Вимоги ГОСТ до продукції капусти білоголової
Терміни та визначення:
Зайва зовнішня вологість. Наявність на качанах вологи від промивання, дощу. Конденсат на качанах, викликаний різницею температур, не вважають зайвою зовнішньою вологістю.
Щільно облягають листя. Листя, які прилягають до качану по всій поверхні або не менше ніж на 2/3 висоти качана.
Кочан щільний. Листя, що утворюють качан, щільно прилягають один до одного, в тому числі і в місцях прикріплення їх до внутрішньої кочеригу. При натисканні зверху качана і з боків деформації форми качана не спостерігається. Візуально визначається при вертикальному розрізі качана.
Кочан пухкий. Листя, що утворюють качан, прилягають один до одного нещільно, особливо в місцях прикріплення їх до внутрішньої кочеригу (просвіти досягають 0,5 см і більше). При легкому натисканні качана зверху в окремих випадках прощупується внутрішня кочеригу, при стисненні з боків спостерігається пружна деформація форми качана. Візуально визначається при вертикальному розрізі качана.
Капусту в залежності від термінів дозрівання підрозділяють на ранньостиглу, середньостиглу, середньопізні і пізньостиглу.
Капусту в залежності від якості підрозділяють на два класи: перший і другий.
Технічні вимоги до плодів капусти
Характеристика і норма для класів
Щільні або менш щільні, але не пухкі. Для ранньостиглих сортів - різного ступеня щільності.
Качани повинні бути зачищені до щільно облягають зелених або білих листів. З качанів ранньостиглих сортів видаляють розеткові і непридатні для споживання листя.
Довжина кочериги над качаном, см, не більше