Відбивні котлети з курки найчастіше робляться з філе курячих грудок.
Але відчутно смачніше, соковитіше і м'якше виходять відбивні з курячих стегенець. Тим більше, що їх набагато складніше пересушити.
Зараз зовсім нескладно купити курячі стегенця без кістки, так і самостійно видалити кістку теж не складає ніяких труднощів.
![Відбивні з курки, домашні рецепти (курка) Відбивні з курки, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/144/otbivnieizkuritsidomashnieretsepti-b8100aff.jpg)
Для відбивних з курки потрібно:
![Відбивні з курки, домашні рецепти (стегно) Відбивні з курки, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/144/otbivnieizkuritsidomashnieretsepti-c1d27387.jpg)
Кількість продуктів не вказую свідомо. В принципі на 3 відбивних у мене пішло 1 яйце, 2 столові ложки борошна і десь 1 стакан панірувальних сухарів. Спеції, сіль і перець за смаком.
Готуємо відбивні з курки.
З курячих стегон вирізаємо кістка і, розгорнувши м'ясо в плоску котлету підрізаємо плівки і сухожилля, щоб при смаженні вони не стягувалися і не впливали на форму відбивної котлети. Також, злегка підрізаючи м'ясо, але не прорізаючи його до кінця формуємо котлету однакову по товщині в будь-який її частини. При бажанні можна зняти шкіру, а можна і залишити. З залишеної шкірою смачніше і соковитіше.
![Відбивні з курки, домашні рецепти (відбивна) Відбивні з курки, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/144/otbivnieizkuritsidomashnieretsepti-0a94a21d.jpg)
М'ясо курячих стегон викладаємо на обробну дошку, накриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, щоб не мити всю кухню після відбивання м'яса.
Плоским молотком відбиваємо куряче м'ясо.
![Відбивні з курки, домашні рецепти (соковито) Відбивні з курки, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/144/otbivnieizkuritsidomashnieretsepti-916c5c7f.jpg)
Відбивні перчимо до смаку, солимо і натираємо спеціями.
Якщо є час - то можна налити в глибоку тарілку молоко, додати в молоко спеції і вимочити м'ясо в молоці протягом півтора-двох годин. Даний спосіб застосовується при приготуванні Кордон блю. і він прекрасно себе зарекомендував - куряче м'ясо виходить дуже ароматним.
![Відбивні з курки, домашні рецепти (відбивні) Відбивні з курки, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/144/otbivnieizkuritsidomashnieretsepti-c4659114.jpg)
Яйце розбиваємо в тарілку, злегка солимо і перчимо. Збиваємо яйце в однорідну масу.
![Відбивні з курки, домашні рецепти (сухарі) Відбивні з курки, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/144/otbivnieizkuritsidomashnieretsepti-86ba8e7c.jpg)
Відбите м'ясо обвалюють в борошні, потім занурюємо в збите яйце так, щоб яєчна суміш покрила весь шматок відбивної з усіх боків.
![Відбивні з курки, домашні рецепти (яйце) Відбивні з курки, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/144/otbivnieizkuritsidomashnieretsepti-560a970e.jpg)
Далі паніруємо відбивні в сухарях.
![Відбивні з курки, домашні рецепти (рецепти) Відбивні з курки, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/144/otbivnieizkuritsidomashnieretsepti-f96d3bd8.jpg)
У широкої, найкраще толстостенной і толстодонной, сковорідці розігріваємо суміш рослинного і вершкового масла. Рослинна олія запобіжить горіння вершкового, яке, в свою чергу додасть смак паніровці і м'яса.
Масло має бути гарячим. Це легко перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки. Як тільки у кинутої в масло зубочистки почнуть утворюватися дрібні бульбашки киплячої олії - то його температура достатня для смаження.
Якщо ви покладете відбивні в холодне масло - то панірування вбере його. Якщо ж масло буде гарячим - то панірування відразу почне присмажуватися і масла вбереться набагато менше.
![Відбивні з курки, домашні рецепти (ніжно) Відбивні з курки, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/144/otbivnieizkuritsidomashnieretsepti-231faebc.jpg)
Злегка знижуємо нагрів до трохи вище середнього і обсмажуємо курячі відбивні до готовності - приблизно по 6-8 хвилин з кожного боку.
![Відбивні з курки, домашні рецепти (смачно) Відбивні з курки, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/144/otbivnieizkuritsidomashnieretsepti-b9e710ba.jpg)
Викладаємо відбивні котлети з курки на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
Після чого розкладаємо по тарілках, додаємо гарнір до смаку.
До відбивних котлет з курячого стегна також дуже добре підходить вершково-беконний соус.
![Відбивні з курки, домашні рецепти (смажити) Відбивні з курки, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/144/otbivnieizkuritsidomashnieretsepti-5eeda5ce.jpg)
От уже не погоджуся, що смачніше. Шкіра віддає курці свій смак, а також захищає від пересушування. А якщо запікати курку, так самий смак якраз в хрусткою шкірі. Якщо згадати про качку по-пекінськи, то як раз шкіра і вважається найголовнішим в цій страві.
Я нормально ставлюся до курячій шкірі і до жиру. Прибирати її не вважаю за потрібне, жир ж, природно, великі шматки прибираю, причому не ножем, а просто знімаю пальцями, він легко відділяється. Останнім часом при варінні бульйону також став знімати шкіру з курки. Але її не викидати, а готую галантин.
На тему корисніше - можливо, якщо цим сильно заморочуватися. Я не переймаюсь.