Ватрушка угорська. як і інші ватрушки, готується з сирною начинкою. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати повітряні угорські ватрушки з листкового тіста.
Ватрушка угорська - рецепт:
тісто:
борошно - 800г,
молоко - 400 мл,
яйце - 1 шт,
дріжджі сирі - 40 г,
сіль - 13 г.
З набору сировини замішуємо тісто середньої густини, підкочує в кулю і прибираємо відпочити.
Сирна начинка:
сир - 400 г, борошно - 2 столові ложки (60г),
цукор - 165 г (1 гранований стакан),
яйце - 1 шт,
лимон - 1 \ 2 шт.
Сир протерти або розім'яти товкачиком, додати всі інші продукти (лимон натерти на тертці або дрібно порізати ножем разом з шкіркою), все змішати.
Масло вершкове або маргарин 400 г, борошно - 1 \ 2 склянки розім'яти до пластичного стану, щоб не було грудочок масла.
Масло розім'яли в коржик.
Склали вдвічі і ще раз розім'яли.
І так кілька разів, поки масло не стане пластичним.
Сформуем з масла "цеглинка" і приберемо в холодильник хвилин на 15-20.
Повернемося до нашого тесту.
Надрежем наш куля хрест-навхрест.
За надрізів растянем "пелюстки" і розкачати їх качалкою до товщини 1-1,5 см
Ось така заготовочкі у нас вийшла у вигляді чотирьох пелюсток і товстої серединки
На середину покласти "цеглинка" масла
Пелюстками тесту накрити масло.
Ось такий "конверт" з маслом всередині у нас вийшов
Легкими рухами рук розімніть наш конверт і за допомогою качалки розкачати в пласт, товщиною 1-1,5 см
Отриманий пласт треба скласти вчетверо
Лівий і правий краї складаємо до середини.
Потім лівий край накладаємо на правий.
Ось, що повинно у нас вийде. Складене тісто прибираємо на холод хвилин на 15-20.
Перед кожним складанням пласта вчетверо - треба з поверхні тесту змести борошно.
Поверхня тесту перед складанням повинна бути без борошна.
У четвертий раз пласт тільки розгортаємо до товщини 7-8 мм і нарізаємо на квадрати 10х10см. Для того, щоб слойка добре піднялася, обріжте з усіх боків кромку близько 5 мм. Обрізки розкладіть по квадратах.
Закриємо начинку краєчками тесту "конвертом"
Останній краєчок (куточок) тесту притисніть до заготовочкі, інакше при випічці ватрушка розгорнеться. Самий краєчок залишайте вільним.
Зверніть увагу - самий краєчок тесту зверху не притиснутий, так вийде гарна форма
Печемо ватрушки при t 200 * до світло коричневого кольору. Під час випічки деко розгортаємо на 180 *, щоб був рівний колір.
Ось вони - з пилу-жару. Остигнули ватрушки можна зверху посипати цукровою пудрою. Я припудривать не став - вони і так гарні.