13.1. Харчоблок дошкільної організації повинен бути обладнаний необхідним технологічним, холодильним і мийним обладнанням. Набір обладнання виробничих, складських приміщень рекомендується приймати відповідно до Додатку N 4. Все технологічне та холодильне обладнання повинно бути справно.
13.2. Технологічне обладнання, інвентар, посуд, тара повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами. Весь кухонний інвентар та кухонний посуд повинні мати маркування для сирих та готових харчових продуктів. При роботі технологічного обладнання повинна бути виключена можливість контакту харчової сировини і готових до вживання продуктів.
13.3. Виробниче обладнання, обробний інвентар та посуд повинні відповідати наступним вимогам:
- столи, призначені для обробки харчових продуктів, повинні бути суцільнометалевими;
- для оброблення сирих і готових продуктів слід мати окремі обробні столи, ножі і дошки. Для оброблення сирих і готових продуктів використовуються дошки з дерева твердих порід (або інших матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами, що піддаються миття та дезінфекції) без дефектів (щілин, зазорів та інших);
- дошки і ножі повинні бути промарковані: "СМ" - сире м'ясо, "СК" - сирі кури, "CP" - сира риба, "СО" - сирі овочі, "ВМ" - варене м'ясо, "BP" - варена риба, " ВО "- варені овочі," гастрономія "," Оселедець "," X "- хліб," Зелень ";
- посуд, що використовується для приготування і зберігання їжі, повинна бути виготовлена з матеріалів, безпечних для здоров'я людини;
- компоти і киселі готують в посуді з нержавіючої сталі. Для кип'ятіння молока виділяють окремий посуд;
- кухонний посуд, столи, обладнання, інвентар повинні бути промарковані і використовуватися за призначенням;
- кількість одночасно використовуваної столового посуду і приладів повинна відповідати списком дітей в групі. Для персоналу слід мати окрему столовий посуд. Посуд зберігається в буфетної груповий на ґратчастих полицях і (або) стелажах.
13.4. Кожна група приміщень (виробничі, складські, санітарно-побутові) обладнується роздільними системами припливно-витяжної вентиляції з механічним і природним спонуканням.
Технологічне устаткування, що є джерелами виділень тепла, газів, обладнується локальними витяжними системами вентиляції в зоні максимального забруднення.
13.5. Мийні ванни для обробки кухонного інвентарю, кухонного посуду і виробничого обладнання харчоблоку повинні бути забезпечені підключенням холодної та гарячої води через змішувачі.
13.6. Для ополіскування посуду (в тому числі їдальнею) використовуються гнучкі шланги з душовою насадкою.
13.7. Приміщення (місце) для миття обмінної тари обладнується ванною або трапом з бортиком, облицьованим керамічною плиткою.
13.8. У всіх виробничих приміщеннях, мийних, санвузлі встановлюються раковини для миття рук з підведенням гарячої і холодної води через змішувачі.
13.9. У місці приєднання кожної виробничої ванни до каналізації повинен бути повітряний розрив не менше 20 мм від верху приймальної воронки, яку влаштовують вище сифонних пристроїв.
13.10. Кухонний посуд звільняють від залишків їжі і миють в двосекційною ванні з дотриманням наступного режиму: в першій секції - миття щітками водою з температурою не нижче 40 ° С з додаванням миючих засобів; у другій секції - споліскують проточною гарячою водою з температурою не нижче 65 ° С за допомогою шланга з душовою насадкою і просушують в перевернутому вигляді на ґратчастих полицях, стелажах. Чисту кухонний посуд зберігають на стелажах на висоті не менше 0,35 м від підлоги.
13.11. Обробні дошки і невеликий дерев'яний інвентар (лопатки, мішалки і інше) після миття в першій ванні гарячою водою (не нижче 40 ° С) з додаванням миючих засобів промивати гарячою водою (не нижче 65 ° С) у другій ванні, обдають окропом, а потім просушують на ґратчастих стелажах або полицях. Дошки та ножі зберігаються на робочих місцях окремо в касетах або в підвішеному вигляді.
13.12. Металевий інвентар після миття прожарюють в духовці; м'ясорубки після використання розбирають, промивають, обдають окропом і ретельно просушують.
13.13. Їдальня і чайний посуд виділяється для кожної групи з розрахунку не менше одного комплекту на одну дитину відповідно до списком дітей в групі. Використовувана для дітей їдальня і чайна посуд (тарілки, блюдця, чашки) може бути виготовлена з фаянсу, порцеляни, а столові прилади (ложки, вилки, ножі) - з нержавіючої сталі. Не допускається використовувати посуд з відбитими краями, тріщинами, сколами, деформовану, з пошкодженою емаллю, пластмасову і столові прибори з алюмінію.
13.14. У мийної і буфетних вивішуються інструкції про правила миття посуду та інвентарю із зазначенням концентрацій та обсягів застосовуваних мийних і дезінфікуючих засобів.
Посуд і столові прибори миють в 2-гніздова ваннах, встановлених в буфетних кожної групового осередку.
Столовий посуд після механічного видалення залишків їжі миється шляхом повного занурення з додаванням миючих засобів (перша ванна) з температурою води не нижче 40 ° С, ополіскується гарячою проточною водою з температурою не нижче 65 ° С (друга ванна) за допомогою гнучкого шланга з душовою насадкою і просушується на спеціальних решітках.
Чашки миють гарячою водою з застосуванням миючих засобів в першій ванні, промивати гарячою проточною водою в другій ванні і просушують.
Столові прибори після механічного очищення і миття із застосуванням миючих засобів (перша ванна) промивати гарячою проточною водою (друга ванна). Чисті столові прилади зберігають в попередньо промитих касетах (диспенсерах) у вертикальному положенні ручками вгору.
Столовий посуд для персоналу миють і зберігають в буфетної групового осередку окремо від столового посуду, призначеної для дітей.
13.15. Для знезараження посуду в кожної групової осередку слід мати промарковану ємність з кришкою для замочування посуду в дезинфицирующем розчині. Допускається використання сухожарові шафи.
13.16. У групах для дітей дитячого та раннього віку пляшечки після молочних сумішей миють теплою водою з допомогою йоржа і миючих засобів, ретельно споліскують проточною водою, потім стерилізують при температурі 120 ° С протягом 45 хвилин або кип'ятять у воді протягом 15 хвилин і зберігають в промаркірованій закритому емальованому посуді. Йоржі після використання миють проточною водою і кип'ятять 30 хвилин, висушують і зберігають у сухому вигляді.
Соски після вживання миють водою, замочують в 2% розчині питної соди протягом 15-20 хвилин, повторно миють водою, кип'ятять 3 хвилини в воді і зберігають в промаркірованій ємності із закритою кришкою.
13.17. Робочі столи на харчоблоці та столи в групових після кожного прийому їжі потрібно мити гарячою водою, використовуючи призначені для миття кошти (миючі засоби, мочалки, щітки, ганчір'я тощо.). В кінці робочого дня виробничі столи для сирої продукції миють з використанням дезінфікуючих засобів.
Мочалки, щітки для миття посуду, ганчір'я для протирання столів після використання перуть із застосуванням миючих засобів, просушують і зберігають у спеціально промаркірованій тарі.
Щітки з наявністю дефектів і видимих забруднень, а також металеві мочалки не використовуються.
13.18. Харчові відходи на харчоблоці та в групах збираються в промарковані відра або спеціальну тару з кришками, очищення яких проводиться в міру заповнення їх не більше ніж на 2/3 об'єму. Щодня в кінці дня відра або спеціальна тара незалежно від наповнення очищається за допомогою шлангів над каналізаційними трапами, промивається 2% розчином кальцинованої соди, а потім ополіскується гарячою водою і просушується.
13.19. У приміщеннях харчоблоку щодня проводиться прибирання: миття підлог, видалення пилу та павутиння, протирання радіаторів, підвіконь; щотижня із застосуванням миючих засобів проводиться миття стін, освітлювальної арматури, очищення стекол від пилу і кіптяви.
Один раз на місяць необхідно проводити генеральне прибирання, а потім дезінфікувати всіх приміщень, обладнання та інвентарю.
13.20. У приміщеннях харчоблоку дезінсекція та дератизація проводиться спеціалізованими організаціями.