Літня пора - це не тільки сезон відпусток, поїздок до моря і на дачу, купання і поїдання полуниці з грядки, літня пора - це ще й час серйозних турбот і заготовок на всю довгу зиму. Пропоную зварити варення на фруктозі.
Фруктоза підкреслює смак і запах свіжих ягід. Але, фруктоза освітлює будь-яку ягоду. Довго зберігати це варення не рекомендується, хіба що в холодильнику. По-крайней мере в мене всю зиму варто варення на фруктозі і не покривається пліснявою, що не кисне і ні бродить. При приготуванні полуничного варення фруктоза поводиться так само як і сахароза.
1) Промиваємо ретельно ягоди, виймаємо, якщо потрібно, кісточки.
2) Окремо варимо сироп з води і фруктози. Для густоти можна додати желатин, або пектин. Довести до кипіння.
3) У підготовлені ягоди додаємо сироп і доводимо до кипіння. Варимо на слабкому вогні 5-7 хвилин (від довгої термообробки фруктоза змінює свої властивості тому про 20 хвилинах навіть не варто думати).
4) Готове варення, чекаємо коли трохи охолоне і розкладаємо в сухі банки і накриваємо кришками.
5) Банки стерилізуємо, поставивши їх в каструлю з водою, на слабкий вогонь. Півлітрові банки потрібно стерилізувати 10 хвилин, літрові -15.
Інгредієнти: ягоди або фрукти з яких плануємо варити варення - 1 кг.
Фруктоза - 650 гр.
Вода - 2 склянки.
«Вишня з червоною або чорною смородиною»
Краще взяти великі плоди і ягоди. Вихід: 3 літрові банки. 1 кг вишні, 1 кг червоної або чорної смородини, 1 л води, 500 г фруктози. Видаліть черешки і кісточки у вишні і черешки у смородини. Зваріть сироп, покладіть вишню і варіть 5 хвилин, потім смородину ще на 2 хвилини. Перекладіть в гарячі скляні банки, залийте сиропом і закрийте.
«Малина в сиропі»
Зберігайте консервовані яскраво забарвлені фрукти, наприклад малину або ожину, в прохолодному темному місці. Вихід: 3 літрові банки 2 кг малини, 1 л води, 500 г фруктози. Промийте малину і обережно обсушити паперовим рушником. Зваріть сироп, додайте ягоди і варіть на слабкому вогні 2-3 хвилини. Вийміть ягоди шумівкою, розкладіть по скляних банках і залийте киплячим сиропом. Щільно закрийте і дайте охолонути
«Швидка чорна смородина» (п'ятихвилинка)
1) 3 склянки води, 6 склянок чорної смородини, 3 склянки фруктози. У киплячу воду покласти ягоди і варити 5 хвилин, потім всипати фруктозу, розмішати і кип'ятити 15 хвилин. Зняти, розкласти в стерилізовані банки і закрити.
Варення персикове з лимонами на фруктозі
Персики стиглі - 4 кг; 4 великих лимона, з тонкою і не гіркою скоринкою; 500 гр. фруктози,
Персики звільнити від кісточок, порізати на великі шматочки.
Лимони порізати на невеликі сектора, з корочками, кісточки все і серединки білі видалити.
Змішати персики і лимони, засипати половиною всієї фруктози, дати постояти ніч під кришкою.
Вранці варити на середньому вогні до закипання, зменшити нагрів, варити 5-6 хв. (Пінку знімати), нагрів вимкнути, остудити під кришкою протягом 5-6 годин.
Всипати залишки фруктози, повторити весь попередній процес. І через 5-6 годин ще раз.
Потім знову довести до кипіння і розлити в чисті, стерилізовані банки.
Конфітюр з смородини
Смородина 1,2 кг чорної смородини (можна використовувати суміш червоної і чорної смородини щодо 1. 3);
800 гр фруктози або цукрозамінника;
1 пакетик "Квіттіна";
трохи рому.
Покласти пензлики смородини в воду і довести до кипіння. Відкинути ягоди на марлю і видавити сік. Додати в сік фруктозу, «Квіттін», ром, добре перемішати і довести до кипіння. Прокип'ятити протягом 5 хвилин. Розлити по банках.
Варення на ксиліт.
При варінні такого варення досить важко домогтися оптимального поєднання ягід і ксиліту. Навіть у досвідчених виробничників, які готують мармелад на ксиліт, нерідко вироби покриті дрібними білими кристалами. Відбувається це від того, що розчинність ксиліту нижче, ніж цукру.
Тому, приступаючи до варіння варення, необхідно мати на увазі, що кількість підсолоджуюча компонента має бути на 15-20% менше, ніж цукру. Добре, якщо є можливість третю частину ксиліту замінити сорбітом, це теж знизить небезпеку кристалізації.
Для того, щоб ягоди краще просочилися сиропом, їх спочатку проколюють, а потім кип'ятять протягом трьох хвилин в невеликій кількості води (бланшіровка). Ксиліт слід розвести окремо і теж прокип'ятити (тим самим виключається можливість попадання частинок ксиліту в варення і на стінки посудини, при охолодженні вони можуть стати центрами кристалізації). Підготовлені таким чином компоненти тепер можна змішати і далі варити, як звичайне варення, - до готовності. Готовий продукт швидко охолоджують.
Ксиліт на відміну від цукру не консервант, тому, щоб варення не зіпсувалося, його слід простерилізувати та герметично закрити, засукавши, як зимовий компот, або просто швидко з'їсти.