Якщо хочете платити тільки за стоять напої, вчіться самі визначати, чи то знаходиться в купленій пляшці, що обіцяла її етикетка. Щоб знати напевно, доведеться купити пляшку і провести випробування в кухонних умовах, а висновки зробити на майбутнє. Як зорієнтуватися в винному світі, розповів сертифікований винний гід з Тбілісі Лексо Пайкідзе.
Вина бувають високого або низької якості, але отримані з виноградного соку, а ще зустрічаються продукти, до яких руку доклали винороби, а хіміки-технологи. Озброївшись декількома нехитрими правилами, неважко стати таким собі домашнім сомельє і навчитися якщо не визначати кількість дощів в рік збору винограду, то хоча б відрізняти відверту гидоту від натурального напою.
Налийте вино в стакан і залиште на три дні. Якщо після цього терміну воно зіпсується (за смаком і запахом нагадує оцет) - це натуральне виноградне вино, залишиться в колишньому вигляді - порошкове. Стосується як білих, так і червоних вин. однаково для сухих і напівсолодких.
Пам'ятайте, що потрапити на "шмурдяк" найімовірніше, купуючи десертні і кріплені вина, вони містять більше цукру і перебити характерний хімічний присмак дуже легко, а ось підроблені сухі вина - велика рідкість. Посмакуйте вино: якщо воно з концентрату, то солодке, з сильним ароматом і не залишає присмаку.
Налийте в великий келих трошки червоного вина і легко повращайте його або нахиліть набік. Від хороших вин з багатим смаком через різницю в часі випаровування води і спирту і наявності у вині гліцерину (утворюється разом з алкоголем при бродінні) на стінках з'являться патьоки, звані винними ніжками, сліди поганих, найімовірніше, будуть майже непомітними.
Можна ложечку вина налити на гірку харчової соди - натуральні барвники в червоному вині поміняють забарвлення на буро-синьо-зелену при лужної реакції. Ще один спосіб - занурити в посудину з водою наглухо закритий бульбашка з вином і відкрити його. Хороше вино в воді не розчиниться, як акварель, а виплеснеться густими клубами, поступово поширюючись. Правда, такими шляхами вийде відрізнити тільки вино з виноградного соку від примітивної імітації, отриманою сумішшю спирту з сиропом і барвниками-ароматизаторами, а визначати якість натурального вина так не вийде.
Купили, здавалося б, добре домашнє вино, а в ньому - грають гази, і не зрозуміло, чи то скисло, то чи фальсифікат. Насправді газики - це не свідчення поганої якості, а просто знак, що вино не дограв, винороб експериментував з технологією виробництва. Тільки якщо вино встигає в спеціальних керамічних судинах при ідеальній температурі 14 ° С, то збою в процесі не буде, а постав його в місце потепліше, і бактерії будуть жити і бродити місяцями, на холоді само швидко загинуть і сусло на Добродій в один захід. Пити таке вино можна, і воно може виявитися дуже навіть непоганим, більш-менш солодким, пікантним. Тільки не ставте пляшку в холодильник або, навпаки, на сонячне підвіконня в надії, що вино "дійде" і стане стандартним - немає сенсу, передбачити його поведінку і результат неможливо. Навіть якщо вино магазинне, потрапивши в келих, пузириться, теж не поспішайте зараховувати його до зіпсованим або неякісним. Це цілком природно для молодого (не старше року) білого вина, в якому утворився залишковий вуглекислий газ, або якщо вино повторно заграло в пляшці. В цьому випадку ви відчуєте запах заграли ягід, тому що виробник вирішив зробити вино по стандартам екологічності і додав мінімум мікроелементів, що пригнічують роботу бактерій.
Про шампанське. Є така народна прикмета: якщо бульбашки з піною в шампанському тримаються довго, значить, воно якісне. Але виноробам відомі три способи приготування ігристих вин, і від обраної технології в першу чергу залежить, як довго протримається піна і бульбашки в келиху. Так що швидко розчинилися бульбашки - не показник поганої якості, хоча якщо налите вино довго грає і тримає піну, то воно, без сумніву, гарне.
Осад залишився. Каламутні відкладення на дні пляшки - це скоріше добре, ніж погано. Придивіться: якщо осад нагадує каламуть, він, ймовірно, ознака ненатуральності вина, а якщо виглядає дрібними кристалами, то це винний камінь, часто утворюється як в білому, так і в червоному виноградне вино. Якщо вино витримується 5-6 років, з ним може ще й не таке трапиться.
Кольорово-аромат. Щоб оцінити вино по його кольору, без допомоги інтернет-пошукачів не обійтися. Для кожного сорту нормальна своя палітра, і, купивши, наприклад, каберне, краще відразу звіритися з нормами для цього вина, описаними досвідченими експертами. Так, грузинське біле вино повинно бути тільки бурштиновим, приглушеним, а надто яскраві, неприродні відтінки червоного бувають тільки у синтетики. Налийте в келих і почекайте хвилинку, поки вино провітриться, а потім понюхайте. Якщо в білому вині відчувається пахощі троянд, а в червоному - яскраво виражений, навіть різкий аромат ананаса, сливи або абрикоса - тут не без добавок. Нормальний винний запах - кислуватий, специфічний виноградний, але - м'який. Фруктові нотки в нього потрапляють лише в одному випадку: якщо вино домашнє, а виноградний сад розташований поблизу від квітучої троянди або, скажімо, гранатового дерева. Тоді відчувати гранат і троянду у вині нормально, адже відбулося взаємне запилення. А в промислових масштабах такого не буває, сторонню вишню або троянду в червоному вині може вловити хіба що досвідчений дегустатор.