Останнім часом вегетаріанський спосіб життя набуває у нас в країні все більшої популярності. З'явилися вегетаріанські ресторани і кафе, журнали і сайти для вегетаріанців, проходять вегетаріанські фестивалі та майстер класи для приготування вегетаріанської їжі. І хоча зараз саме слово «вегетаріанець» вже не викликає здивування серед широких верств «звичайного» населення, трохи більше докладні відомості про види вегетаріанства, їх відмінності та особливості залишаються долею небагатьох допитливих. І навіть самі прихильники вживання рослинної їжі далеко не завжди мають чітке уявлення про те, чим вегетаріанство відрізняється від веганства, або про те, в чому полягають особливості сироїдіння.
Давайте ж спробуємо трохи розібратися з термінологією.
Хто такі вегетаріанці?
Відомості з Вікіпедія повністю узгоджуються зі знаменитим словником Брокгауза і Ефрона, за невеликим додаванням в останньому - «вживання вина і всяких збудливих засобів також відкидається».
Нарешті, в сучасному Великому Енциклопедичному Словнику визначення вегетаріанства ще розширилося, тепер це просто «система харчування виключно рослинною або молочно-рослинною їжею».
Виходить, що формально вегетаріанці - це ті люди, які повністю відмовилися від вживання всілякої тваринної їжі. Однак з часом значення цього слова змінилося, і зараз вегетаріанцем можна назвати і людину, яка вживає не тільки рослинні, а й молочні продукти. Справедливість цього нового визначення вегетаріанства легко перевірити самому - опитаєте ваших знайомих, далеких від ідей вегетаріанства, що означає цей термін? Упевнений, більшість відповість просто: «вегетаріанець це той, хто не їсть м'яса».
Треба зауважити, що під прикриттям цього «побутового» визначення останнім часом до лав вегетаріанців записують і так званих пескатаріанцев, тобто людей, які не вживають м'ясо, але продовжують їсти рибу. Але особисто я проти такого надто вже широкого трактування вегетаріанського руху. Хоча до вегетаріанства можна прийти з різних причин, все ж спочатку ця система була заснована на етичних принципах заборони завдавати страждань тваринам. І тому як можна вважати вегетаріанцем людини, продовжує вбивати живих істот, нехай і не теплокровних?
Які бувають види вегетаріанства?
Вегетаріанців (розглядаючи це слово в сучасному сенсі) підрозділяють на лакто-ово-вегетаріанців. які виключають з раціону м'ясо і рибу, але їдять молочні продукти і яйця; ово-вегетаріанців. які уникають молочного, але їдять яйця; лакто-вегетаріанців. навпаки, відмовилися від яєць, але вживають молоко; і власне «чистих» або «суворих» вегетаріанців. які не їдять будь-які продукти тваринного походження, і яких в побуті називають веганами.
Вегетаріанство і веганство. У чому відмінності?
Підкреслю, що в побуті в ці термінологічні тонкощі ніхто, звичайно, не вникає. І найчастіше в звичайній мові вегетаріанцем називають просто того, хто не їсть м'ясо, а веганів - того, хто не їсть і ніякий інший тваринної їжі.
Два слова про сироїдіння
Кілька слів варто сказати і про сироїдіння, які часто помилково вважають різновидом вегетаріанства. Взагалі кажучи, сироїдіння як система харчування розмежовує прийняту їжу за способом обробки (не можна їсти термічно оброблену їжу), а не по виду продуктів, як вегетаріанство. Так що це принципово різні системи, більш того, існують сироїди, які вживають не тільки молоко і сирі яйця, але і сиру рибу і м'ясо - що вже в корені суперечить принципам вегетаріанства. Плутанина відбувається від того, що в умовах міського життя практично неможливо дістати сиру рибу або м'ясо, в походженні і свіжості якого ви були б впевнені. Тому сироїди просто мимоволі найчастіше дотримуються вегетаріанського раціону.
Підводячи підсумок, ризикну запропонувати свою класифікацію вегетаріанства, за ступенем строгості обмежень харчування. Саме за цими «сходинках» часто йдуть люди, які вступили на шлях усвідомленого харчування.
Класифікація вегетаріанців
- Лактоововегетаріанці. Люди, які відмовилися від м'яса і риби, але ті, хто вживає молоко, сир, масло, сир, яйця, мед та інші продукти тваринного походження.
- Лактовегетаріанці. Люди, додатково до першого пункту відмовилися ще і від вживання яєць.
- Ововегетаріанци. Рідкісний різновид, які продовжують вживати яйця, але відмовилися від молочних продуктів.
- Строгі вегетаріанці, або старовегетаріанци. Люди, повністю відмовилися від вживання звичайних тварин продуктів, але продовжують їсти мед. Ставлення до використання іншої продукції тваринного походження (хутрі, косметиці, розваг) може бути різним.
- Вегани. Люди, які відмовилися не тільки від вживання будь-якої тваринної їжі, а й від використання всілякої продукції, пов'язаної з насильством над тваринами. Найбільш переконані вегани відмовляються навіть від користування послугами людей, які не є веганами (наприклад, їсти можна тільки їжу, приготовлену веганів).
Ще раз нагадаю, що в побуті існує і просте визначення - люди, які потрапляють під перші три пункти класифікації, називаються вегетаріанцями, а строгих вегетаріанців називають веганами. Це не зовсім вірно, як я вже писав раніше, але не будемо чіплятися.
Думаю, тепер вам стало трошки зрозуміліше, які існують різновиди вегетаріанства, і, сподіваюся, у вас виник інтерес до цього прекрасного руху. Якщо це так - приєднуйтесь!