Знову про хурму, а все тому, що Маловідомі це фрукт, його все більше в натуральному вигляді вживають. А коли говорять про "хурмовом" варення - зарікайся самі його варити і іншим не радять. Все тому, що мало знають про її властивості і роблять неправильний вибір ще на ринку або в магазині.
Майже всі покупці в Росії шукають міфічний сорт хурми "корольок", практично всі продавці на ринках його продають - він "не в'яже". І - потрапляють на лотерею: пощастить - не пощастить. Два види плодів хурми. Перший - подовжений до полюсів, великий красень, його часто і видають за корольок. Якщо вже і вибирати з них, то абсолютно стиглі плоди з м'якоттю в вигляді желе. Щільні фрукти можуть в'язати, тоді пробуйте зрізати шкірку або піддати фрукт заморожування - розморожуванні. Але я рекомендую вибирати сорт дрібних фруктів, приплющених на полюсах - дуже рідко зустрічаються серед них в'яжучі екземпляри, що з ними робити я вже сказав.
Для варення я вибрав саме таку хурму. Вона була навіть трохи перестиглою - м'якоть я вибирав чайною ложкою. Щільні фрукти можна просто очистити від шкірки і нарізати шматочками. У варення з хурми просто проситься лимонний сік - власної кислоти явно недолік при великому вмісті цукрів. На 1 кг хурми беру не менше, аніж сік одного лимона. Цукор в співвідношенні 1: 1 і варив в три прийоми до позитивної проби на краплю.
UpDate
хурма сорту
Що вийшло в результаті? Рівномірна желеобразная маса або є невеликі фракції м'якоті?
І смачна чи була пінка?))
Консистенція джему, смак хурми, відмінно все. Пінка смачна.
у нас в Грузії хурма і корольок - по-моєму єдині фрукти з яких нічого не варять, ні джемів, ні варення!
але зате їх сушать, а сушена хурма, повинен я вам, річ просто незвичайна!
сушена \ в'ялена хурма чудова!
А ось чому з хурми більше нічого не роблять - незрозуміло.
ось нікому навіть в голову не приходить, чомусь. може тому що її в сезон занадто багато? вона у всіх дворах є, практично як бур'ян росте :) хоча, може й тому, що сушена хурма я вляется абсолютно непереможним хітом і з нею конкурувати складно
Ну. мова-то нема про конкуренцію а про різноманітність.
А з в'язкої хурми теж виходить хороша сушена хурма? Чи ні?
І який стиглості хурму можна брати на сушку?
І як її сушити? Наші електросушарки підійдуть?
чесно кажучи, не знаю, сушать чи терпку хурму. думаю так. в'яжучих хурмових сухофруктів мені не траплялося, так що підозрюю, що сушка - хороший спосіб боротьби з в'язкістю.
корольки і чи хурму для сушки обесшкурівают, і потім прив'язують за плодоніжки на мотузку і так зв'язками і сушать на повітрі. я думаю в сушарці має вийти не гірше. коли у мене в саду була величезна Королькова дерево, ми намагалися сушити корольки, але затія вічно провалювалася, осіння вогкість явно більше сприяла псування, ніж сушінні :(
і так, корольок або хурма повинні бути стиглими, але не м'якими. шкірку треба знімати, а плодоніжки - залишати
Не, наші сушки Целікова тушки не потягнуть, напевно. якщо тільки духовку ганяти.
Доведеться скибочками різати. Як ви думаєте, так вийде?
мені здається, якщо сушити скибочками, кінцевий продукт вийде чимось зовсім іншим, спробую обяснить чому. ідеальний сушений корольок для мене - не твердий, такий щоб скоринка була суха, заветренной, а всередині - мармеладна практично м'якоть. пересушені корольки, такі в яких зуби залишаються я не дуже-то люблю. але, напевно, сильно сушені краще зберігаються і не пліснявіють.
Взагалі хурми я знаю три види, немає, чотири
- бичаче серце - з гострим верхом, і якщо не в змозі желе, то в'яже
- звичайна кругла хурма - якщо не в змозі желе, то в'яже
- шоколадний кульку - з коричневими прожилками, досить невеликий, плескатої форми навіть якщо недостиглі, не в'яже
- яблучна хурма - вона за кольором жовто-оранжева, зазвичай тверда, велика, не в'яже, картинку не знайшла.
Але основне - солодка хурма - завжди помаранчева, кажу як хурмовед.
Якщо хурма жовта, але желеобразная, значить її заморожували, а потім розморожували, це один із способів її дозріти. Але вона вже не така солодка і може злегка в'язати. Тільки яблучна може бути солодкою і жовтуватою, але її в мск можна зустріти рідко.
Ми тут мало розбираємося в сортах, на жаль. (((Але, наскільки я пам'ятаю, в минулому році, ближче до весни, в одному з супермаркетів натрапила-таки саме на ту хурму, про яку ви говорите - яблучна.
Хурма була іспанська, до речі.
Тому майже завжди дієш методом тику - купуєш парочку, і якщо вона не в'яже, повертаєшся Пробувати на ринку я вже давно зареклася - ріжуть схожу хурму іншого сорту, і викладають зверху.
на одному дереві можуть бути і в'яжучі, і не в'яжучі плоди, кажуть, це залежить від запилення.
можна копирснути шкурку плода нігтем, якщо видно коричневі прожилки - то в'язати не буде, якщо немає - то швидше за все буде.
Зараз в Мск з'явилася ще тн "свічка". За формою і розмірами нагадує лампочку-міньйон :) За консистенцією ближче до "звичайної" хурмі. Досить солодка, але не така як бичаче серце.