Рецепт варення з шовковиці можна рідко побачити в кухонних книгах. Пояснюється це тим, що тутовник (або шовковиця) досить швидко з'являється і проходить, а тому, що не завжди можна заготовити його на зиму. Однак, якщо ви вирішили це зробити, обов'язково приготуйте варення з шовковиці - не пошкодуєте!
Варення з шовковиці - рецепт №1
Інгредієнти варення з шовковиці:
- 300 грамів шовковиці;
- 300 грамів цукру;
- 1 столова ложка джина.
Як варити тутового варення?
Ягоди шовковиці засипаємо цукром і поливаємо їх джином. Перемішуємо і залишаємо на 3-4 години - за цей час тутовник просочиться і пустить сік.
Далі додаємо сік і цедру лайма, а потім ставимо варення на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо, помішуючи і знімаючи піну, ще 20-25 хвилин. Тепер зніміть варення з шовковиці з вогню і остудіть його. Після цього ще раз проваріть продукт до повної готовності. Її ми можемо перевірити по краплині сиропу - на холодній страві вона не повинна розтікатися.
Також ви можете зварити варення з шовковиці трохи по-іншому. Якщо є час, приготуйте густий сироп з води і цукру, в якому потім проваріть тутовник кілька разів на середньому вогні.
Крім того, ви можете просто засипати тутовник цукром, настояти його 5-6 годин до появи соку, а потім прокип'ятити масу на слабкому вогні, остудити і доварити варення з шовковиці в два прийоми по 15 хвилин. В кінці можна додати трохи лимонної кислоти для смаку.
Після цього готове варення з шовковиці можна консервувати або відразу дегустувати!
Photo by Alex Skud Bayley
Варення з шовковиці - рецепт №2
Інгредієнти варення з шовковиці:
- ягоди шовковиці 1 кг,
- цукор (для білих сортів 1.2 кг, для чорних 1,5 кг),
Як варити тутового варення?
Біла шовковиця солодша, тому витрата цукру для цього сорту трохи менше. На нашу рецептом спочатку потрібно приготувати сироп і залити їм ягоди, витримати 3-4 години, для того щоб ягідки залишалися більш цілими і не йшли супроти після цього знову за допомогою сита відокремлюють ягоди і уварюють сироп до кипіння. Знову викладають в сироп ягоди шовковиці, додають лимонну кислоту і варять до готовності.
Photo by Wapster
Варення з шовковиці - рецепт №3
Вимиті і злегка просушені ягоди шовковиці і цукор засипаємо в таз пошарово: фактично пересипаємо ягоди цукром. Ми залишаємо на 8-9 годин (можливо - на ніч). За цей час утворюється сік, який буде сиропом в нашому Тутова варення. Далі ставимо заготовку на маленький вогонь, постійно помішуючи, доводимо цукор до повного розчинення і залишаємо варення з шовковиці відпочити хвилин 25-30. Додавши лимонну кислоту, другий раз доводимо до кипіння. Гаряче варення закочує в підготовлені банки. Щоб скористатися цим рецептом ягоди і цукор беремо в пропорції 1 × 1,5 і обов'язково 2-3 гр лимонної кислоти.
Варення з шовковиці - рецепт з вишнею
Інгредієнти варення з шовковиці:
- стигла шовковиця - 2 кг;
- цукровий пісок - 1 кг.
Як варити тутового варення?
Шовковицю перебираємо, видаляємо зелені ягідки, листочки і гілочки. Потім промиваємо її невеликими партіями під проточною холодною водою і викладаємо на чистий рушник сохнути. Далі висипаємо тутовник в ємність блендера, подрібнюємо до однорідності і переливаємо в мисочку, в якій будемо варити джем. Тепер давайте займемося підготовкою вишні. Для цього її теж ретельно перебираємо, викидаємо гнилі і недоспелий ягоди шовковиці, промиваємо гарненько під проточною водою і залишаємо на деякий час, на рушник, щоб вони просушити. Після цього видаляємо акуратно хвостики і кісточки.
Потім складаємо вишню в чашу блендера, подрібнюємо до однорідної маси і переливаємо в тазик для варіння варення. З'єднуємо вишневе пюре з шовковичним, всипаємо цукровий пісок і ретельно перемішуємо.
Потім ставимо варення з шовковиці на слабенький вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо джем з моменту закипання приблизно 30 хвилин. Потім відразу ж розливаємо його по чистим підготовлених баночках, накриваємо зверху стерильними кришками і закочує. Перевертаємо банки верх дном і залишаємо в такому стані остигати. Далі зберігаємо варення з шовковиці в прохолодному і темному місці протягом усієї зими.
На замітку: про користь шовковиці
Чи знаєте ви, що шовковиця відноситься до сімейства тутових, і на сьогоднішній день відомо 24 види цієї рослини? Як правило, зустріти тутовник можна в південній Європі, південно-східної Азії, північно-західній Америці. Ягоди шовковиці багаті вітамінами і мінералами, які особливо корисні при хворобах серця і проблеми з тиском. Тому, якщо ви хочете зміцнити здоров'я, підвищити імунітет і поліпшити власне самопочуття, рецепт варення з шовковиці точно вам знадобиться.
Для приготування варення з шовковиці найкраще використовувати солодкі і цілі ягоди. До речі, з них також можна робити сироп, пастилу, патоку, компоти, сік і навіть вино. В основному варення з шовковиці готують із застосуванням певних сортів ягоди: рожевого, червоного або фіолетового. Однак особливо красивим і смачним виходить варення з шовковиці, взятого в суміші даних ягід.