За вікном ще прохолодно й холодно, але яскраве сонце і блакитне небо після зимової сірості вже просить замінити червоне зігріваючий вино на біле, освіжаюче і легке. Біле вино - найкращий супутник теплої пори року, коли життя безтурботна і по-середземноморському расслабленна навіть в наших широтах. Ми вирішили розповісти про основні білі сорти: як їх відрізняти, вибирати і чим заїдати.
Совіньон блан
Краща альтернатива мускатним винам. Яскраво виражені тропічні фрукти присутні як в ароматі, так і в смаку: це абрикос, медові квіти, а також трав'янисті і лимонні нотки на другому плані - довіримося сомельє, вони і справді відчувають всю цю багатогранність відтінків в кожному ковтку. П'ється молодим і безтурботним під нем'ясні страви (салати, закуски), прекрасно поєднується з рибою і морепродуктами.
Країни і регіони
Нова Зеландія - безпомилковий вибір на користь фруктового і приємного вина з «совіньон блан». Однозначно не розчарує ПАР і Чилі. При цьому, вибираючи дане вино, пам'ятайте, що воно легковажне і досить просте. І якщо ви хочете показати більш усвідомлене ставлення до вина, при цьому не готові пити щось складне, пошукайте в винній карті найменування Sancerre. Це елегантні і фруктово-стримані вина з «совіньон блан», які виробляють на його історичній батьківщині - в долині річки Луари, у Франції. Таке вино буде менш пахучим в ароматі, більш збалансованим і володіти тривалим післясмаком.
Один з найбільш мінеральних і чарівних сортів. Що це означає? В ароматі ви почуєте ноти цитрусових від грейпфрута до лайма, а також зелене яблуко, Дюшес і польові квіти. У смаку воно буде трохи лоскотати мову, як ніби там бульбашки, і ідеально освіжати в спекотні літні вечори. Краще сполучення з їжею - овочеві закуски, білі м'які сири, птиця, суші та інші страви з морепродуктів і риби.
Країни і регіони
Австрія, Франція (обов'язковий регіон Ельзас), Німеччина. Пити обов'язково охолодженим і мріяти про французьких Альпах. Таке вино не варто нечувано дорого, але стане кращою альтернативою банальним піно Гріджо, ламбруско і просеко. Рислінг часто зустрічається не тільки сухим, але і напівсухим, напівсолодких і солодких. Його неперевершена кислотність нейтралізує відчуття зайвого цукру, залишаючи лише приємну солодкість.
Майже завжди витримується в бочках, які віддають вину аромат ванілі, тютюну, а також дарують маслянисту текстуру - напій стікає по келиху, утворюючи розлучення. У порівнянні з іншими білими винами шардоне більш спіртуозность і важкий. Підходить до страв з м'яса і птиці під вершковим соусом, а також до пасти.
Країни і регіони
США (Каліфорнія), Чилі, Аргентина і ПАР. Коштують вина недорого, зазвичай більше подобаються хлопцям. Однак у шардоне є і гендерна виняток - французьке вино з регіону Бургундія. Саме тамтешні вина визнані еталоном «великого стилю». Особливо знакові виробляються в містечках Кот де Бон і Шаблі, де даний сорт попри все виходить мінеральним, елегантним і більш легким. Коштує ця прекрасна значно дорожче, і замовляти її краще в серйозних ресторанах, інакше переплатите за псевдо-Бургундію. При цьому будьте впевнені, що отримаєте вищу оцінку ресторанного сомельє і схвалення свого супутника. Якщо, звичайно, останній знається на вині і має в своєму розпорядженні бюджетом.
Ми розглянули базові та популярні сорти білих вин. Як же це все потрібно пити, щоб здобути славу сибаритом і гурманом?
Насамперед келих з вином беремо за ніжку ближче до основи і починаємо крутити, розглядаючи його колір, відтінок, прозорість і «ободок». Якщо колір блідо-жовтий, золотисто-зелений, значить, вино молоде; якщо солом'яний, бурштиновий, насичено-золотистий - витримане.
Далі потрібно відзначити як розтікається вино по стінках келиха: рідке, значить молоде або масляниста - витримано в дубі.
Наступний етап називається «ніс» - це «дегустація» ароматів в декілька заходів. Ніс потрібно в буквальному сенсі «засунути» глибоко в келих і принюхуватися. Це перший ніс. Далі покриття вино для кращої взаємодії з киснем і повторити другий і третій раз. Кожен раз ви будете відкривати для себе нові аромати, відтінки, нотки і півтони. Якщо ж ваш ніс наполегливо «мовчить», то завчіть підказки вище, де описані найхарактерніші аромати кожного сорту.
Далі вино потрібно розкуштувати. Набираєте в рот і катаєте, намагаєтеся «прожувати» його, одночасно відзначаючи смакові відчуття (фрукти, ягоди, квіти, спеції і т. Д.) І смакові характеристики: кисле, терпке, гірке, солодке, мінеральне і т. Д.
Останнім етапом ви намагаєтеся зрозуміти, наскільки довго післясмак. Зазвичай тривалим післясмак вважається, коли ви відчуваєте смак більше 10 секунд. Відповідно, всі, що менше, буде середнім або коротким.
Допоможе справити враження винного знавця в аматорських колах (будьте обережні: не пройде з професіоналами!):
- Вино збалансоване або округле = гармонійне поєднання кислого і терпкого;
- Вино елегантне = вино дороге, знакова;
- Вино мінеральне = нетерпкіе, свіже, трохи кисле;
- Вино насичене або щільне = терпке, терпке;
- Хороша / яскрава ароматика = вино яскраво виражено пахне;
- Тривале післясмак = смак вина відчутний більше 10 секунд;
- Вино демонструє потенціал = вино придатне для витримки;
- Вино на піку = самий час пити це вино;
- Вино на спаді = це вино пізно відкрили, передержали, на жаль.
