Вимагайте висновок експертів
На прилавках магазинів і базарів з'явилася перша зелень, яка так радує око. Це перше джерело натуральних вітамінів, подарований нам природою. Але, купуючи чергову порцію вітамінів, потрібно пам'ятати, що, крім незаперечної користі для організму, перша зелень може таїти і небезпеку.
Жменя хімічних добрив - приблизно стільки ми з'їдаємо за рік. Разом з капустою, морквою, яблуками і апельсинами ми їмо нітрати, пестициди і гербіциди. Зараз без них не обходиться практично жодне господарство. «Хімія» - єдиний шанс зберегти рослини і зібрати урожай. Ми навіть не уявляємо собі, скільки хімікатів використовують сучасні агрокомплекси. Один препарат потрібен для збільшення врожайності, інший відповідає за колір овочів, третя суміш служить для захисту рослини від грибків. Все питання в кількості. Якщо нітрати в нормі, ви можете спокійно їсти овочі і фрукти. Але нітрати - ще не найстрашніше, що можна в них знайти. Набагато гірше, якщо в плодах залишаються пестициди - хімічні речовини, що знищують бур'яни, комах і патогенні гриби. Їх великі дози провокують у людей алергію і викликають отруєння. Домашнього тестера для перевірки на пестициди поки не придумали, але можна обійтися і без нього. Справа в тому, що овочі з пестицидами майже не псуються і не гниють.
Насправді це тільки виглядає страшно. Не дарма агрохіміки до грамів вираховують допустимі дози нітратів і пестицидів. Якщо їх дотримуватися, овочі і фрукти будуть абсолютно безпечні. Тому, вибираючи молоді овочі на ринку, обов'язково просите у продавця експертний висновок, який дає лабораторія ринку.
Якщо з таким документом у продавця все в порядку, зелень можна сміливо брати і балувати свій організм важливими і потрібними речовинами. Як же купити свіжі і корисні овочі і фрукти? І які частини плодів їсти не рекомендують? Давайте розбиратися.
Як вибрати овочі без хімії
Є дуже простий спосіб дізнатися, чи багато нітратів в помідорах. Потрібно перевірити їх на міцність. Зазвичай чим товще шкірка помідора, тим більше в ньому нітратів.
Уважно подивіться на шкірку помідора. Якщо ви побачите білі крапки або плями, значить, помідор рясно удобрювали хімікатами.
Пощупайте томат. Якщо він дуже м'який, а при розрізанні виділяється багато води, значить, в ньому залишилися азотні добрива.
Проведіть рукою по огірку. Якщо шипи м'які, тонкі і їх можна стерти долонею, значить, огірок можна купувати. Якщо шипи грубі, а шкірка темно-зеленого кольору, можливо, він вирощений із застосуванням хімікатів. Щоб остаточно в цьому переконатися, ковирніте шкірку біля основи ніжки огірка. Якщо овоч нічим не пахне, значить, його краще не купувати.
Якщо на овочах є темні точки і плями, значить, їх вирощували без «хімії» - так думає більшість з нас. Насправді все з точністю до навпаки. Темні плями на капусті - це грибок, він швидше за все вражає саме нітратні овочі. Для того щоб перевірити, чи є в капусті нітрати, при покупці пощупайте качан. У здорової капусти листя щільні, а підстава листа у качана не повинно бути товстим.
Вже продаються і молоді кабачки. Головне при виборі даного овоча - дивитися, щоб він не був млявим і не мав пошкоджень. Також рекомендується знімати шкірку на 0,5 см, адже в ній і накопичуються нітрати.
Картопля, що виріс без хімії, - щільний і пружний. Бульба, в якому багато нітратів і пестицидів, буде гладким, рівним і м'яким.
Натисніть нігтем на картоплину. Якщо ви почуєте хрускіт, значить, в ній немає пестицидів. Якщо ніготь безшумно входить в бульбу, як в вату, значить, картопля вирощена на азотних і мінеральних добривах.
Картопля - рекордсмен серед овочів по накопиченню важких металів. Найбільше шкідливих домішок в картоплі, яка росла вздовж траси.
Купуючи картоплю, подивіться на колір бульб. Краще вибрати ті, на яких немає зелених плям. Вони з'являються, якщо картопля довго лежав на сонці. Через неправильне зберігання в ньому утворюється отруйна речовина соланін (виробляється в рослинах сімейства пасльонових, для людини і тварин токсичний навіть в невеликих дозах).
Морква повинна бути помаранчевої, без зелених і жовтих вкраплень. Тоді можна бути впевненим, що в ній немає нітратів.
Як зробити безпечний салат
Навіть якщо ви купуєте овочі і фрукти тільки в супермаркетах або на ринках, які перебувають під контролем санітарно-ветеринарної служби, ретельно обробляйте всі плоди будинку, щоб максимально убезпечити себе від нітратів. Ми підкажемо вам, як можна прибрати овочеві «небезпеки».
Ворогом нітратів є пряме сонячне світло, тому, потримавши зелень хвилин 30 на підвіконні під сонечком, ви істотно зменшите їх кількість. Потім замочіть кріп-петрушку в підсоленій воді на 15 хвилин і обріжте стебла, використовуючи в їжу тільки верхівки, - так ви не залишите шансу хвороботворним бактеріям. Крім того, обов'язково викидайте залишки зелені і не зберігайте її в холодильнику: там нітрати перетворюються в нітрити, які ще більш небезпечні для нашого організму і можуть викликати серйозне отруєння.
Щоб зменшити кількість шкідливих речовин в листових овочах, потрібно замочити капусту і салати мінімум на 2-3 години в холодній підсоленій воді. А в сам салат додайте лимонну кислоту, яка блокує розмноження нітробактерій і кишкової палички. Вся справа в тому, що нітросполуки, небезпечні для організму, надходять в наш шлунок в безпечному вигляді і перетворюються на небезпечні тільки під впливом нітробактерій, які завжди мешкають на овочах.
Коренеплоди (буряк, морква, пастернак, селера та ін.) Досить ретельно очистити від шкірки, зрізати хвостики з обох сторін - місця накопичення «небезпек» і відварити до готовності, а відвар злити.
Гарбузове (огірки і кабачки) накопичують небезпечні речовини і бактерії в шкірці і біля основи плодоніжки. Ретельно вимивши і очистивши овочі, їх можна сміливо використовувати в їжу.
Небезпеку становлять ті ягоди, які ростуть близько до грунту: полуниця, суниця, чорниця. У них, крім нітратів, можуть мешкати яйця паразитів - аскарид. Тому плоди потрібно ретельно промивати під проточною водою кілька разів і обдавати окропом.
Яблука та груші потрібно очищати від шкірки і видаляти серцевину - саме там проходять шляхи, по яких всмоктувалися нітрати. Персики та абрикоси потрібно ретельно мити під проточною водою, а для дітей - зрізати шкірку і ошпарити окропом.
Одним словом, купивши перші овочі, не поспішайте відразу відправляти їх в рот. Перед приготуванням салату або іншої страви замочіть їх на годину у воді: вона витягне нітрати.
Зелена цибуля багатий насамперед пектинами. Вони здатні вбирати в себе рідину разом із шкідливими бактеріями і завдяки цьому надають дезінфікуючий дію на шлунок і кишечник. Крім того, пектинові речовини цибулі охороняють слизову оболонку шлунка і кишечника від пошкоджень і сприяють її загоєнню.
А ще фітонцидами. Ці «рятувальники» активізують шлунково-кишковий тракт, стимулюють серцеву діяльність, зменшують рівень холестерину в крові, вбивають шкідливу мікрофлору порожнини рота, сприятливо впливають на роботу нирок.
А також кверцетином. Це потужне радиопротекторное (виводить солі важких металів), регенеративне і протиракову речовину, незамінний для людей, які страждають виразкою, онкологічними, хронічними захворюваннями, на ішемічну хворобу серця.
Редиска багата ферментами. Завдяки їм салат з соковитою редиски допомагає краще
засвоювати білкову їжу, підсилює обмін речовин. Це важливо для тих, хто страждає ожирінням, цукровим діабетом або подагрою.
І солями. Свіжовичавлений сік редиски містить солі калію, натрію, магнію, кальцію, заліза, сірки і фосфору. Його потрібно вживати разом з морквяним - інакше він може роз'їдати слизову шлунка. Суміш цих соків відновлює тонус оболонок шлунково-кишкового тракту, лікує від кашлю, полегшує перебіг бронхіту і астми.
Гірчичним маслом. Саме воно забезпечує характерний гіркий смак редиски. Завдяки гірчичного маслу редис сприяє виділенню жовчі, чищенню жовчного міхура і печінки, є гарною профілактикою утворення каменів і виводить вже утворилися. Тільки для того, щоб не втратити цю цінну властивість редису, його краще з'їдати повністю: при нарізанні на шматочки гірчично-масляні компоненти починають швидко розкладатися.
Петрушка - каротином. Корінь петрушки багатий цим пігментом, який відновлює сітківку очей і зір.
Інулін. Цей вуглевод регулює обмін глюкози в крові. Завдяки йому петрушка може стати природним замінником цукру для людей, хворих на цукровий діабет.
Кальцієм і фосфором. Ці макроелементи зміцнюють кістки, збільшують силу м'язів. Особливо це корисно для літніх людей.
Флавоноїдами. Це група потужних антиоксидантів, які мають омолоджуючий ефект, виводять чужорідні речовини з організму, призупиняють розвиток ракових пухлин і атеросклерозу.
Кріп багатий ефірними маслами, які надають йому антимікробні, антиоксидантні і дезінфікуючі властивості. Завдяки цьому кріп здатний зупинити розвиток патогенної мікрофлори в роті і в кишечнику. Крім того, ефірні масла, присутні в кропі, активізують секрецію жовчі, допомагають травленню, знімають біль в шлунку.
Монотерпенов і флавоноїдами. Ці речовини здатні запобігати розвитку пухлин, активізують секрецію гормонів, мають заспокійливу дію, сприяючи хорошому сну. Крім того, флавоноїди кропу корисні жінкам при порушенні менструального циклу.
Кажуть: обізнаний - значить, озброєний. Сподіваємося, наші поради допоможуть вам знайти на прилавках свіжі і правильні овочі і фрукти.
Приємного апетиту - і будьте здорові!