Вергуни - це українська солодкість, яка традиційно готується на суміші води, яєць і цукру. За автентичного рецептом виходять хрусткі вергуни, які нагадують відомий хмиз. Вергуни зроблені на кефірі виходять ніжними і повітряними, саме любителям подібних ласощів ми і присвячуємо цей рецепт.
Вергуни на кефірі
- кефір - 500 мл;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 1 ст .;
- борошно - 3 ст .;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- рослинне масло - для смаження;
- цукрова пудра - для прикраси.
Перед тим, як приготувати вергуни на кефірі, замішуємо тісто. Яйця розтираємо з цукром до білого кольору, вливаємо кефір, додаємо 1/2 чайної ложки соди (гасити не потрібно, так як в кефірі є молочна кислота), ще раз перемішуємо і починаємо підсипати муку. Замішуємо густе, але еластичне тісто, яке буде злегка липнути до рук. Скачує тісто в кулю і залишаємо відпочити на 15-20 хвилин, після чого розгортає тісто в пласт, товщиною в 1-1,5 см і ріжемо на прямокутники. В середині кожного прямокутника робимо поздовжній надріз, через який просовуємо один з кінців Вергуна. Обсмажуємо десерт на розпеченому рослинному маслі, після смаження прибираємо надлишки масла за допомогою паперового рушника і посипаємо вергуни цукровою пудрою, перед подачею на стіл.
Простий рецепт вергунів
- борошно - 2, 5 ст .;
- яйця - 3 шт .;
- вершкове масло - 2 ст. ложки;
- кефір - 1/2 ст .;
- сода - 1 ч. ложка (без гірки);
- цукор - 3 ст. ложки;
- ром - 1/2 ст. ложки;
- свинячий жир - 700 г.
Яйця розтираємо з цукром і розтопленим вершковим маслом. Потихеньку додаємо в суміш кефір, не перестаючи помішувати, слідом доливаємо ром, підсипає соду і борошно. Замішуємо еластичне тісто і залишаємо його відпочити на 30 хвилин. Після закінчення часу, розгортає тісто на вергуни в тонкий пласт, нарізаємо прямокутниками, прорізаємо в середині отвір, протягуємо крізь нього один кінець Вергуна і обсмажуємо на розтопленому свинячому салі. Хрусткі зовні і ніжні всередині вергуни посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.
- борошно - 250 г;
- дріжджі - 20 г;
- кефір - 1/2 ст .;
- цукор - 2 ст. ложки;
- вершкове масло - 2 ст. ложки;
- сіль - щіпка;
- рослинне масло - для смаження;
- яєчні жовтки - 2 шт.
Кефір злегка підігріваємо і розводимо в ньому дріжджі, підсипає трохи цукру і чекаємо, поки дріжджі «активізуються». Борошно просіваємо, робимо в ній лунку і наливаємо туди кефір, замішуємо опару з невеликою кількістю борошна і залишаємо підійти в теплому місці. Як тільки опара підійде, додаємо решту складових і замішуємо тісто на вергуни на кефірі. Даємо йому підійти ще 30 хвилин, потім розгортаємо і формуємо за схемою, описаною в попередніх рецептах. Обсмажуємо вергуни на рослинній олії і подаємо до столу.