Звичайно можна купити в магазині вегетаріанський сир, але він досить дорогий, і деякі з них містять інгредієнти які не повинні знаходитися в продуктах, такі як гідрогенізовані масла і ізолят соєвого білка, барвники та ароматизатори. Є дуже класні фірми які виробляють вегетаріанський сир це Daiya і Vegusto Dr. Cow, але в Росії я їх не бачила. У нас я чула є фірма VOLKOMOLKO, правда сама не пробувала, але за відгуками всім подобатися. У будь-якому випадку, я люблю все домашнє і натуральне, де я точно впевнена, які продукти були використані при приготуванні. Наш сир буде схожий на класичний, його можна буде нарізати скибочками, він буде плавитися і на смак він теж хороший.
Цей сир підійде для тостів і піци. При кімнатній температурі сир досить м'який, але якщо потримати його в холодильнику або морозилці, то його можна буде нарізати скибочками або натерти на тертці. Він відмінно поєднується з соусами, прекрасно працює в якості основи для соусів. Також ви можете зробити сирні кульки, обваляти в подрібнених горіхах, травах або спеціях.
Для варіації вегетаріанського сиру можна використовувати:
- гірчицю або гірчичний порошок
- подрібнений сушений перець або перець горошком
- трохи томатної пасти або подрібнених в'ялених помідорів
- місо
- нарізані зелені оливки
- зелень
- горіхи
Я використовую в рецепті соєве молоко, але ви можете використовувати будь-яке інше вегетаріанське молоко. Наступного разу я спробую з кешью або мигдальним молоком. Правда таке молоко може не згорнутися при додаванні оцту, але я не думаю, що це має значення. Майте на увазі, я поки готувала тільки на соєвому молоці, тому я не можу ручатися за іншого!
Нарешті, трохи слів про жирності. Сир виходить досить жирний, але ж ми вживаємо в їжу в невеликих кількостях. Якщо ви хочете приготувати менш жирний зменшите кількість маргарину.
У рецепті ви можете використовувати желатин або порошок агар-агар. Я б рекомендувала вам саме агар агар. Його виготовляють з водоростей, тому він багатий йодом, кальцієм, залізом і іншими цінними речовинами і мікроелементами. Він виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу. Він не має смаку і його желюючий властивості набагато краще.
складові
- 2 склянки соєвого молока
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 8 чайних ложок желатину (2 чайні ложки порошку агар-агар)
- 1-1 / 2 ст. л. кукурудзяної муки
- 2 ст. л. нутовой борошна
- 2 ст. л. картопляного крохмалю (крохмаль, що не картопляна мука, не переплутайте)
- 1 ст. л. амарантового борошна
- 1/2 склянки веганскої маргарину
- 2 ст. л. рафінованого кокосового масла (без насиченого смаку кокоса)
- 3 ст. л. харчових дріжджів
- 1 чайна ложка солі
Cпособ приготування
Налийте в миску один стакан соєвого молока з оцтом і дайте постояти приблизно хвилину поки не згорнеться. Змішайте агар-агар / желатин в 1/4 склянки молока, повинно вийти без грудочок. Змішайте кукурудзяну муку, нутовую борошно, картопляний крохмаль і амарантового борошно з 3/4 чашки соєвого молока до однорідної маси.
Змішайте суміш агар-агар / желатин з соєвим молоком і оцтом в каструлі, поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння постійно помішуючи. Як закипить, додайте маргарин, кокосове масло, харчові дріжджі, сіль і рідкий дим (якщо використовуєте). Переконайтеся, що суміш не підгорає на дні.
Варіть на повільному вогні протягом 2-3 хвилин, щоб агар розчинився. Постійно помішуйте поки не загусне.
Зніміть каструлю з вогню і перелийте сир в блендер. Це важливий крок, якщо пропустити цей крок сир не стане гладким і глянсовим, як фондю. Перелийте в форму, додайте зверху за бажанням трави, спеції або горіхи. Приберіть в холодильник на ніч. Зберігати в морозилці близько тижня.
