Справжній український борщ без сала НЕ борщ. Правда сам часто роблю його без цього смачного продукту - дружині не подобається. Шкварки так апетитні. Беру солоне сало і підсмажую на сковороді до світло - коричного кольору, дрібно шаткую лучёк -отправляю пасеровані до шкварками. стане прозорим - додаю терту маркошку. смажимо до готовності. Ось з буряком по всякому пробував. і смажив разом з засмажкою - можна додати малось оцту шоб колір не втратила або окремо варив - потім на тертці. в кінці варіння борщу додавати в каструлю. Тоді борщ дійсно буде бардовим. У зажарку також лягає томатний соус або паста - в самому кінці процесу. На бульен струму яловичина на кістці - найсмачніший навар виходить. Варимо довго - може 2 ч і більше - все залежить від якості м'яска. Капуска - хто любить шоб малось хрустіло - тоді не треба довго варити. Я ж краще м'яку, що тане в роті. Сіль, спеції за смаком. Зелень, часник вже в тарілки при розливанні борщу
Feya Afeliya [370K]
Борщ, це блюдо завжди стоїть у мене в холодильнику.
Я варю різні борщі, так як у дитини алергія на червоні помідори, то я додаю томатний сік з жовтих помідорів.
Хочу Вам запропонувати мої найулюбленіші рецепти борщу.
Рецепт № 1. Борщ з галушками.
Цей борщ нам з сестрами варила моя бабуся, цей ніжний і приємний смак з дитинства залишився в моїй пам'яті.
Щоб приготувати цей борщ, мені знадобиться: для галушок борошно, сода, сироватка.
Для борщу: м'ясне філе, курячий бульйон, морква, цибуля, томатний сік, буряк, зелень, часник, лавровий лист, сіль, спеції, капуста.
М'ясне філе мою, ріжу невеликими шматочками, злегка підсмажую, кидаю в каструлю з бульйоном і додаю капусту, томатний сік, даю щоб проварилося.
В цей час готую галушки, в сироватку додаю сіль, соду, борошно, замішую тісто, тісто розкочують, роблю з нього кружечки, ліплю з них галушки, кожен краюшек ставали у своїй величі середині.
Кидаю в каструлю з капустою, додаю трохи подарований цибулю, моркву й буряк (коли смажила буряк, я додала трохи лимонної кислоти, щоб буряк при варінні колір не змінила), солю, додаю спеції.
Як тільки галушки будуть готові, кидаю зелень, подрібнений часник, вимикаю.
Подаю на стіл гарячим з сметаною.
Рецепт № 2. Борщ з горохом.
Це улюблений борщ мого батька.
Так як він не їсть м'яса, то будемо готувати тільки на м'ясному бульйоні і без м'яса.
Для приготування борщу мені знадобиться: горох - 05, склянки, картопля - 5-7 штук, м'ясний бульйон, буряк невелика - 1 штука, морква - 1 штука, цибуля - 1-2 штуки, сіль, лавровий лист, спеції, часник - 1 -2 зубчики.
Горох замочую на ніч, ставлю варитися.
У зварений бульйон додаю дрібно нарізану капусту, чищену і помиту, нарізану шматочками картоплю, томатний сік, як тільки все буде готово, додаю горох, злегка підсмажену буряк, цибулю з морквою.
Додаю трохи часнику, сіль, за бажанням зелень, лавровий лист, даю закипіти і вимикаю.
Подаю на стіл гарячим.
Рецепт № 3. Борщ з рибою в томатному соусі.
Хочу Вам порадити улюблений борщ моєї мами.
Вона обожнює рибу, і борщ з рибою, це її улюблена страва, і готує вона його так, немов ти потрапив в ресторан.
Риба в томаті, квасоля - 05, склянки, капуста, картопля, томатний сік, зелень (кріп, петрушка), лавровий лист, сіль, спеції, буряк, морква, цибуля.
На ніч, замочую квасолю, щоб вона потім добре розварилася.
У каструлю наливаю води, даю закипіти, кидаю тоненько нарізану капусту, кубиками нарізану картоплю, даю закипіти і варю до готовності, додаю рибу, томат, квасоля, сіль, спеції.
підсмажую буряк, додаю трохи лимонної кислоти, підсмажую морква, цибуля, додаю все в борщ.
Як тільки все міну 15 покипит, додаю лавровий лист, зелень, борщ вимикаю.
Подаю на стіл гарячим.
А мені подобається насичений борщ, який буде дуже смачним і густим по консистенції. Спочатку потрібно натерти на тертці буряк і морква, додати туди цибулю нарізану ріпчасту і добре все обсмажити і злегка згасити.
Такий борщ може бути з м'ясом і без него.Еслі з м'ясом, то витягуємо його з бульйону і ріжемо на шматочки, а в сам бульйон кладемо пересмажені цибулю, буряк і морковь.Режем туди картоплю часточками і ставимо на вогонь.
Коли картопля буде майже готовий, кладемо туди свіжий помідор і болгарський перець порізані і капусту шинкованную, або свіжу або промиту квашену.
Моя бабуся варила прівкуснейшій борщ з копченим м'ясом. Аромат дивовижний. Скільки я не варила, начебто все як вона - всерівно її борщ був смачніше. Потрібно взяти 2,5 літра води, грам 400 м'яса свинини або яловичини, 150-200 копченого м'яса, 150 г капусти свіжої, 100 г буряка, грам 60 всяких коріння: морква, петрушки, селери (коріння), 300 г картоплі, 150 г помідорів або 1 столова ложка томатної пасти. Для заправки сметанку, мелений перець.
Все м'ясо і нарізану тонкими скибочками буряк залити холодною водою і поставити на вогонь, не забудьте посолити. Варимо до м'якості. Потім додаємо нарізану капусту, овочі, нарізану кубиками картоплю і знову варимо до готовності. Щоб борщ був гущі, бабуся добавляля борошняну заправку. Тобто, робила пережарку з борошном. Поперчити, посолити за смаком і підкислити оцтом. Подавати зі сметаною і за бажанням рубаною зеленню.
Головне правило: чим жирніше бульйон, тим смачніший борщ. А жирний і смачний бульйон виходить з говяжьева м'яса на кісточці. І побільше м'яса. А далі обсмажуємо цибулю, моркву на сковороді, потім додаємо буряк і чайну ложку есенції, що збереже колір у буряка. Туди ж потім томатну пасту. У майже готовий (підсолений за смаком) бульйон ріжемо картоплю, капусту. Варимо 15-20 хвилин. Потім додаємо піджарку. Доводимо до кипіння і відразу вимикаємо. В кінці зелен: кріп, петрушку.