Ви коли-небудь замислювалися, чому багато помідори, які ми купуємо в магазині, абсолютно без смаку? Відповідь на це питання пов'язана, перш за все, з доходами. Фермери, які вирощують помідори, дбають більше про доходи, і тому використовують генетично модифіковані сорти, які дають більш щедрий урожай, але, на жаль, практично не мають смаку, як показують результати нового дослідження.
![Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат (чому) Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат](https://images-on-off.com/images/147/bolshiekrasnieibezvkusniepochemupomidori-045aefd9.jpg)
Дослідження китайських вчених
Чи можуть фермери відмовитися від цих "водяних бомб" і відновити багатий, солодкий смак помідорів? Щоб з'ясувати це, вчені досліджували гени, які відповідальні за смак помідорів.
![Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат (аромат) Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат](https://images-on-off.com/images/147/bolshiekrasnieibezvkusniepochemupomidori-5693a834.jpg)
Дослідники почали проект шляхом секвенування цілих геномів 398 сучасних домашніх і диких сортів томатів. Вчені вибрали 100 споживачів, які відібрали 160 томатів, звертаючи увагу на смак і інтенсивність аромату.
Дослідники виявили безліч хімічних сполук, відповідальних за хороший смак томатів. "За допомогою статистичної моделі, яка визначає концентрацію хімічних речовин, ми ідентифікували 33 ароматичних з'єднання в томатах", - сказав Хуан.
![Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат (аромат) Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат](https://images-on-off.com/images/147/bolshiekrasnieibezvkusniepochemupomidori-aca770cf.jpg)
Цей висновок свідчить, що на смак томата впливають його гени. Однак дослідники також вирішили визначити, чому в магазині ми купуємо настільки несмачні помідори.
![Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат (несмачні) Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат](https://images-on-off.com/images/147/bolshiekrasnieibezvkusniepochemupomidori-b5ad5e14.jpg)
Які сорти томатів воліють фермери
Виявляється, що сучасні сорти томатів вибираються виходячи з таких якостей, як розмір, оскільки споживачі віддають перевагу великим плодам, і твердість, оскільки це полегшує транспортування. У той же час якість аромату і смаку не беруться до уваги.
Дослідники говорять, що сучасні комерційні сорти томатів містять значно меншу кількість багатьох важливих хімічних речовин, що відповідають за аромат, ніж ті, які вирощувалися раніше.
![Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат (помідори) Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат](https://images-on-off.com/images/147/bolshiekrasnieibezvkusniepochemupomidori-4c597923.jpg)
Вплив летких з'єднань на смак
Коли людина відкушує шматочок томата, його цукор і кислоти активують рецептори смаку, а різноманітний набір летючих з'єднань активує запах, який ми сприймаємо завдяки рецепторам в носі.
кількість цукру
![Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат (несмачні) Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат](https://images-on-off.com/images/147/bolshiekrasnieibezvkusniepochemupomidori-bb89eedf.jpg)
Працюючи разом, генетики, біохіміки, заводчики і споживачі зможуть визначити, які сорти томатів зможуть забезпечити потреби нашого суспільства.
![Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат (аромат) Великі, червоні і позбавлені смаку чому помідори втратили свій аромат](https://images-on-off.com/images/147/bolshiekrasnieibezvkusniepochemupomidori-a595c34c.jpg)