Сьогодні існує безліч видів вагасі, в кожен з яких японські кондитери вкладають душу, створюючи справжні шедеври.
«Шістнадцять солодощів вагасі подарують здоров'я і довголіття» - говорить японська приказка. За старовинною легендою, колись імператор Країни висхідного сонця підніс вагасі в подарунок небесним силам, благаючи їх позбавити японців від лютувала в той час епідемії. Прохання було почуте, і про важку напасті, що забрала життя тисяч людей, незабаром забули.
Сьогодні існує безліч видів вагасі, в кожен з яких японські кондитери вкладають душу, створюючи справжні шедеври. Головною складовою солодощів є паста з варених бобів, перетерта з цукром. У неї додають рис, пшеничне борошно, крохмаль, екстракти морських водоростей, квітковий нектар, желатин, каштани або шматочки фруктів.
Особливою популярністю у японців користується ароматний мармелад нерійокан, приготований з червоних бобів, крихітні тістечка сакура моті, які роблять з дрібного клейкого рису і бобової маси і загортають в аркуш сакури, і густий джем нерікірі з білих бобів. До сервіровці вагасі в Японії прийнято підходити з усією серйозністю. Посуд для них повинна бути витонченої і мініатюрної, обов'язково гармоніювати за формою і кольором з самими солодощами і навіть «відповідати» пори року.
Наприклад, влітку вагасі подають на фарфорових тарілках або підносах, які охолоджують солодощі і зберігають їх смакові якості. А в холодну пору використовується зберігає тепло посуд з кераміки і дерева. Для прикраси і подачі японських солодощів часто використовуються їстівні пелюстки і листя рослин, які надають вагасі неповторний аромат.
«Чарівна квітка»
Інгредієнти для 12 порцій:
• 2 ст. л. квіткового меду
• 2 ст. л. лимонного сиропу
приготування:
1 манго очистити, вирізати з м'якоті 12 маленьких кульок, а решту м'якоть подрібнити і змішати з 2 ст. л. квіткового меду. 200 г крохмалю розвести 100 мл води, додати 2 ст. л. лимонного сиропу, перемішати, сформувати з маси ковбаски і розрізати їх на кілька рівних частин. На кожну покласти трохи м'якоті манго, надати галушки форму квітки і 10 хвилин варити їх на пару. Десерт охолодити і прикрасити кожну порцію кулькою з м'якоті манго.
Знайшли друкарську помилку? Повідомте нам: виділіть помилку і натисніть CTRL + Enter
Ще не зареєстровані? Реєстрація