Виробництво медовухи - нескладний технічний процес, однак цінність і якість цього продукту залежить від особливих умовах дозрівання, створити які в домашніх умовах не просто. У давнину напій наполягали кілька років в дубових бочках, сучасне виробництво дозволяє скоротити цей час до декількох місяців.
Технологія виробництва медовухи в Росії
Так як мед - досить примхливий продукт, якість якого великою мірою залежить від різних мінливих чинників. Властивості меду можуть змінюватися навіть через погодні умови, саме тому навіть у одного виробника він може бути різним. Через таку особливість основного інгредієнта, його смакова стабільність може бути порушена. Тільки чітке дотримання технології виробництва медовухи забезпечує хорошу якість приготованого напою.
Виробництво медовухи в Росії здійснюється наступним чином. Зі спеціально підготовленої води, меду і цукру готується сусло. Завдяки додаванню цукру можна скоротити обсяги дорогого бджолиного продукту. У спеціальному чані медовий сироп нагрівається і кип'ятиться до двох годин.
За допомогою теплообмінника отриману суміш охолоджують до 25 градусів, після чого переливають в бродильні чани.
Після того, як бродіння припиниться, сусло знімається з дріжджів - в бродильної ємності знижують температуру, після чого напій переливається в спеціальну ємність для доброджування. Не менш трьох тижнів медовуха настоюється при температурі 4 градуси, більш міцні напої залишаються в ємності на більш тривалий термін. Коли напій буде готовий, він проходить фільтрацію і пастеризується.
Устаткування і термін придатності медовухи
Деякі виробники використовують спеціальне обладнання для виробництва медовухи. Завдяки йому напій виходить не пастеризованим і розливається в спеціальні кеги. Так як напій має дуже короткий термін придатності - до декількох діб, його виготовляють в невеликих кількостях.
У домашніх умовах цей напій готується в звичайних дубових бочках або скляних банках. Дотримуючись рецептуру і технологію, можна приготувати чудовий напій різної міцності.