Виноград - цінний продукт харчування, що володіє унікальними лікувальними властивостями, причому різні сорти винограду мають різний склад і абсолютно по-різному діють на організм. Якщо ви вмієте готувати свіжовичавлений виноградний сік в домашніх умовах, вважайте, що ви відкрили як би невелике лікувально-профілактичний заклад для окремо взятої родини. Досить випити всього один стакан, і ви швидко відчуєте прилив сил. До того ж, це просто дуже смачно. У чому ж секрет цього напою?
Склад виноградного соку
Головне багатство виноградного соку полягає в містяться в ньому легко засвоюються фруктових цукрі - глюкози і фруктози, - які швидко всмоктуються в кров, забезпечуючи легкодоступний харчуванні для мозку і поповнюючи запаси глікогену в печінці (це резервне живлення організму на випадок підвищених навантажень або стресу). Тому виноград допомагає швидше відновити сили після хвороби.
Не менш цінними компонентами є ферменти, які допомагають роботі травлення і пектин, який стимулює роботу кишечника. За це його так цінували ще в Стародавній Греції - адже він допомагає організму справитися з наслідками непомірних застіль, що такі характерні для вищих кіл того суспільства.
Багато в виноградному соку і органічних кислот (до 25% добової норми для дорослої людини на 100 г продукту).
Присутні також вітаміни. У 100 грамах продукту міститься 2,2% денної норми вітаміну С, 1,3% денної норми вітамінів Е і В1, є й інші вітаміни, в незначних кількостях.
Їх мінералів найбільше калію, необхідного для серця - 6% норми на 100 г. Є також залізо, кальцій і магній (по 2,3% норми), трохи фосфору і натрію. Причому сік із зеленого винограду містить більше заліза, ніж сік з червоного винограду.
Калорійність виноградного соку, обумовлена присутністю вуглеводів, досить висока в порівнянні з іншими соками: 60 ккал / 100 г.
Чим корисний виноградний сік
Лікування виноградним соком має наукову назву «ампелотерапія» і є серйозним напрямом медицини, яке охоплює методи санаторно-курортного лікування широкого кола захворювань: гіпертонії, судинної недостатності, гострих і хронічних захворювань нирок, гепатитів і застійних явищ в печінці, захворювань дихальних шляхів (у тому числі туберкульозу), гастритів і порушень обмінних процесів.
Велика користь виноградного соку для серцево-судинної системи. Напій з світлих сортів винограду підвищує гемоглобін і покращує склад крові. При регулярному прийомі цього напою знижується рівень холестерину в крові, очищаються судини, нормалізується тиск. Багатий калієм свіжий виноградний сік зміцнює серце.
Не менш благотворно виляє він і на нервову систему. Завдяки посиленому харчуванню виноградними цукрами поліпшується робота мозку, особливо у літніх людей, відновлюється пам'ять, зникають проблеми зі сном. При неврозах або сильному нервовому виснаженні цей напій також може допомогти. Поліпшується стан навіть у пацієнтів з хворобою Альцгеймера.
Завдяки виноградному соку відбувається комплексне очищення організму: налагоджується робота кишечника, очищається печінка, виводиться мокрота їх дихальних шляхів. При сечокам'яної хвороби, нефритах він корисний тим, що виводить солі сечової кислоти
Соком червоного винограду можна навіть протистояти розвитку онкологічних захворювань, особливо раку грудей у жінок.
Регулярне вживання виноградного соку в віці після 40 років запобігає розвитку старечої далекозорості.
Дуже корисний цей напій дітям, особливо ослабленим або відстаючим в зростанні, з дефіцитом маси тіла. Він забезпечує організм необхідною для зростання енергією, діти стають спокійнішими і врівноваженими, легше переносять навчальні навантаження.
Лосьйони і маски з кислого соку незрілих ягід використовуються в косметології для очищення і відбілювання шкіри.
Лікування виноградним соком
У ампелотерапію мінімальною дозою напою вважається дві склянки в день, але зазвичай призначають від двох до п'яти склянок на добу, розділивши їх на три прийоми. Прийом більше п'яти склянок виноградного соку в день може призначатися в окремих виняткових випадках.
Сік слід пити натщесерце, найкраще між прийомами їжі. Щоб уникнути руйнування зубів кожного разу після соку слід полоскати рот теплою водою.
Починати курс лікування слід з половини склянки вранці перед сніданком. Поступово дозу збільшують, щодня додаючи по 70-80 мл. Загальна тривалість лікування становить в середньому 4-6 тижнів.
Протипоказання до прийому виноградного соку
При цукровому діабеті, ожирінні високого ступеня, виразкових ураженнях слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, ниркової недостатності і декомпенсованих вадах серця вживати виноград в будь-якому вигляді не можна. При загостренні будь-яких хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту прийом виноградного соку (як і взагалі дієта пацієнта) повинен бути узгоджений з лікуючим лікарем. Діарея також є протипоказанням.
При вагітності на пізніх термінах рекомендується обмежити вживання винограду, щоб уникнути зайвого набору ваги. Пам'ятайте, що виноград сприяє швидкому зростанню плода, що може зробити пологи важчими. На ранніх же термінах стакан соку вранці піде тільки на користь.
Не рекомендується вживання виноградного соку і під час годування грудьми: він викликає підвищене газоутворення і здуття животика у малюка.
При наявності ознак руйнування зубів солодкий виноградний сік може сприяти розвитку карієсу.
Як приготувати виноградний сік в домашніх умовах
Користь виноградного соку буде максимальною відразу після віджимання. Тому має сенс освоїти його приготування в домашніх умовах.
Вичавлювати потрібно пресом - соковижималка не впорається - після чого профільтрувати. Новоутворена при віджиманні мезга (макуха) згодиться для приготування компотів, мусів і інших смачних і корисних страв.
Молодий віджатий сік винограду дуже швидко починає бродити, так що випити його слід негайно. Якщо ви хочете зробити домашній сік про запас, використовуйте такі рецепти.
Промиті ягоди помістіть в соковарку (якщо її немає - підійде друшляк і водяна баня) і поставте на вогонь. Збирайте стікає сік в стерилізовану скляну банку і закочуйте, поки він не охолов. Наповнювати банки слід до самого верху, щоб кількість залишився повітря в посудині було мінімальним.
Такий консервований натуральний сік зберігає майже всі корисні властивості, оскільки його нагрівання зводиться до необхідного для пастеризації мінімуму. Але в разі найменшої неточності в приготуванні він може почати бродити. Крім того, він виходить не зовсім прозорим.
Якщо ви віддаєте перевагу чисті прояснені соки, спробуйте зробити виноградний сік в домашніх умовах за рецептом, який використовується в промисловому виробництві. В цьому випадку виготовлення напою буде відбуватися в кілька етапів.
Відпресований сік зі свіжих ягід помістіть в холодне місце і дайте йому відстоятися близько 20 годин. Потім за допомогою шланга зливають в каструлю чисту рідину, залишаючи на дні посуду весь осад. Потім нагрійте каструлю з соком до 90 градусів і пастеризують 10 хвилин. Готовий напій закочують в банки так само, як описано вище, і залишають при температурі близько 10 градусів.
Через 3-4 дні акуратно розкрийте банки, знову злийте за допомогою шланга сік, уникаючи осаду, і повторіть процес пастеризації.
Деякі вважають за краще робити вдома концентрований сік з винограду: він краще зберігається і менше займає місця. Все, що для цього буде потрібно - при повторній пастеризації продовжувати випарювання при температурі 90 градусів (на водяній бані) до тих пір, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Після цього гарячий виноградний концентрат розливають в пляшки і герметично закочують.
Упаренний сік винограду використовується не тільки для приготування відновленого напою, але і входить в рецепти різних страв.