Шовковиця. Ніжні, що тануть ягоди, що наповнюють рот шовковистим ароматним соком. Можна нескінченно насолоджуватися ними. Але, на жаль, ніщо не вічне під місяцем. І сезон збору шовковиці добігає кінця. Якби свіжі плоди можна було зберігати вічно. Адже з'їсти весь урожай відразу неможливо при всьому бажанні. Варення з шовковиці допоможе згадати літо. Зимовими вечорами іноді хочеться з сумом згадати сонячне літо, відкривши заповітну баночку.
![Варення з шовковиці рецепти приготування (цукру Підготовлені ягоди) Варення з шовковиці рецепти приготування](https://images-on-off.com/images/123/vareneizshelkovitsiretseptiprigotovleniy-6041c30c.jpg)
Є різні рецепти приготування шовковичного (тутового) варення. Його готують по-різному:
- намагаючись максимально зберегти ягідки цілими;
- або ж перемять супліддя для отримання джему або повидла;
- варять асорті з суміші шовковиці з іншими ягодами.
підготовка ягід
Обов'язкова процедура при варінні будь-якого варення.
![Варення з шовковиці рецепти приготування (варення) Варення з шовковиці рецепти приготування](https://images-on-off.com/images/123/vareneizshelkovitsiretseptiprigotovleniy-6681570c.jpg)
- Ягоди перебирають, отсортіровивая сміття, видаляють плодоніжки.
- Миють, залишають для стікання води.
- Приступають до приготування варення з шовковиці в домашніх умовах.
рецепти варення
«Кілограм на кілограм»
Ця пропорція - своєрідне «золотий перетин» в мистецтві приготування варення. Його знає будь-яка господиня. Маленький нюанс: в варення з шовковиці додають лимонний сік або лимонну кислоту, щоб воно не було прісним.
- 1 кг плодів шовковиці;
- 1 кг цукру;
- 1/2 ч. Л. лимонної кислоти або сік одного лимона.
Перший варіант варення
Супліддя шовковиці засипають цукром, щоб вони дали сік. Відбувається це приблизно через п'ять годин. Можна залишити на ніч.
![Варення з шовковиці рецепти приготування (цукру Підготовлені ягоди) Варення з шовковиці рецепти приготування](https://images-on-off.com/images/123/vareneizshelkovitsiretseptiprigotovleniy-44a38cef.jpg)
Ягоди пускають сік
Після появи соку майбутнє варення ставлять на вогонь. далі:
- доводять, акуратно помішуючи, до кипіння;
- після закипання зменшують вогонь і кип'ятять варення п'ять хвилин;
- відставляють і дають охолонути;
- потім тепле варення знову кип'ятять п'ять хвилин;
- повторно остуджують;
- віджимають сік з лимона або досипають лимонну кислоту;
- ще раз кип'ятять;
- розливають в стерильні банки і закручують;
- ставлять банки остигати. Укутувати необов'язково.
У процесі варіння всього виходить три заходи.
Другий варіант
Ще один рецепт варення з шовковиці. Проробляють все те ж саме, але варення варять в один прийом 30-40 хвилин. Лимонну кислоту додають в самому кінці варіння. Варення, зварене таким чином, має більш густий і тягучий сироп.
![Варення з шовковиці рецепти приготування (соплодий тутовника цукру) Варення з шовковиці рецепти приготування](https://images-on-off.com/images/123/vareneizshelkovitsiretseptiprigotovleniy-136dd4ab.jpg)
Варіант третій: джем або повидло
Беруть ті ж складові частини в таких же кількостях.
- 1 кг плодів шовковиці,
- 1 кг цукру-піску,
- Сік одного лимона або лимонна кислота.
- тутовник розминають, або перебивають блендером;
- потім викладають в посуд з товстим дном;
- додають цукор;
- кип'ятять, помішуючи 40-45 хвилин, видаляючи пінку;
- повидло повинно загуснути;
- В кінці варіння додають лимонний сік або кислоту;
- розливають в стерильні баночки і закручують.
![Варення з шовковиці рецепти приготування (цукру Підготовлені ягоди) Варення з шовковиці рецепти приготування](https://images-on-off.com/images/123/vareneizshelkovitsiretseptiprigotovleniy-39d855a2.png)
У «золотий» пропорції для шовковиці припустимо деяке скорочення кількості цукру, щоб варення не було нудотно-прісним. На один кілограм шовковиці можна взяти сімсот грамів цукру.
«Холодне» варення з шовковиці
- 1 кг плодів шовковиці;
- 2 кг цукру.
Попередження! Це «варення» не вимагає варіння і стерилізації.
Можна перетерті ягоди відразу не розкладати по банках, а залишити на день - два в каструлі або чашці. Періодично суміш помішують. При такому способі «сире» варення не розшаровується.
Чи можливо приготування варення з шовковиці в мультиварці?
Шелковичное варення в мультиварці
- Беруть ягоди шовковиці і цукор в «золотий» пропорції 1: 1;
- Закладають в чашу мультиварки;
- встановлюють режим «гасіння»;
- Варять одну годину.
- Готове варення з шовковиці, зварене в мультиварці, розливають по банках і закручують.
Варення з суміші ягід
Для варення-асорті в пару до шовковиці зазвичай підбирають кислі ягоди, щоб компенсувати пресноватим смак шовковичного варення Сполучення можуть бути різними. Все залежить від наявних продуктів і польоту фантазії.
Головне, витримати співвідношення загальної кількості ягід і цукру. Щоб не заплутатися, краще дотримуватися перевіреного часом «золотого» співвідношення 1: 1. Наприклад, по півкілограма шовковиці та іншої ягоди на один кілограм цукру. Або 700 г шовковиці, 300 г інших ягід, 1 кг цукру.
Зазвичай варення з шовковиці варять з вишнею (без кісточок) або смородиною. Можна замість них покласти малину, полуницю або зробити мікс з трьох компонентів. На завершення придумати варення красиву назву і передавати рецепт фірмової страви з покоління в покоління.
Асорті варять одним із способів, описаних вище. З суміші ягід готують і «сире» варення.
Ось ще рецепти варення з двох компонентів.
Варення з вишнею
- 1 кг шовковиці;
- 300 г вишні без кісточок;
- 1 кг цукру.
На ягоди висипають цукор і залишають, щоб пустили сік. Можна на ніч. Варять в один прийом, помішуючи і знімаючи піну.
![Варення з шовковиці рецепти приготування (приготування) Варення з шовковиці рецепти приготування](https://images-on-off.com/images/123/vareneizshelkovitsiretseptiprigotovleniy-a6a8415b.jpg)
Вишнево-шовковичний джем
Для джему з вишні і шовковиці потрібно:
Ягоди подрібнити блендером, досипати цукор і варити 40 хвилин. Потім розлити в чисті банки і закатати кришками.
«Сирий» Шовковична-смородиновий джем
А ось ще один рецепт джему з шовковиці:
- 1 стакан шовковиці;
- 1 стакан червоної смородини;
- 1,5 склянки цукру.
Підготовлені ягоди перебивають блендером і змішують з цукровим піском до повного його розчинення.
Варення розкладають в стерильні баночки. Зберігають в холодильнику.
Шовковична-цитрусове варення
Добре поєднується шовковиця з цитрусовими фруктами.
Лимонно-шовковичне варення
Для варення з шовковиці з лимоном потрібно:
- 1 кг шовковиці;
- 2 лимона (або апельсина);
- 1 кг цукру.
- Підготовлені ягоди засипають однієї четвертої частиною цукру і дають пустити сік.
- Тим часом миють цитрусові. Щоб прибрати гіркоту, їх потрібно попередньо проварити у воді або заморозити в холодильнику. Можна просто залити окропом хвилин на десять.
- Потім, видаливши кісточки, фрукти подрібнюють блендером (м'ясорубкою) або дрібно ріжуть.
- Шовковицю, що пустила сік, доводять до кипіння.
- Прокип'ятивши п'ять хвилин, додають ще ¼ частина цукру.
- Ще через п'ять хвилин кипіння наступну чверть цукру і подрібнені цитрусові (лимони або апельсини).
- Через чергові 5-6 хвилин висипають цукор, що залишився.
- дають покипіти ще хвилин 5-7
- Розливають в стерилізовані теплі баночки.
- Закупорюють кришками.
Корисні властивості
Широко відомі корисні властивості шовковиці. Ягоди багаті мікроелементами: кальцієм, магнієм, калієм, марганцем, натрієм, фосфором, міддю, цинком, залізом. Багато в ньому і вітамінів: А, К, Е, С, B-вітамінів. Плоди містять антоціани.
Чи зберігає варення з шовковиці, заготовлене на зиму, її корисні властивості?
Вітамін C і бета-картин найменш стійкі до високих температур і частково руйнуються. При варінні варення втрачається до 80% аскорбінової кислоти.
А вітаміни РР, В1, В2, Е більш термостійкі. І хоча частина їх теж втрачається при кип'ятінні, основна маса зберігається.
Після варіння залишаються в варення клітковина і пектини, фруктоза і глюкоза. Чи не «виварюються» також мікроелементи і біологічно активні речовини.
Рекомендація! Щоб зберегти максимум вітамінів, потрібно зменшити час кип'ятіння або ж готувати варення «холодним» способом без варіння.