Бір'яні (Вiriyani) - це індійський рис з овочами в йогуртово-томатної підливі, рясно присмачений спеціями. Зазвичай бір'яні готують з того, що є в цей момент в будинку. Можна використовувати будь-які овочі. Якщо ви не вегетаріанець, то можете приготувати бір'яні з бараниною, куркою або свининою. Найголовніше в цьому рецепті - це незмінний рис сорту "Басматі" і потрібний набір індійських спецій. Рецепт дуже простий, хоча і вимагає близько півгодини для приготування.
Інгредієнти для "Вегетаріанського бір'яні" з розрахунку на 4-5 порцій:
Цвітна капуста - маленька головка
Морква - 1 штука
Стручкова квасоля - 200 грамів
Масло ДХІ (топлене вершкове масло) - 3 ст. ложки
Кердем (кисломолочний індійський напій) або несолодкий йогурт - 4 ст. ложки
Томатна паста - 2 ст. ложки
Часник - 5 зубчиків
Свіжий коріандр - 20 грамів
Свіжа м'ята - 20 грамів
Зелена цибуля - 20 грамів
Індійські спеції для Вегетаріанського бір'яні:
Гараму масала - 1 ч.л.
Манго пудра (сухий і перетертий манго) - 1 ч.л.
Чат масала - 1 ч.л.
Що стосується інгредієнтів, то якщо ви не знайдете свіжий коріандр або м'яту, можна обійтися і без них. А ось індійські спеції я б рекомендувала класти все за рецептом, тому що саме вони надають страві тонкий східний аромат і смак.
Багато хто називає бір'яні індійським пловом, але є принципова різниця в приготуванні. У плові рис вариться в насиченому бульйоні, а в індійському варіанті спочатку готують тушковані овочі зі спеціями, а потім вже додають до них відварений рис.
Для початку потрібно зварити рис. Добре промийте рис і залийте його холодною водою так, щоб води було багато, адже зайву рідину ми потім злити. Ставте на вогонь. Рис басматі буде варитися близько 20 хвилин.
В іншу каструлю покладіть розібрану на суцвіття цвітну капусту, нарізану брусочками моркву і стручкову квасолю. Води не соліть, лише додайте чайну ложку куркуми. Це додасть колір овочам.
Куркума займає на кухні індійської господині дуже важливе місце. Вона не тільки додає стравам гарний жовто-оранжевий колір, а й допомагає надати першу медичну допомогу рідним і близьким. Куркумою посипають опіки і порізи, щоб швидше гоїлися.
Спробуйте рис на смак. Якщо зварився, то можна зливати воду. Увага, промивати рис басматі холодної або гарячої води не потрібно. Він і так буде розсипчастий, такий вже сорт.
На сковороду покладіть 3 столові ложки олії ДХІ. Це вершкове масло, топлене і оброблене спеціальним чином. Якщо немає ДХІ, то підійде звичайне вершкове.
В олії обсмажте п'ять зубчиків часнику, дрібно і нарізавши.
Покладіть на сковороду овочі. Трохи розімніть лопаткою кольорову капусту, щоб шматочки були поменше.
Додайте до овочів подрібнені зелена цибуля, свіжий коріандр і свіжу м'яту. Все перемішайте.
Настав час додати 4 столові ложки йогурту і 2 столові ложки томатної пасти.
Коли все згасити разом 3-4 хвилини, додайте відварений рис і перемішайте.
І тільки зараз додавайте сіль за смаком.
Вегетаріанський бір'яні готовий. Саме час викласти його на тарілку і кликати гостей до столу. Страва дуже ситна. До нього відмінно підійде легка овочева Райта, а також Чікен Сагвала (якщо ви м'ясоїд) або Шахи Панир (якщо вегетаріанець).
Якщо вам подобається азіатська їжа, але ви тільки вчитеся розбиратися з тонкощах кулінарії, вам знадобляться мої пости:
Вам подобається блогSoblakami.ru? У мене ще багато рецептів і цікавих історій з наших подорожей. Підписуйтесь на анонси нових постів в групах в соцмережах або по імейлу. Всі потрібні кнопки в низу сторінки.