду, важливо вгадати з її кількістю. Орієнтуємося на 1,5 літра, але спочатку можна налити менше, зазвичай рівень води повинен бути вище продуктів на 2 пальця. Після закипання води кладемо сіль, тут потрібно покласти її більше ніж зазвичай, треба пересолити, так як рис візьме зайву сіль. Кидаємо спеції. Зіру (це головна спеція в плові!) Попередньо потрібно розтерти в долонях або в ступці, інші спеції кладуться за бажанням, паприку я кладу для поліпшення кольору. Часник покласти цілими головками, знявши лише верхній шар оболонки. Коли зірвак закипить, зменшити вогонь, кришку не закривати, залишити повільно кипіти на 40 хвилин.
10) Вийняти часник. Закласти рис, розподіляючи його по колу і ні в якому разі не перемішуючи. Шумівкою пригладити рис по поверхні. Занурити в рис часник, не порушуючи шари. Варити на середньому вогні до википання води.
11) Проткнути ручкою ложки або лопатки рис до дна, якщо є вода, дати їй випаруватися, якщо, навпаки, рис ще занадто твердий, можна додати трохи гарячої води і зарівняти поверхню.
12) Зібрати рис гіркою, накрити тарілкою, казан щільно накрити кришкою і залишити на маленькому вогні на 10-15 хвилин.
13) Вийняти часник, відкласти окремо. Акуратно перемішати плов.
14) Викласти на тарілку рис, зверху м'ясо і в центр помістити головку распаренного часнику. Чи відчуваєте аромат? Це аромат справжнього плову. До цієї страви обов'язково приготувати салат з помідорів з цибулею - і отримати справжню насолоду.
Складові:
1 кг свинини (а краще баранини!), 1 кг рису, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1,5 ст. соняшникової олії, 2 ч. л кумина (зіри), 1 ч.л. барбарису, 1 ч.л. паприки, 1-2 головки часнику.
Марина, Ваш менторський тон щодо правильності мене завжди забавляє. Таке враження, що Ви гуру в кулінарній справі або працювали шеф-кухарем в ресторані. Немає єдиного стандарту в приготуванні узбецького плову, їх сотні, так само як сотні рецептів "правильного" шашлику і інших національних страв. Вас вчив один узбек, мене - інший, спробуй доведи, хто з них варить правильніший плов. У мене взагалі 510-й варіант, тому що я росіянка, перебуваю на російській кухні і адаптую всі страви на свій смак.
Тепер по суті зауважень. Я якось вам вже говорила, що у будь-який рекомендації повинно бути пояснення, а не просто тупе слідування інструкції типу так треба і все тут.
1. Почнемо з лука. Можете показати мені ГОСТ, в якому написано, що цибуля має укладатися на м'ясо і ніяк по-іншому? Напевно, немає. І узбеки надходять по-різному. Першим кладуть цибулю ті, хто не любить, як ви висловилися, "перець" хрустящесті. За час приготування він в казна-що перетворитися ніяк не може, це цілком зрозуміло, тому що кожний наступний інгредієнт при закладці спочатку виділяє власний сік, а коли сік википає і залишається чисте масло, кладеться наступний ігредієнт. Тобто цибулю в чистому маслі золотиться тільки спочатку, а якщо його додають на м'ясо, то у нього немає можливості злегка зготується, він залишається вареним. Для мене це не "перець", як і для багатьох інших людей, які в плові такий цибуля не люблять.
3. Спеції. Пропорції спецій - справа суто індивідуальна, як кількість солі. Без зіри узбекски плов не роблять, коли як інші спеції - справа факультативне.
4. Вода. Я під час приготування воду не додаю, у мене зазвичай добре виходить на око дотримати пропорції, але цей спосіб має місце бути, і дозволити виправити недовареною страва повинна бути у господині, інакше мені важко уявити казанок недовареного плову в сміттєвому відрі.
Вибачте, але зникає будь-яке бажання взагалі висловлювати свою точку зору. Ось і заглядаємо на улюблений сайт часто, як і раніше, тільки мовчимо, втупившись у хустинку, і зайвий раз не бажаємо висловлюватися.
Удачі вам у всіх ваших починаннях!
А що почалося, Марина? Нічого не почалося.
Я не вимагаю похвали, заради бога критикуйте, але для мене не аргумент: ". Узбецький плов, але останній готується зовсім по-іншому"
Ви можете довести, що саме Ваш рецепт істинно узбецький?
"По-друге, цибуля кладеться на м'ясо, але не« під »неї. До того ж цибуля не можна обсмажувати до золотистого, інакше до кінця приготування він перетвориться в казна-що. А в плові він повинен бути прозорим і трохи хрустким (в цьому весь перець). "
Можете чимось довести? Я свою думку аргументувала, а Ви безапеляційно заявили, нічим не підтвердив.
Або я в 10-й раз прочитавши, дійсно осліпла і аргументів не побачила. Також і з усім іншим.
Я розумію, якби Ви написали, що готуєте так-то і так-то, тому що любите хрусткий цибулю, інші пропорції спецій, рис замочують і промиваєте за такою-то причини, це було б прийнято без заперечень. Але, вибачте, стверджувати, що узбецький плов готується по-іншому, читай по-Вашому - це, щонайменше, занадто самовпевнено.
Наступного разу, коли будете готувати плов, просто спробуйте що-небудь зробити з того, на що вказала я. Можливо, вам сподобається і ви не тільки побачите різницю, а й за смаком це відчуєте.
До речі, 1 ч.ложка барбарису і 2 ч. Ложки зіри (основний спеції!) На 3 кг інгредієнтів + вода - це досить.
А Ви думаєте я не пробувала за 30 з гаком років на кухні, не рахуючи 10 років шкільних експериментів, найрізноманітніші варіанти?
Моя подруга прожила в Ташкенті з народження 40 років, вона росіянка, у неї свій "узбецький плов", якому вона навчалася у корінних узбеків. Вчив мене плов готувати знайомий узбек, теж прожив на батьківщині 30 з гаком років, а зараз живе у нас в місті. Мені його варіант сподобався найбільше, по ньому і готую. Мій зять, українець, пропрацював кухарем 10 років, приготування плову навчався в армії теж у кухарі-узбеки, у нього теж свій "узбецький плов", теж відрізняється за способом приготування, до речі, він кладе цибулю після м'яса.
Про що ми сперечаємося? Я ж не написала в назві "найправильніший узбецький плов" або "справжній узбецький плов", але я впевнена, що так, як представила рецепт я, узбецький плов готується, тільки з бараниною. Ви ж почали доводити, що так не готують.
За спецій. Для мене досить. Я люблю, щоб спеції підкреслювали смак основної страви, а не ставали домінуючим смаком, за яким м'ясо не відчувається. Спеції - це суто індивідуальне питання. Одна моя подруга в усі, у що можна, суне пекучий перець (до речі, його теж додають в плов), а у мене на нього алергія, навіщо ж я буду собі шкодити. І у мене написано, що за бажанням можна покласти інші спеції, природно, і кількість можна варіювати. Якщо комусь хочеться отримати ефект "Потрійного" одеколону, можна і по 5 столових ложок додати.
Ще в узбецький плов нут додають, але так як у нас його днем з вогнем не знайдеш, який сенс писати.
Вау! Які дебати! Нарешті на сайті не так нудно стало! А то зазвичай дискусій ведемо я і Надя.