Ваніль має дуже приємним пряним ароматом з відчутною гірчинкою. Щоб підкреслити смак прянощі, її часто змішують з цукровою пудрою. Ваніль відмінно підходить для всіх солодких страв, її кладуть у випічку і алкоголь, додають в каву. Мало хто гурмани знають, що знайти справжню ваніль - складна справа.
Корисні властивості ванілі
Ваніль - дуже незвичайна пряність. Вона допомагає нормалізувати роботу травної системи, благотворно впливає на нервову систему. Медики рекомендують готувати страви з додаванням ванілі тим, хто страждає від депресій і стресів. Крім того, прянощі називають відмінним афродизіаком і активно використовують масла на її основі для ароматерапії. Не можна не відзначити здатність ванілі знижувати алкогольну інтоксикацію.
Який буває ваніль?
На сьогоднішній день в артикулах міжнародної торгівлі вказано 8 сортів ванілі. Основним критерієм якості є довжина стручка, яка визначає вартість прянощі. Кращою визнана мексиканська ваніль, а ось цейлонська і бурбонская різновиди цінуються значно менше.
На ринку широко представлено кілька продуктів на основі ванілі:
- ванільний порошок. який використовується для кондитерських виробів;
- ванільний екстракт. використовуваний для кремів та десертів;
- ванільна есенція. дозування якої в рази менше, ніж у порошку;
- ванільний цукор. випускається як суміш ванільних стручків з цукровою пудрою (іноді - з цукром).
А ось звичний всім ванілін ніякого відношення до ванілі не має - це продукт хімічної промисловості, результат синтезу. Це він викликає алергічні реакції у дітей.
Застосування ванілі в кулінарії
На відміну від багатьох інших прянощів, ваніль використовується в обмеженій кількості страв. Переважно з нею готують солодкі страви, креми, напої, використовують в якості натурального ароматизатора для коктейлів та алкоголю.
Ваніль досить примхлива, а тому її потрібно ретельно підготувати перед тим, як ви почнете готувати страви з її застосуванням. Попередньо натуральну ваніль необхідно розчинити в рідині. У холодній воді вона майже не розчиняється. Якщо її розбавити в гарячій воді, то вона моментально втратить смак і стане гіркою - випічку ви зіпсуєте. Але варто тільки розвести ваніль в спирту або горілки, то пряність віддасть свій унікальний аромат і смак.
Давно помічено, що поєднання ванілі і молока завжди дає чудові результати. Саме тому її додають в молочні коктейлі, сирні сирки, морозиво.
Варення також присмачуються ароматної ваніллю для додання більш яскравого і унікального смаку. Правда, не всім подобається, коли смак фруктів і ягід перебиває ця пряність, так що обходитися з нею слід обережно.
Поєднання какао, кориці і ванілі завжди радували кухарів, а тому пряність широко використовується при виготовленні шоколаду і напоїв.
Особливе місце у ванілі в випічці. Правда сьогодні вона не так популярна, як раніше. Частково поширеності прянощі заважає висока її вартість, а з іншого боку, багато виробників відмовилися від неї тому, що давно з'явився синтетичний ванілін, який легко розчиняється і не вимагає дотримання правил при приготуванні тесту.
Алкогольні коктейлі з ваніллю користуються сьогодні великою популярністю. Всього декількох міліграм натуральної ванілі досить для того, щоб смак коктейлю став багатим і насиченим. Якщо додати половинку стручка ванілі в пляшку горілки, і залишити, то ви отримаєте дуже незвичайний ароматний алкоголь.
Страви з застосуванням ванілі:
Інші новини по темі: