Досить часто в рецептах солодкого можна зустріти компонент, який називається відважені сметаною. Чула, що нею можна замінити жирні вершки для збивання, маскарпоне, зробити з неї шапочки для капкейков і багато чого ще. Я використовую таку сметану для улюбленого сметанним кремом.
Робити її дуже просто. Можна сказати, взагалі нічого робити не потрібно, все відбудеться само собою :)
Беремо сметану 20-25% жирності.
Дістаємо глибоку миску. На неї встановлюємо сито або друшляк.
![Відважені сметана (сметанний крем) відважені сметана](https://images-on-off.com/images/162/otveshennayasmetana-1516e334.jpg)
Беремо марлю і складаємо її в 4 шари.
![Відважені сметана (сметанний крем) відважені сметана](https://images-on-off.com/images/162/otveshennayasmetana-9aac0168.jpg)
Кладемо її в сито.
![Відважені сметана (відважені сметана) відважені сметана](https://images-on-off.com/images/162/otveshennayasmetana-fa4927ab.jpg)
Виливаємо на марлю нашу сметану.
![Відважені сметана (відважені сметана) відважені сметана](https://images-on-off.com/images/162/otveshennayasmetana-be2a29fd.jpg)
Зав'язуємо марлю в вузлик так, щоб вся сметана залишилася всередині. Плотненько.
![Відважені сметана (відважені сметана) відважені сметана](https://images-on-off.com/images/162/otveshennayasmetana-76f8f7ac.jpg)
Прибираємо в холодильник на 12 годин. Періодично можна перевіряти на предмет виділилася сироватки, зливати її, щоб дно сита її не стосувалося. Після вказаного часу дістаємо, розкриваємо ...
![Відважені сметана (відважені сметана) відважені сметана](https://images-on-off.com/images/162/otveshennayasmetana-8ed1e3ed.jpg)
... і акуратно виймаємо нашу відважені сметану. перекладаємо в чашу, каструльку або кудись ще.
![Відважені сметана (сметанний крем) відважені сметана](https://images-on-off.com/images/162/otveshennayasmetana-b82a4ed1.jpg)
Ось вона яка! Аж, що називається, ложка стоїть!
![Відважені сметана (сметанний крем) відважені сметана](https://images-on-off.com/images/162/otveshennayasmetana-eb484c02.jpg)
Вага сметани без сироватки, звичайно, буде менше. Причому суттєво. З 800 г сметани виходить приблизно 500 г відважені. Зате консистенція у неї така класна! Хоч просто так, ложкою їж! А з сироватки можна приготувати млинці. Все в справу піде!
Таку сметану мене навчила робити Оля.