Якщо є яйця з салатом, то можна підвищити засвоєння каротеноїдів - пігменту, що міститься в томатах і моркви.
Салат зі свіжих овочів - сам по собі штука хороша. Але щоб організм засвоїв більше поживних речовин з цього салату, не завадило б додати варене яйце.
У дослідженні 16 учасників їли салат тільки з сирих овочів, салат з додаванням 1,5 яйця і салат з 3 яйцями. Було виявлено, що засвоєння каротеноїдів було в 3,8 рази вище у тих, хто з'їв салат з трьома яйцями, ніж у тих, хто їв салат зовсім без яєць.
Тут потрібно враховувати, що дослідження проводилося за підтримки Американським центром вивчення поживності яєць (бувають і такі ...), що змушує задуматися. Але вчені в Університеті Пердью, які проводили дослідження, стверджують, що працювали незалежно. Як би там не було, науковий механізм такої реакції організму підтверджений іншими дослідженнями.
Краща засвоюваність поживних речовин з овочів відбувається завдяки жирам, що містяться в яйці. Так само діють салатні заправки з рослинним маслом.
Якщо ви хочете дійсно отримати всю користь від кация, що міститься в йогурті, в вашому організмі повинен бути вітами D. Чому тоді не насолодитися йогуртом на вулиці сонячним днем?
Відмінний ефект від дуету салату з яйцем змусив нас замислитися, які ще продукти можуть стати полее корисними в поєднанні один з одним? Виявилося, такі смачні парочки знайти не складно.
Ви можете отримати більше заліза рослинного походження з чорних бобів, якщо поєднувати їх з багатими вітаміном С продуктами, болгарським перцем, наприклад.
Класичний приклад: після того, як замочити кукурудзу в воді і соку лайма, а потім перемолоти, то всі поживні речовини в кукурудзі - кальцій, залізо, ніацин і мінерали - стають більш засвоєними. Саме тому коржі з кукурудзяного борошна були основним блюдом Американських Індіанців протягом тисяч років.
Які ще продукти можна вдало поєднувати?
Професор Кемпбелл говорить, що споживання продуктів, багатих вітаміном С, таких як болгарський перець, допомагає перетворювати негемове залізо, що міститься в рослинах і багатих залізом продуктах, в речовину, що сприяє кращому засвоєнню заліза в організмі. (Інша форма заліза - це гемовое залізо, яке міститься тільки в м'ясі і морепродуктах). Звучить, як хороший привід, приготувати мексиканське блюдо «текс-мекс» і додати трохи перцю в чорну квасолю.
Чому ця комбінація стала знаковою для вегетаріанців? Тому що хуммус з кунжутом (з нього робиться паста тахині, яка складає основу страви), намазаний на цільнозерновий хліб, створює комбінацію амінокислот, які формують повноцінний білок.
І поки ми говоримо про бобових, то хочеться запропонувати є хуммус з цільнозерновим хлібом. А, ви вже так робите? Відмінно! Адже виявляється, що людина може отримати всі можливі амінокислоти рослинного походження з нуту і кунжуту, які і складають основу хуммуса, якщо комбінувати їх з цільнозерновим хлібом. Ця комбінація стала знаковою для вегетаріанців неспроста: вона дозволяє отримувати повноцінний білок.
Якщо ви зібралися додати куркуми свого каррі, не забудьте і про чорний перець. Дрю Рамзі, професор психіатрії Колумбійського універститету, що став великим фанатом рослинної дієти, каже, що в цьому поєднанні той самий пігмент, який надає куркумі яскраво-жовтий колір, а також має протівовоспалітельниие властивості і допомагає профілактиці онкозахворювань, простіше засвоюється в організмі. В одному дослідженні було доведено, що алкалоїд в перці збільшує засвоєння пігменту куркумина на 2 000 відсотків!
У куркумі міститься величезна кількість речовини куркумина, кото має протизапальні властивості і допомагає в профілактиці ракових захворювань. Щоб отримати максимальний ефект від куркумина, змішуйте його з чорним перцем.
Чому ми поставили йогурт і сонячні окуляри разом? Щоб кальцій з молочних продуктів краще засвоювався, в організмі повинен бути вітами D. А більшість людей недоотримують вітамін D. Кращий спосіб виправити становище - з'їсти свій йогурт на сонечку.
Звичайно, не всі поєднання продуктів корисні. Виявляється, фитат - вид кислоти - міститься в чаї та кава, може знижувати засвоюваність заліза і цинку. Так що якщо сніданок з беконом запивати кавою, то корисних речовин з нього буде засвоюватися менше.