Чорноплідна горобина (або аронія) потрапила в Росію з Північної Америки на початку XIX століття, де корінні жителі активно застосовували її корисні властивості для лікування багатьох хвороб. Адаптував цю рослину до російських кліматичних реалій відомий селекціонер Мічурін.
Завдяки своїм видатним смаковим і корисним якостям, ягода на сьогоднішній день щільно увійшла в раціон наших співвітчизників і використовується у великій кількості рецептів: від соку, здатного запобігти авітаміноз і підвищити імунітет, до мармеладу, вина, сиропу і настоянок. Особливою популярністю користується варення, приготоване з чорноплідної горобини.
Калорійність і склад
Плоди черноплодки містять близько 10% фруктози в поєднанні з глюкозою і сорбітом, каротин, вітаміни E, K, C, P, групи B, амигдалин, кумарин, цілий ряд пектинових і дубильних сполук. Також до складу входять вода, харчові волокна, різні органічні кислоти, моносахариди і дисахариди.
Мінеральний профіль ягоди: залізо, молібден, фтор, бор, марганець і йод (у високій концентрації). Присутні: кальцій, калій, натрій і магній.
Сама ягода має калорійність 56 ккал, однак в варення, приготованому з чорноплідної горобини, цей показник дорівнює вже 388 ккал. Кількість жирів в продукті близько до нуля, а вуглеводів - 75 г на 100 г.
користь варення
Ягоди роблять позитивний вплив в лікуванні таких недуг:
- ожиріння;
- базедова хвороба;
- підвищенийвнутрішньочерепний і артеріальний тиск;
- тиреотоксикоз;
- слабкість;
- апатія;
- ослаблення імунітету.
В результаті неодноразових експериментів була підтверджена користь цих чудових плодів для організму. В середині XX століття аронії був офіційно присвоєно статус лікарського засобу.
Не відстає від свіжих ягід і варення з чорноплідної горобини, яке має ряд корисних властивостей і є незамінним помічником в лікуванні і профілактиці великої кількості захворювань.
Примітна і користь пектинів, які перебувають в свіжих і зацукрованих плодах. Вони виводять з організму важкі метали і радіоактивні сполуки, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту і виступають в якості м'якого жовчогінний засіб при лікуванні холециститу.
Для людей, які страждають від зниженій кислотності, черноплодка і варення з неї можуть стати справжнім порятунком. Органічні сполуки, присутні в ній, полегшують процес перетравлення їжі.
Невелика кількість варення, прийняте після рясної трапези, послужить на користь травному тракту. Позбавить від відчуття тяжкості в шлунку, неприємного запаху з рота і відрижки.
Мікроелементи, присутні в складі варення в великій кількості, нормалізують функціонування нервової та серцево-судинної систем, виступають в якості відмінного профілактичний засіб від варикозу, знижують рівень холестерину і зміцнюють стінки кровоносних судин.
Варення з чорноплідної горобини можна використовувати гіпертонікам як засіб, що нормалізує тиск. Для цього необхідно прийняти з водою або теплим чаєм 35-30 г варення, при бажанні додавши в нього трохи лимона або інших ягід, багатих вітаміном C. Цей рецепт також може врятувати від головного болю, а перед сном - позбавить від безсоння.
Регулярний прийом цього солодкого продукту особливо корисний в холодну пору року, оскільки дозволяє не тільки уникнути сезонного авітамінозу, але і значно підвищити захисні функції організму перед насуваються вірусними епідеміями.
Протипоказання і шкода
Щоб смачний і корисний продукт не заподіяв шкоди вашому здоров'ю, зверніть увагу на протипоказання.
Варення з аронії - відмінний засіб проти підвищеного тиску, а ось гіпотонікам бажано виключити його з раціону. Захоплення черноплодки для цієї групи осіб небезпечно серйозним падінням тиску.
Протипоказано вживання продукту при наступних недугах:
- гастрит, що супроводжується підвищеною кислотністю;
- виразка шлунку;
- часті розлади кишечника;
- підвищене згортання крові;
- тромбофлебіт;
- цукровий діабет.
Оскільки у ягід слабовиражений сечогінний ефект, особам, які мають проблеми з нирками, рекомендується вживати їх в помірній кількості. Інакше ви ризикуєте завдати серйозної шкоди своєму організму.
рецепти варення
- 1 кг ягід чорноплідної горобини;
- 1500 г цукру;
- 700 мл чистої води.
- Ягоди ретельно промити і очистити від плодоніжок.
- Помістити в глибоку миску або іншу підходящу тару.
- Промиті і очищені плоди залити холодною водою - так, щоб вона повністю їх покривала.
- Залишити миску в такому вигляді рівно на одну добу.
- В окремій каструлі з'єднати 700 мл води і 1,5 кг цукру.
- Сироп варити до здобуття прозорості.
- Ягоди відкинути на друшляк і ретельно промити холодною водою.
- Засипати в емальовану каструлю і залити гарячим сиропом.
- Отриману суміш залишити до повного охолодження.
- Поставити на слабкий вогонь на 7-10 хвилин, після чого дати охолонути.
- Повторити попередній крок 3-4 рази. Це потрібно, щоб ягоди не зварилися, а залишилися цілими.
- Вийшло варення розкласти в попередньо оброблені методом стерилізації банки і закупорити.
Існує велика кількість рецептів варення з додаванням інших корисних інгредієнтів: яблук, смородини, вишневих листя, горіхів, лимонів, слив та ін.
Необхідно використовувати виключно зрілі ягоди, зібрані в перші два осінні місяці.
Деякі домогосподарки подрібнюють ягоди за допомогою блендера або м'ясорубки. В цьому випадку варення придбає тягучу густу консистенцію, вдало підходить для приготування солодкої випічки.
Що корисніше - варення або сироп?
Сироп з чорноплідної горобини готується набагато швидше, але термін його придатності не перевищує року, на відміну від варення, здатного зберігатися набагато довше. Зазвичай використовують в якості заправки до різних десертів або просто розбавляють водою і п'ють. Особливо корисний сироп в поєднанні з глодом. Такий продукт не важко знайти в аптеці. Він показаний до застосування гіпертонікам і людям зі зниженим імунітетом.
Варення вважається більш корисним при дотриманні правил приготування, оскільки в ньому присутня ягідна шкірка. А адже саме в ній міститься до 1/3 корисних компонентів черноплодки. Проте, сироп теж володіє профілактичними і лікувальними властивостями.
Рецепт Варення з чорноплідної горобини
- 1 кг чорноплідної горобини
- 1,5 кг цукру
- 300 мл води
- Приготувати гарячий цукровий сироп.
- Ягоди горобини обірвати від кистей і плодоніжок. Вимити і ошпарити окропом.
- Залити ягоди чорноплідної горобини киплячим сиропом, швидко перемішати і залишити на 6-8 годин під рушником.
- Варити варення з черноплодки шляхом доведення до кипіння і охолодженням до кімнатної температури в 2-3 прийоми.
- Готове варення розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками.
- Зберігати в прохолодному місці. Це варення можна оспользовать як начинку для пирогів, тістечок і прикраси десертів.
Рецепт Варення з чорноплідної горобини з яблуками
- 1 кг чорноплідної горобини
- 1 кг цукру
- 1 ст. води
- 2 жмені листя вишні
- 2 яблука сорту "Антонівка"
- З листя вишні і 1 ст. води зварити відвар.
- Потім відвар процідити і на його основі приготувати цукровий сироп.
- Яблука вимити, очистити від шкірки і насіння.
- Нарізати яблука дрібними кубиками.
- Черноплодную горобини звільнити від гілочок і промити.
- Викласти ягоди і яблука в киплячий сироп.
- Варити варення при слабкому кипінні 15 хвилин. Потім остудити до кімнатної температури.
- Варення поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Гаряче варення розкласти по чистих і сухим банкам. Закрити банки гвинтовими кришками.
Рецепт Варення з чорноплідної горобини, варіант №2
- 1 кг чорноплідної горобини
- 1 кг цукру
- 1 ст. води
- Чорноплідна горобина обірвати з кистей і гарненько промити.
- Засипати ягоду цукром, перемішати і залишити на 8 годин у прохолодному місці під рушником.
- Потім влити в ягоди воду і поставити каструлю на слабкий вогонь.
- Варити варення близько 30 хвилин з моменту закипання.
- Як тільки крапля варення перестане розтікатися по плоскій тарілці, варення зняти з вогню і розкласти по стерилізованим банкам і Зака кришками.
Рецепт Варення з чорноплідної горобини, складний спосіб
- 1 кг чорноплідної горобини
- 1,3 кг цукру
- 2 ст. води
- Насправді складно в цьому рецепті нічого немає. Для варення потрібно приготувати цукровий сироп.
- Ягоди вимити і ошпарити окропом.
- Потім залити ягоди горобини киплячим сиропом і залишити на 5-6 годин.
- Сироп злити, прокип'ятити і знову залити їм ягоди. Залишити остигати.
- Повторити процедуру ще 2 рази.
- Готове варення розкласти по банках і закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Рецепт Варення з чорноплідної горобини з волоським горіхом і лимоном
- 1 кг чорноплідної горобини
- 0,5 кг яблук сорту "Антонівка"
- 0,5 кг ядер волоських горіхів
- 1,5 кг цукру
- 1 лимон
- Горобину звільнити від гілочок, вимити і залити окропом. Залишити ягоди у воді на 12 годин. Потім воду злити.
- З 1 ст. злитої води і цукру приготувати сироп.
- Яблука очистити від шкірки і нарізати дуже дрібними кубиками.
- Горіхи порубати ножем.
- Лимон нарізати токімі кружечками, потім соломкою, а соломку шматочками.
- У гарячий сироп викласти чорноплідна горобина, яблука і горіхи.
- Варити варення в 2-3 прийоми з кип'ятінням по 10-12 хвилин і повним охолодженням маси.
- В останній прийом додати лимон і довести до кипіння.
- Потім каструлю зняти з вогню і накрити рушником.
- На рушник помістити кришку або велику миску.
- Дати варення постояти під такою лазнею близько 10 хвилин.
- Гаряче варення розкласти по стерилізованим банкам і закрити металевими кришками.
Готуйте з задоволенням і будьте здорові!
Чорноплідна горобина - чагарник, які має ще дві назви: аронія чорноплідна і просто «черноплодка». Ця рослина дає багатий урожай темних терпких ягід. Вони використовуються в їжу і для лікувальних цілей.
Корисні властивості ягід дозволяють готувати з них не тільки смачні, але і позитивно впливають на організм солодощі.
Плоди аронії містять 10% цукрів. У них є фруктоза і глюкоза, а також сорбіт, який теж має солодкий смак.
Корисні властивості полягають в:
- зниженні рівня холестерину в крові;
- позитивний вплив на печінку;
- зниженні артеріального тиску;
- стимуляції імунітету;
- профілактиці неврозу.
Варення сприяє виведенню з організму деяких шкідливих сполук. Воно має цінні властивості:
- жовчогінний;
- протизапальну;
- антибактеріальну.
Ягоди використовують в косметологічних цілях як всередину, так і зовнішньо. Вважається, що регулярне вживання черноплодки допомагає поліпшити колір обличчя. Пюре з ягід додають в маски, щоб підтримати здоров'я шкіри.
Крім варення, в лікувальних цілях використовують настоянки з чорноплідної горобини і їдять свіжі ягоди. Аронія особливо корисна гіпертонікам, оскільки зменшує головний біль і м'яко знижує тиск.
Наявність йоду в ягодах допомагає підтримати здоров'я щитовидної залози. Це сприяє нормалізації гормонального фону. Крім того, йод регулює процеси перетворення і засвоєння деяких вітамінів. Його дефіцит є майже у всіх людей, які живуть далеко від моря і рідко їдять рибу. Чорноплідна горобина здатна запобігти проблемам, які пов'язані з нестачею йоду.
Ягоди черноплодки підвищують в'язкість крові. Для більшості людей це швидше шкідливий властивість, ніж корисне. Не рекомендується їсти багато варення з цих ягід, якщо є схильність до утворення тромбів.
Чорноплідна горобина знижує тиск. Це може бути шкідливо для людей з гіпотонією.
Протипоказання
При деяких діагнозах не варто їсти варення з чорноплідної горобини. Його користь і шкода добре відомі, тому при відсутності захворювань зі списку є варення можна без побоювань. Від наявності цієї страви в раціоні хвороби не з'являться.
До діагнозами, при яких не можна їсти черноплодки, відносяться:
- підвищеному згортанні крові;
- виразці шлунка або дванадцятипалої кишки;
- тромбофлебіті;
- порушеннях стільця;
- гіпотонії;
- варикозному розширенні вен;
- ішемічної хвороби;
- гастриті з підвищеною кислотністю.
Чи можна вагітним і годуючим жінкам
І вагітним, і годуючим жінкам не протипоказано варення з черноплодки. Воно відновлює нормальний рівень заліза в крові і зміцнює організм. Є цей продукт у великих кількостях не варто, оскільки він збільшує в'язкість крові.
Склад (вітаміни і мікроелементи)
Чорноплідна горобина багата корисними речовинами. Кількість вітамінів в її складі приведено в таблиці.
У невеликих кількостях ягоди містять і інші мікроелементи, в тому числі йод, фтор і молібден.
Як готувати
Готове варення з ягід не вимагає додаткової обробки. Важливо лише дотримати умови його зберігання після відкриття банки.
Щоб зробити варення з чорноплідної горобини, потрібно:
Ягоди миють і очищають від плодоніжок. Після цього їх поміщають на 7 хвилин в киплячу воду. Без цієї дії можна обійтися, але варення буде щільним і терпким. У готовий киплячий сироп ягоди перекладають з окропу. Варення з черноплодки варять не менш 15 хвилин, а потім остуджують природним шляхом в обраних ємностях.
Безліч рецептів дозволяють приготувати варення будь-якої консистенції - від цілих ягід в сиропі до густого джему. Іноді в нього кладуть кілька інгредієнтів, а не тільки ягоди аронії.
Щоб варення зберегло корисні речовини, його не можна варити довше 45 хвилин.
Для тривалого зберігання варення розливають в стерильні банки, які герметично закривають. Готовий продукт можна зберігати як при кімнатній температурі, так і більш прохолодних умовах. Зберігати варення можна довго, але краще з'їсти його в перший рік після приготування.
Не варто використовувати для зберігання варення алюмінієвий посуд. Є відомості про те, що через це продукти набувають шкідливі сполуки.
Щоб зберегти відкриту банку чорноплідного варення довше, не можна брати з неї продукт забрудненими ложками. Для регулярно вживання краще відкласти невелику кількість варення в окрему маленьку ємність.
Як вибрати
- варять варення і компоти;
- заморожують;
- сушать.
При покупці готового варення варто прочитати склад. У ньому не повинно бути консервантів і барвників. Правильно приготоване і упаковане варення не потребує цих коштах. Кілограм варення з черноплодки коштує близько 300 рублів.
З чим поєднується
У варення з чорноплідної горобини додають:
Готовий продукт використовують різними способами:
- як начинку для солодкої випічки;
- розчиняють в чаї;
- додають в компоти;
- їдять окремо.
Варення з чорноплідної горобини - специфічний продукт, який має відомий набір корисних і шкідливих властивостей. Невелике його кількість принесе здоров'ю тільки користь, якщо немає протипоказань до вживання цього продукту.