Найшвидший і простий у чоловіків. Особливо не церемонячись, вони миють бульби, не очищаючи шкірку, нарізують рівними кубиками і смажать на олії. Секрет успіху цього способу в маленькому обсязі картоплі (тому що смажать вони тільки на двох), великій сковороді, щедрому кількості масла і повній відсутності солі. При дотриманні цих умов картопля виходить саме смаженим, а не тушкованим.
Особливий спосіб смаження у старшої дочки Маші. Вона хоч і не видає свій секрет, але я здогадуюся, чому її картопля така запашний. Маша в середині смаження додає спеції: солодку паприку, куркуму, каррі, часник, чилі, в загальному, все, що потрапляє під руку в цей момент.
І тільки ми з Поліною і Настею підходимо до питання смаження картоплі фундаментально. По-перше, вибираємо відповідний картопля для смаження. Зазвичай він має розоватую шкірку і крохмалю містить помірно. Промиваємо бульби, очищаємо, нарізаємо соломкою і добре промиваємо в холодній воді, щоб прибрати надлишки крохмалю. Висушуємо рушником.
На який сковороді смажити - питання принципове. Ідеальний варіант - сковорода керамічна. До неї нічого не прилипає, а корочка у картоплі виходить відмінна. Але також ми пристосувалися смажити і на чавунній сковороді. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо рослинне масло і додаємо невеликий шматочок вершкового. Перед тим, як почати смажити, переконуємося в тому, що сковорода добре розігріта: кидаємо на неї один скибочку очищеного картоплі і дивимося: якщо навколо нього пішли бульбашки і початок скворчать, значить, пора!
Викладаємо весь нарізаний і обсушенний картопля і накриваємо кришкою. Перші кілька хвилин смажимо на максимальному вогні. Потім знімаємо кришку, перемішуємо і знову накриваємо. Як тільки картопля зарум'яниться, кришку прибираємо, зменшуємо вогонь і смажимо до готовності. Часто не заважаємо, щоб скибочки картоплі не поламати. Потім солимо, перчимо і додаємо всяку смакоту за бажанням. Це може бути сметана, кріп, дрібно нарізану цибулю, часник, гриби (їх попередньо смажимо окремо), шпик, бекон, шинка - в загальному, все, що попросить ваша душа.
А під час смаження від картоплі виходить такий аромат, що я тільки й чую з усіх боків: «Мамочко, дай спробувати!» І до моменту готовності я раптом виявляю, що сковорідка вже наполовину порожня.
«У мене четверо дітей і, зрозуміло, що більшу частину часу я проводжу на кухні. Будь-яку інформацію я сприймаю з точки зору програми її до кулінарії. Знайомлячись з новою людиною, я дивлюся йому в очі і намагаюся вгадати, що він їсть на сніданок і з чого складається його обід. Дуже часто по перевагах в їжі можна скласти психологічний портрет людини. У мене немає фірмових рецептів. Я готую так багато і різноманітно, що немає необхідності повторювати одне і те ж блюдо по кілька разів. Мені подобається експериментувати.
Вчимося готувати з Наташею Скворцової
Снігу насипала вже стільки, що пора братися за лопату і будувати не тільки гірки і замки, а й щось більш практичне. Наприклад, крижаний бар. Якщо ви плануєте відзначати. Див. Далі.
Який Новий рік без олів'є! У звичайні дні я роблю цей салат не так часто, але на Новий рік - це святе. Чоловік відразу замовляє олів'є з докторською ковбасою. Див. Далі.
Моїм справжнім хітом минулих вихідних стала пшоняна каша в горщику з гарбуза. Пшоно добре промиваю холодною водою. Гарбуз беру невелику, зрізаю шляпку.См. далі.
Беру яловичу вирізку і нарізаю великими кубиками. Солю і обвалюють борошні. Добре розігріваю сковороду з рослинним маслом, обсмажую подрібнений лук.См. далі.