[Cred_child_link_form form = "1041" parent_id = "- 1" target = "_ self" text = "Додати в меню"]
[Cred_child_link_form form = "2714" parent_id = "- 1" target = "_ self" text = "Додати в обране" target = "_ self"]
Чесно кажучи, я зовсім не планувала робити вершкове масло. Просто все вийшло само собою. В один прекрасний жаркий літній день у мене мало не скиснули вершки, які я купую для морозива. А було їх ні багато ні мало, а півлітра. Справ було в той день багато, і я розуміла, що морозиво я зробити не встигну. Можна, звичайно, було банально заморозити. Але тут я згадала про олію ... По-перше масло в будинку майже скінчилося, а по-друге я купувала молочні продукти в фермерському господарстві вдруге і толком про них нічого не знала - захотілося перевірити. Влаштувати їм тест на вошивість, як казала моя бабуся. Для приготування домашнього вершкового масла не потрібно ніякого спеціального обладнання, типу олійниці. Досить мати або кухонний комбайн або настільний планетарний міксер. Або погружной міксер з віночком. Можна навіть збити масло в банку, енергійно її струшуючи, і заодно позбавляючись від зайвих сантиметрів на талії і підтягуючи трицепс. Ну на банку у мене часу не було, а міксер можна включити.
Що ви виграєте, роблячи домашнє вершкове масло? Так все просто. У магазинах справжнього вершкового масла давно немає. Є жирна субстанція з загустителями, емульгаторами та навіть зі включенням рослинних масел. Але абсолютно без запаху і з невиразним смаком. А вершкове масло в домашніх умовах інше. Я навіть не можу описати. Воно, по-перше, має приємний вершковий смак. Саме смак збитих вершків. Воно пахне! Так, пахне вершками, лугом і влітку. Домашнє масло відрізняється магазинного навіть кольором - воно насичено жовте. Правда, колір залежить від харчування корови. Жовте масло говорить про те, що воно насичене каротином. Жовте - це літнє масло від корів, які паслися на полях і їли траву. І не кожна корова зараз, на жаль, зараз їсть траву і бачить сонячне світло. Але не будемо про сумне.
- Час підготовки: 25 хв.
- Загальний час приготування: 25 хв.
- Число порцій: 350 гр.
- Розмір порції:
складові
- Сливки, свіжі зняті або пастеризовані вершки 35-40% жирності
Спосіб приготування
- Вершкове масло по суті - це молочний жир. Воно являє собою емульсію і складається з 80-82% молочного жиру, 16-17 відсотків води і 1-2 відсотків твердих речовин молока. Перетворення молока в масло буде відбуватися швидше і вихід олії буде вище, якщо ви будете збивати свіжі (переважно сирі або пастеризовані) жирні вершки. Ультрапастеризоване або стерилізовані вершки не годяться. Годящимся також вершки, до складу яких входить щось інше (рослинний жир, загусники, емульгатори і т.д.), крім, безпосередньо, вершків. Потрібні чисті вершки. Під час збивання масла, будь то в банку (15 хвилин при постійному струшуванні) або в кухонному комбайні (30-60 секунд), утворюються повітряні бульбашки і кульки жиру збираються в цих бульбашках. Вершки густіють. У цей момент формуються збиті вершки. Якщо продовжувати збивати вершки і далі, то за рахунок тертя маса нагріється і жирові кульки почнуть плавитися і стануть практичними рідкими. Від цього повітряний пухирець, що оточував кожен жирової кульку, лопається і жирові кульки почнуть зчіплюватися разом, утворюючи великі скупчення жирової маси. Але, незалежно від того, чи знаєте ви як це відбувається чи ні, на ваших очах станеться звичайне диво - в домашніх умовах виходить справжнє вершкове масло. Як тільки кульки масла почали утворюватися, то припиняйте збивати. Поки кульки дрібні і розрізнені, їх буде легше промити.
- Утворену пахту зливають. Щоб разом з пахтою НЕ злити і масло, зливайте пахту через воронку, в яку покладіть в якості фільтра або марлю або сирну тканину. Марлю я складаю в 6 шарів. До речі, сколотини можна використовувати для приготування млинців, оладок, вафель або навіть хліба.
- До залишився маслу доливають крижану воду, кладуть назад ті шматочки масла, що потрапили в фільтр при зливі сколотин і промивають вершкове масло, використовуючи лопаточку або шпатель. Процес промивки зводиться до того, що масло акуратно ворушать, намагаючись вимити зайву сколотини. Потім менят воду на чисту. І так до тих пір поки крупинки масла не почнуть плавати в числі воді.
- Готовому маслу можна надати форму. Для цього його в сирній тканини кладуть в спеціальний прес і притискають зверху. Отриманий після цього брикет загортають в пергамент або папір для випічки.
- Також існують штампи для масла. Функціонально річ безглузда, але виходить дуже красиво.
Зберігатися масло в холодильнику близько 5 днів. У морозилці масло можна зберігати до 3 місяців, поклавши його в пластиковий контейнер, щоб масло не ввібрало в себе зайві запахи.