Живі черепашки - що потрібно знати
Мушлі стали невід'ємною частиною меню не тільки для гурманів і жителів узбережжя, а й для всіх любителів морепродуктів, які живуть далеко від морських берегів. Але чим далі вглиб континенту, тим вищі ціни на живі черепашки, і тому їх вживання в їжу вважається ознакою розкоші і гарного смаку. Для більшої частини видів їстівних черепашок сезон випадає на холодну пору року. Важливо пам'ятати, що черепашки можуть стати причиною серйозного отруєння, і щоб правильно вибирати і готувати їх, потрібно бути гранично уважними!
Інша назва черепашок, яке часто вживають продавці морепродуктів і кухарі - «клеми». З невідомих причин таку назву застосовують не до будь-яких видів черепашок, а всього лише до двох з них - клемами називають тільки піщані і жорсткі черепашки.
Будь-які молюски готувати досить просто, але для безпеки свого здоров'я потрібно запам'ятати кілька правил:
- перед приготуванням переберіть всі черепашки, відкриті і не реагують на постукування і руху, обов'язково видаліть ці молюски вже загинули.
- при смаженні черепашок, обов'язково потрібно видалити все не відкрилися черепашки, не намагайтеся їх самостійно відкрити і з'їсти!
- якщо ви вживаєте живих молюсків, переконайтеся в тому, що при відкриванні цей молюск був дійсно живий як правило, все молюски ретельно пручаються, коли їх намагаються відкрити.
- зберігати живі молюски слід або в спеціальному акваріумі для молюсків, або в холодильнику на льоду. Бажано вжити черепашки протягом 2-3х днів з моменту покупки. Розводити морську воду і опускати молюсків не слід, так вони загинуть набагато швидше від власних продуктів життєдіяльності!
Морські живці, разевніци і піщані черепашки
Жорсткі черепашки бувають різних розмірів і кольорів і підрозділяються на 3 основних види:
- найменші ( «молодь жорсткої черепашки») - поперечна довжина - не більше 5 см.
- черепашки розміром 5-8 см в діаметрі
- черепашки для супу - найбільші, більше 8 см
Їх не потрібно мити, а щоб відкрити стулки цих молюсків, потрібно їх підігріти. Ножем вони теж відкриваються, якщо вставити його навпроти замку і провести між стулками раковини. Такий навик набувається з часом, спочатку це дається непросто. Але в цьому випадку важливо розуміти чи придатна черепашка в їжу чи ні, цілком можливо що вона вже загинула і її їсти не можна. Визначити це може тільки досвідчений любитель або кухар!
Якість жорстких і піщаних їстівних черепашок стандартне, а єдине правило говорить: чим дрібніше черепашка, тим вона смачніше, тим сильніше аромат. З іншого боку, великі черепашки хороші тим, що з ними потрібно менше возитися, і в них більше м'яса.
Дивіться також питання-відповіді по темі "Морепродукти":