У Новгородській області огірки солять на річковому дні
РОСІЯ - Першими в регіоні почали збирати урожай огірків жителі села Холинья, що славиться технологією засолу огірків.
У Холинье Огурцова плантації під відкритим небом займають близько 100 га землі.
Професор Інституту сільського господарства і природних ресурсів Новгородського держуніверситету Анатолій Шишов давно вивчає технологію вирощування огірків в цьому районі Новгородської області. Місцеві огірки, сказав він кор. ІТАР-ТАСС, прославилися ще в XVIII столітті, коли солоні огірки почали поставляти до двору Петра Першого.
"У Холинье вже більше 200 років застосовують нехитру, але мудру технологію - грядки щедро удобрюють гноєм, який не дає замерзнути рослинам ранньою весною. Проти всіх правил біології огірки висаджують розсадою, а не насінням та ще в спеціально прориті в грядках канави з водою. Крім того, в Холинье сприятливий природний мікроклімат, а розливи місцевої річки приносять родючий мул ", - розповів Шишов.
За інформацією Шишова, врожайність холинскіх огірків досягає 4-6 кг з квадратного метра, тоді як в навколишніх селах збирають в два рази менше.
Огородник Віктор буйки з трьох своїх грядок поки збирає по 25 кг огірків через день. Він скаржиться на погоду і на хороший урожай у сусідів, нібито за два дні вони збирають по 300-350 кг з великого городу.
Для засолу відбираються огірки не більше 9 см. У бочки овочі кладуть з розсолом: 1 кг кам'яної солі на 10 літрів джерельної води і зелені спеції.
"На дні річки рівень температури не вагається більш ніж на два градуси, тому огірки консервуються і зберігаються в ідеальних умовах, що і надає їм особливий смак", - вважає Шишов.
"В минулому році урожай хороший був, до сих пір бочки на дні лежать", - місцевий житель Олександр Чадов показав на виступаючі з річки рогатини-кріплення. За його словами, в середньому в Холинье одна сім'я спускає під воду по 5-10 бочок. Щоб їх дістати, взимку в льоду прорубують ополонку.
Місцеві жителі продають свої "холинскіе огірочки" московським і петербурзьким ресторанам. Замовники з міст приїжджають в село навесні для закупівлі продукції, кажуть місцеві жителі.