Влітку завжди настає час, коли народ починає пити квас. Напій дуже традиційний не тільки для Росії, але і для Естонії, крім того, він є не тільки освіжаючим напоєм, але прекрасно підходить для заправки окрошки. Як вибрати кращий і як не помилитися, купуючи квас в магазині - з'ясовувала «МК-Естонія».
Рецептів квасу - безліч, але сучасні городяни вважають за краще не напружуватися, хоча нами в одному з магазинів були помічені коржі житнього хліба, призначеного саме для виготовлення домашнього квасу. Куди простіше і швидше підійти до потрібних полкам, вибрати з довгої низки необхідне, полегшивши тим самим собі життя.
Другий важливий пункт - визначитися, для чого ви хочете квас. Якщо на окрошку, змушені засмутити - майже всі різновиди квасу у нас підсолоджені. Десь цукру більше, десь менше, але він є. Ми знайшли лише один зразок, на етикетці якого було написано строго і по справі: «квас для окрошки». І все.
Але навіть для звичайного пиття вибрати квас теж непросто: як відзначають багато шанувальників цього напою, з роками він стає все солодший і солодший. Тому спрагу він не вгамує.
Натуральне-жива
Левова частка нашого асортименту позиціонується як натуральний продукт. І, судячи з етикеток, це дійсно так. До складу квасу входять вода, цукор, солод і дріжджі. Все інше вже зайве. Правда, для кращого збереження напою туди додають консерванти і регулятори кислотності.
«Завдяки натуральному бродінню в квасі зберігаються всі вітаміни групи В і мінерали», - пояснюють представники одного з виробництв.
Приготування сусла для квасу займає кілька годин. Потім починається процес бродіння або ферментації, який теж триває близько півдоби. Потім кілька днів маса дозріває, щоб тільки після цього в неї могли додати воду і цукор. Так що процес приготування квасу зовсім не швидкий. І ще ... трохи алкогольний.
вибираємо краще
Чи не оцінювався склад. Справа в тому, що якщо виходити з класичної рецептури, квасу потрібні лише чотири інгредієнти. Але з перевірених нами зразків такій вимозі відповідав лише один. На жаль, не естонський. У всі інші зразки додавалися консерванти і стабілізатори смаку. Оскільки це не критично і частина технологічного процесу, оцінок не виставляли.
Але, крім цього, знайшлися пункти, на які завжди слід звертати увагу, вибираючи цей напій. Ось, на що сказали дивитися любителі квасу: тара повинна бути темною, термін придатності квасу - коротким, напій повинен мати характерний хлібний аромат, пінитися, але не дуже сильно, при розливі і не мати осаду, якщо мова йде про фільтрованому напої.
Вийшло 5 (оцінювати тару і термін придатності не стали - все було «як треба») пунктів. Відповідність - 1 бал, неповна відповідність - півбала, невідповідність - нічого.
Linnuse Kali, Литва
Склад: вода, цукор, екстракт ячмінного солоду, харчовий барвник, регулятор кислотності - лимонна кислота, смакові і ароматичні добавки, консервант - сорбат калію.
Ціна: 0,69 євро / 500 мл (1,38 євро / л)
Цукор: 8,4 г на 100 мл
«Справжність»: це напій зі смаком квасу.
Квас класичний, Saku, Естонія
Склад: вода, глюкозно-фруктозний сироп, ячмінний та житній екстракти, жито, регулятор кислотності - лимонна кислота, консерванти: сорбат калію, бензоат натрію.
Ціна: 0,65 євро / 568 мл (1,14 євро / л)
Запах: дуже незрозумілий аромат, перебиває запах алюмінію
Піна: дуже мало
Цукор: 5,8 г на 100 мл
«Справжність»: живе бродіння
Темний квас, A. Le Coq, Естонія
Склад: вода, цукор, житній, ячмінний та пшеничний солод, дріжджі, барвник - карамель, хміль, регулятор кислотності - лимонна кислота, консервант - сорбат калію.
Запах: відмінний хлібний аромат.
Піна: міцна, густа, дуже багато
Цукор: 8,2 г на 100 мл
«Справжність»: продукт живого бродіння
Нікола, Росія
Склад: вода, цукор, солод житній і ячмінний, борошно житнє, хлібопекарські дріжджі.
Ціна: 1,59 євро / 2 л (0,80 євро / л)
Запах: хороший аромат, хлібний
Цукор: не вказано кількість
«Справжність»: живе бродіння, найкращий рецепт
Tanheiser, Латвія
Склад: вода, цукор, ячмінний та житній солод, регулятори кислотності: молочна і лимонна кислота, дріжджі, антиоксидант.
Ціна: 1,26 євро / 1,5 л (0,84 євро / л)
Запах: відмінний густий хлібний аромат
Піна: є, але не багато
Цукор: 5,6 г на 100 мл
Квас Imperial, A. Le Coq, Естонія
Склад: вода, цукор, житній, ячмінний та пшеничний солод, дріжджі, барвник - карамель, хміль, регулятор кислотності - лимонна кислота, консервант - сорбат калію.
Ціна: 0,75 євро / 400 мл (1,88 євро / л)
Запах: прекрасний аромат
Піна: все в міру
Цукор: 8,2 г на 100 мл
«Справжність»: продукт живого бродіння
Класичний квас, A. Le Coq, Естонія
Склад: вода, цукор, житній, ячмінний та пшеничний солод, дріжджі, регулятор кислотності - лимонна кислота, консервант - сорбат калію.
Ціна: 0,64 євро / 500 мл (1,28 євро / л)
Цукор: 6,3 г на 100 мл
«Справжність»: продукт живого бродіння