Літо в самому розпалі. Перші врожаї овочів і фруктів вже зібрані. Наближається сезон збору основного врожаю. А значить саме час запасатися всім необхідним для консервування, щоб взимку порадувати своїх домочадців смачними і корисними соліннями і варенням. Запорука гарної схоронності всього заготовленого - правильно підібрані кришки для консервування. Саме їх ми і будемо вчитися вибирати в цій статті.
Головні правила вдалої консервації - максимальна стерильність і правильно підібрана тара. При виборі банок все досить просто: на шийці не повинно бути відколів, а на самій банку - тріщин. А ось при покупці кришок доведеться не тільки визначитися з видом самої кришки, але і не помилитися з вибором якісної кришки.
Види кришок для консервування
скляні кришки
На сьогоднішній день їх вкрай рідко можна зустріти на кухнях запасливих господинь. У той же час вони є найбільш екологічними і безпечними для домашньої консервації. Сьогодні Лише обрані "елітні" види продуктів удостоюються честі бути закритими такими кришками.
пластикові кришки
Ними так само користуються не часто, побоюючись за безпеку товарів. Хоча вони відмінно підійдуть для закривання варення, джему та інших солодощів, які не викликають надмірного тиску від бродіння при консервації.
Такі кришки дуже прості у використанні і не зажадають додаткового обладнання для закочування. Кришки витримують у гарячій (близько 80 градусів) воді протягом 2-3 хвилин, після чого ретельно витирають і закривають банку. Важливо пам'ятати, що звичайні пластикові кришки, якими закривають банки без розігріву, для консервації не підходять.
Кришки "твіст-офф"
Універсальні і легкі в застосуванні гвинтові кришки, як правило, зі спеціальним повітряним клапаном, завдяки якому можна визначити чи достатньо герметично закрита банку. Якщо при легкому натисканні на центр такої кришки, пролунає характерне клацання, значить в банку відбуваються процеси бродіння і продукт можна сміливо викидати. Такими кришками зазвичай закривають дитяче харчування.
бляшані кришки
Вітчизняні заводи спеціалізуються в основному на випуску скляних банок, закочують звичайними бляшаними кришками.
Правила вибору кришки для консервування
- При закочуванні швидкопсувного продукту краще використовувати бляшані кришки і обов'язково пастеризувати банки і кришки перед консервуванням.
- При закочуванні конфитюра або варення можна використовувати пластмасові кришки, кришки "твіст-офф" або, що отримали в останні роки популярність, кришки з зажимами, так звані "кришки Століття". Вони не зможуть забезпечити 100% захисту від проникнення бактерій, але солодким цукровим продуктам це не страшно.
- Якісно зроблена бляшана кришка повинна важити не менше 0,14 гр.
- На бляшаний кришці обов'язково має бути більше двох ребер жорсткості. Вони забезпечують додаткову міцність всієї конструкції кришки.
- Кришка для консервування обов'язково повинна бути покрита зверху харчовим лаком.
- Внутрішня сторона кришки повинна бути з сріблястим або перламутровим покриттям усередині. Таке покриття означає, що при виробництві кришки використовувався харчової лак або перламутрова емаль. Вони стійкі до агресивного середовища і окисленню і надійно збережуть продукти при консервації. Кип'ятити такі кришки годі й більше двох-трьох хвилин.
- Ущільнювальне гумове кільце має щільно прилягати до стінок кришки і не повинно розтягуватися.