Часом трапляється таке, що після первинного бродіння і розливу по пляшках, не відбувається коксування пива. Нормально, коли пляшки м'які 1 або 2 дні, але коли це спостерігається протягом 5-7 днів, починаєш мимоволі переживати. Чи все зроблено правильно? Що тепер робити і як бути. Пропоную розібратися у всьому по порядку.
Процес бродіння.
Після того, як сусло зварено і охолоджені, воно відправляється в бродильний бак на первинне бродіння. Під час цього процесу, цукру, що містяться в суслі перероблятися дріжджами в спирт. Під час переробки, дріжджі виділяють багато вуглекислого газу, що сприяє захисту молодого пива від розвитку бактерій. Вуглекислота витісняє повітря, що містить кисень і бактерії не можуть виживати в таких умовах. Для того, що б не пустити кисень, встановлюється гідрозатвор.
У загальних рисах, думаю, зрозуміло, що відбувається в бродильном баку.
Після того, як дріжджі з'їли все зброджувані цукру, вони засинають. Бродіння припиняється. Пиво знімається з дріжджового осаду і розливається по пляшках. Далі йде вторинне бродіння.
Мушу зауважити, що не всі використовую вторинне бродіння, однак для розуміння суті проблеми, ми розглянемо ситуацію, із застосуванням цієї технології. Так само слід зазначити, що я буду вести мову про Ельовіт дріжджах, але суть одна для всіх, різниця, тільки в температурних режимах.
Карбонізація і вторинне бродіння.
Перед тим як розлити пиво по пляшках, в нього додають нову партію цукрів. Хтось, робить це просто, всипаючи цукор в пляшки, інші використовують декстрозу або мед, треті користуються праймером.
Праймер - це частина сусла, відібрана відразу після його остудженому і до внесення дріжджів. Таким чином, в праймері збережені всі цукру, які вже зброджено в основному суслі.
Використання праймера найбільш виправдано з точки зору збереження смаку пива. Перед застосуванням рекомендується прокип'ятити праймер і остудивши його, внести в молоде пиво.
Більш детальну інформацію про карбонізації ви можете отримати в статті «Карбонізація пива»
Тепер, коли в нашій молодій пиві з'явилася нова партія цукрів, дріжджі можуть прокинутися і знову переробляти цукор в спирт і вуглекислоту.
Цей процес відбувається поступово і не настільки активний, як при первинному бродінні, т. К. Праймер береться, зазвичай, 5% -10% від загального обсягу сусла.
Відсутність газів при доброжуванні.
Думаю, механізм появи газів при доброжуванні зрозумілий. Тепер давайте розберемося, чому ж не завжди виділяється потрібна кількість CO2.
Причин для цього може бути декілька.
Мертві дріжджі.
Якщо ви вливали гарячий праймер, то дріжджі могли і не пережити такого ставлення, якщо дріжджі померли, то й переробляти цукор тепер нікому. Вся надія на те, що загинули не всі дріжджі і колонія відновиться, але для цього потрібен час.
Температура.
Друга причина відсутності карбонізації - це неправильний температурний режим. Якщо дображивание йде в холодильнику, то цілком реально, що ваші дріжджі просто сплять.
Особливо це стосується Ельовіт дріжджів.
Третя причина, по якій не відбувається надування пляшок - це мала кількість праймера або цукру. Праймер рекомендується брати в межах від 5%, але я б рекомендував не менше 10% від загального обсягу пива. Якщо говорити про декстрозу, то тут норма 5-8 г на літр пива.
При використанні цукру, меду, глюкози або інших цукрів, рекомендується робити сироп, і тільки потім вносити його в пиво. Це дозволить убезпечити партію від бактеріального зараження і дозволить найбільш рівномірно розподілити цукру по всьому об'єму пива.
Загальні рекомендації при відсутності карбонізації.
Їли після 5-7 днів пляшки все ще м'які, то можете скористатися наступними порадами:
- зберігати пляшки в темному місці при кімнатній температурі.
- трясти пляшки для вивільнення живих дріжджових клітин із загального осаду
- дати пиву постояти ще 10-15 днів
У більшості випадків цього достатньо. Якщо ж ні, то тут вибирати вам. Можна почекати ще неделі2, а можна повторити розлив з внесенням додаткових цукрів. Однак слід врахувати той факт, що якщо карбонізує не відбулася, а цукру залишилися в пиві, то справа тут в дріжджах. Повторне внесення дріжджів може виправити ситуацію, але може її і посилити.
Пам'ятайте: Поспішати не треба ... Якщо у вас не відбувається надування пляшок, то просто дайте їм час. почекайте ще 2-3 тижні, і в 98% випадків все закінчується добре.
Вас зацікавить:
Цього разу я хочу поділитися з вами деякими нотатками з приводу карбонізації пива, чим і як її виробляти і що ж краще. Що таке кар.
У багатьох виникає таке питання, особливо на самому початку. І дійсно дріжджі на дні пляшки дратують. Якщо їх вилити в келих, то появля.
В даний час, деякі пивовари повністю відмовилися від вторинного бродіння, проте ще 10-12 років тому, вторинне бродіння (або попросити.
Спілкуючись на різних форумах, я помітив, що багато хто задається питанням: Чи треба знімати пиво з осаду. І при відповіді думки розходяться. Перед.
На перший погляд здається, що може бути простіше ніж розлив. Сиди собі наливай пиво в пляшки і все. Однак пивоваріння справа хитра, і при розл.