Підготовка кураги до варіння варення
Курагу слід Хочеш ретельно мити, причому навіть тоді, коли вона здаються ідеально чистим. Таким чином, курагу не тільки можна очистити від бруду, а й відмити від хімічних реагентів. Саме тому сухофрукти корисно кілька хвилин потримати в гарячій воді. Вода частково зможе увібрати в себе шкідливі хімічні речовини.
Варення з кураги
Курага - 500 г, цукор - 1 кг, вода - 3.5-4 склянки, цедра з одного апельсина або двох мандаринів.
Курагу перебираємо, складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. В такому стані курага повинна постояти 15 хвилин. Після цього промиваємо курагу три-чотири рази холодною водою, знову заливаємо водою і даємо постояти приблизно 6 годин. По закінченні цього часу виймаємо сушені плоди і нарізаємо їх невеликими шматочками. Рідину, в якій знаходилася курага, проціджуємо, насипаємо в неї цукровий пісок, ставимо на вогонь і варимо сироп. Після того як сироп прокипить хвилин 5-7, вводимо в нього підготовлену курагу. Після цього поміщаємо в цю ж каструльку нарізану тонкою соломкою цедру. Варимо масу ще близько 15 хвилин. По закінченні цього часу варення готове.
Варення з кураги з мигдалем
На 6 л готового варення - 1 кг кураги, 3 кг цукру, 3 л води, 1 ч. Л. лимонної кислоти, 175 г очищеного мигдалю.
Курагу ретельно промити в теплій воді, замочити на добу в 3 л води. На наступний день варити в тій же воді приблизно 30 хвилин, потім додати 1 чайну ложку лимонної кислоти і 175 г бланшованого мигдалю. Додати цукру і прокип'ятіть до загустіння. Розкладіть по банками і закатати.
Яблучне варення з курагою
3 кг яблук, 2.5 кг цукру, 1.5 склянки кураги, 2 лимона, 0,5 склянки води.
Видавити сік лимонів. Яблука очистити, нарізати кубиками і скропити лимоном. Курагу промити і нарізати невеликими шматочками. Зварити сироп. Додати в сироп курагу і яблука, довести до кипіння, і остудити. Ще раз довести до кипіння варення, зменшити вогонь і варити 30 хвилин, знімаючи пінку. Гаряче варення розлити в стерильні банки.